MAD // KLUMME – Foråret kalder på status, opgørelse, fornyelse og nulstilling. I gamle dage gjorde man forårsrent. Alt kom ud og blev vasket eller banket. Der blev støvet af fra kælder til kvist, så ny energi kunne fylde hjemmet. Herhjemme spiser jeg de sidste rester af efterårets forråd og finder ny energi i den spirende vilde natur.
Sidder i eftermiddagssolen og nyder de varme stråler. Temperaturen har langsomt sneget sig op de seneste dage, og i dag peaker den på hele 24 grader. Det er tæt på en sommerdag. Magnoliaen blomstrer så fint, og på min morgentur så jeg mit snit til at plukke et par fine eksemplarer, der stak ud over en hæk.
Magnoliaen har en krydret duft og smag med en let syre og er en almindelig spise i Asien, hvor den bruges i alt fra the til supper og desserter. Jeg får lyst til at kombinere den med de sidste kartofler, jeg har tilbage fra Naturbruget Tranum af sorten Rød Heiderot, imens jeg venter på årets nye kartofler. Rød Heiderot er så smuk med dens rødlige til lyserøde skind og kød, og så smager den kraftigt af fuldmoden kartoffel. En uovertruffen sort til en god kartoffelmad her i skellet mellem forår og sommer.
I haven har jeg sået ramsløg, så jeg har dem indenfor rækkevidde fra det tidlige forår. Mit køleskab bugner af dybgrøn ramsløgsolie, der har trukket i tre dage. Jeg laver en hurtig mayo med min stavblender. Det er lidt en fidusmayo, men til gengæld tager den kun min søn ti sekunder at lave. Bum, hurtig mayo.
Skaller fra løg blev i gamle dage brugt mod både eksem og rødme… det lyder som noget jeg gerne vil have ind i min krop
Kartoflerne vasker jeg let og lader dem koge med skindet på i letsaltet vand. De får lov at køle lidt af, inden jeg piller dem og skærer dem i tykke skiver. En tyk skive rugbrød og høje kartoffelskiver.
Mayoen læner sig som bløde skyer op ad de velformede kartoffelvægge. Jeg rister nogle græskarkerner og blander dem med løgpulver, som jeg har lavet af hele rødløg med skal, der er tørrede og blendede. Skaller fra løg blev i gamle dage brugt mod både eksem og rødme… det lyder som noget jeg gerne vil have ind i min krop.
På hylden finder jeg mine saltede umodne brombær fra i fjor. De sidste bær lander på toppen af min mad. Lidt fintskårne magnolia kronblade og skov -forglemmigej bliver kronen på værket. Efterårets forråd er brugt op, foråret spirer og sommeren er på vej.
Alt er godt.
Rød Heiderot med ramsløgmayo, brombærkapers og ”ristede løg” af græskarkerner
4 tykke skiver rugbrød
4 kartofler af sorten rød Heiderot
1 magnolia blomst
Lidt skov-forglemmigej
”Ristede løg” af græskarkerner
1 dl græskarkerner
1 tsk flagesalt
1 tsk olie
Rødløgspulver
Bland græskarkerner med salt og olie. Bag dem ved 160 grader i 20 minutter. Rør rundt undervejs. Jeg hakker græskarkernerne og blander dem med blendet pulver af hele rødløg, som jeg tørrer med skal og hele molevitten. Løgpulveret kan holde sig længe og jeg opbevarer det i et lufttæt glas.
Ramsløgsmayo på fidusmåden
2 dl grøn ramsløgsolie
1 æg
1 stor tsk sennep
1 tsk flagesalt
1 stor spsk æbleeddike
Kom alle ingredienserne i et cylinderglas. Placér en stavblender i bunden af glasset og kør den op og ned nogle gange, indtil mayoen bliver tyk. Hvis den er for tynd, så tilsæt langsomt lidt mere olie. Sørg for at ingredienserne er køleskabskolde.
Brombærkapers
Jeg laver mine brombærkapers om efteråret. Pluk nogle deciliter umodne brombær og kom dem i en plastikbøtte. Dæk dem med salt og sæt dem på køl i fire uger. Lav en saltlage af 1 liter vand, ti gram salt, 10 peberkorn, 1 spsk sennepsfrø og 1 tørret chili. Kog lagen op og køl den ned.
Ryst brombærrene fri for salt og kom dem i et sylteglas. Hæld den afkølede saltlage over og stil glasset mørkt og køligt. Lad dem trække endnu tre uger inden de er klar til brug.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og