Den drøndejlige Daiquiri

Bo Nygaard Larsen 26.11.2021

COCKTAILS // CUBAHISTORIE – Uden at synke helt til bunds dykker Bo Nygaard Larsen igen ned i cocktailverdenens spændende univers. I denne artikel ser han nærmere på Daiquiri med Nat King Cole croonende og Ernest Hemingway brummende i baggrunden. Tag med på en fantastisk rejse til Cuba og til en for længst forsvundet verden.

I begyndelsen var ordet, så kom den første cocktail og derpå beruselsen. Den cubanske Daiquiri, der på engelsk udtales da-kuh-ree, har det hele og mere til. Sammen med Rom og cola og Mojito er den en af de tre mest populære cocktails med rom, og i sin bog The Fine Art of Mixing Drinks fra 1948 udråber David A. Embury den til en af verdens seks basiscocktails – altså en af de cocktails, du skal kunne, inden du kaster dig ud i større eksperimenter.

Det bliver ikke bedre end denne cocktail. Den er tør, men alligevel blød i smagen. Hvis lime og rom bliver blandt perfekt, er effekten stor. Daiquiri fortjener ligesom The Old-Fashioned en endnu større popularitet, end den har i dag

Det skyldes ikke mindst, at den er forbavsende let at lave: Kom hvid rom, sukkersirup og lime i en shaker med is, ryst, hæld op og du har en cocktail, der vil imponere dine gæster.

Din Daiquiri skal altid være iskold. Begynd derfor med at afkøle dit glas, for eksempel ved at sætte det nogle minutter i fryseren. Kom så ingredienserne og isterninger i shakeren, ryst hårdt og hæld op.
Foto: Bo Nygaard Larsen

“Det bliver ikke bedre end denne cocktail. Den er tør, men alligevel blød i smagen. Hvis lime og rom bliver blandt perfekt, er effekten stor. Daiquiri fortjener ligesom The Old-Fashioned en endnu større popularitet, end den har i dag,” skriver han.

Og disse mere end 70 år gamle ord er stadig gældende.

En dagsration af Bacardi

Det samme vil dens historie. Flere kilder tilskriver cocktailen den amerikanske ingeniør Jennings Stockton Cox. I 1898 ankom han til den cubanske by Daiquiri ved Santiago, hvor han for Bethlehem Steel skulle arbejde ved den lokale jernmine. Her indførte han en dagsration af Bacardi til minearbejderne, mens han selv i sin fritid eksperimenterede med forskellige smagsnuancer, indtil han havde skabt den nye cocktail.

En anden version, fortalt af hans barnebarn, går på, at han en dag, hvor han havde fået amerikanske gæster, var løbet tør for gin. Han ville ikke servere ren rom for dem, så i stedet gjorde han den sødere med de ingredienserne, han havde ved hånden – og Daiquri var skabt.

I en tredje fortælling hedder det, at han i virkeligheden blot havde taget en cubansk tradition til sig og – uforskyldt eller ej – fik æren for dens oprindelse. Uanset hvad skrev han opskriften for seks personer ind i sin logbog:

Saften fra seks lemon
6 teskefulde sukker
15 cl Bacardi Carta Blanca
5 cl mineralvand
Masser af knust is
Rystes godt i en shaker

La Florodita — La Floridita i Havana er kendt for både Daiquiri og Ernest Hemingway.
Her er det stedets imponerende bar. Foto: Shutterstock

Ernest Hemingway, gudsbenådet forfatter, boede en overgang på Cuba. Hvor historien om hans kærlighed til Mojito er det pure opsind – som jeg har skrevet om her – er den god nok, når vi taler Daiquiri. Den drak han især, når han gæstede sin yndlingsbar i Havana, La Floridita, der var og er kendt for deres Daiquiri. Ja, faktisk har Hemimngway fået sin egen version opkaldt efter sig, Hemingway Daiquiri, hvor der er tilsat grapefrugtjuice og Maraschinolikør.

Den skønne Diplomático

Det er ikke et must at bruge hverken Bacardi eller andre cubanske rom i en Daiquiri. I dag er adgangen til rom så stor, at det er oplagt at prøve andre muligheder af. I denne opskrift bruger jeg Diplomático Planas Rom fra Venezuela.

Den har – og sådan dufter den også – en lettere smag af frugt, og med op til seks år på fad er den overraskende intens for en hvid rom. Det gør også, at den har en lang og god eftersmag. Jeg holder meget af dette lille afterparty i svælget og i munden, for så føler jeg mig i den grad i øjenhøjde med min cocktail.

Og så til Nat King Cole

Oplevelsen bliver mere komplet med den rette musik som ledsager. Og dermed er vi fremme ved Nat King Cole. Jeg kunne også, hvilket jeg ofte gør, vælge noget med Buena Vista Social Club eller Havanna, som Camila Cabello skrev sammen med Young Thug i 2018.

Men i lige præcis denne artikel indrammer Nat King Cole om nogen den rette stemning, omend han ikke direkte synger om Daiquiri. Han voksede op under forbudstiden, han var en hyppig gæst på det ikoniske Hotel National i Havana, hvor også rommen flød, og så kan han med sin stemme smelte kvindehjerter m/k som få. For eksempel i sin version af I’ll See You In (C-U-B-A), som Ivring Berlin skrev til Billy Murray I 1920:

Not so far from here
There’s a very lively atmosphere
Everybody’s going there this year
And there’s a reason;
The season opened last July
Ever since the USA went dry
Everybody’s going there and I’m going too!

I’m on my way to Cuba
That’s where I’m going
Cuba, that’s where I’ll stay;
Cuba, where wine is flowing

Det skal du bruge
4 cl Diplomático Planas Rom
3 cl friskpresset limesaft
2 cl sukkersirup
1 limeskive

Sådan gør du
Kom dit glas i fryseren eller køl det ned ved at fylde det med isterninger
Kom væskerne i en shaker fyldt med is og ryst hårdt i ti sekunder
Tag glasset ud af fryseren eller tøm det for de eventuelle isterninger
Si indholdet over
Pynt med limeskiven
Sæt Nat King Cole på replay

Bo Nygaard Larsen (født 1969) er uddannet journalist. Han arbejder med og skriver om spiritus og er til daglig Business Development Manager hos Stauning Whisky. Han har skrevet i alt ni bøger, herunder romanen 'Sodoma', 'Himmelgrus. Portræt af ti moderne salmedigtere', 'Gin. Sagen og smagen', 'Cool Cocktails' og senest 'Danske cocktailbarer, vol. 1'.