PRISFEST // COCKTAILS – I denne weekend skåler København lidt mere i cocktails end normalt. På søndag rammer den nordiske prisfest Bartenders’ Choice Awards for første gang Danmark og København. Det sker på venuestedet The Plant Cph på Raffinaderivej, hvor 700 gæster fra hele verden vil hylde det svenske, det finske, det norske, det islandske, det danske og det globale barmiljø. Bo Nygaard Larsen lodder stemningen og fanger en by i berusende begejstring.
Niels Hemmingsens Gade i det dybeste København ligger stille hen denne mandag formiddag. Et par turister på kig og en cyklist med hjelm i sydgående retning er det eneste i bevægelse. Og dog. For det stille skilt med de hvide bogstaver på den sorte plade i nummer 32 antyder, at der er noget større på spil.
“Strøm. Cocktailbar” står der og lokker beskueren de få trin ned ad trappen og ind i en lomme af en anden tid. Her er stilen art deco, lyden er de brølende 1920’ere, og navnet refererer til det årtis store strømning på den europæiske cocktailscene: Amerikanerne var fanget i deres forbudstid, så en stor del af udviklingen af nye tendenser og opskrifter fandt sted her på den anden side af Atlanten.
Det er det, Strøm hylder og genskaber. Baren åbnede i 2012 og er langtfra byens ældste. Men med referencen udtrykker den også en strømning i nutiden – ikke kun for sig selv, men for en hel branche
”Her i kælderen kommer du ind i en tidslomme, der ikke ligner det, du kender fra hverdagen. Vi forsøger at give gæsten en oplevelse af fordums storhed, samtidig med at vi hele tiden udvikler nye opskrifter. Hos os møder det gamle og det kendte det nye og det innovative,” siger Ninon Defalvard, der er general manager og bartender på Strøm.
International opmærksomhed
Det er baren i Niels Hemmingsens Gade langtfra ene om.
I de senere år er hovedstadens cocktailbarer ikke bare steget i antal, de er det også i agtelse.
Ruby, Tata, Lidkoeb, Brønnum, Curfew, Pulp, Bæst, K-Bar, Bird, The Barking Dog, Dog & Cover, Balderdash, Strøm og flere til viser vedblivende vejen, også for udenlandske gæster.
Foto: Bo Nygaard Larsen
Det mener Jeppe Ratsch Christensen, der er partner og CCO i spiritusfirmaet Local Spirits.
”København har længe været en verdensdestination inden for gastronomien, og vi oplever, at cocktailscenen i København i stigende grad også er på radaren hos mange af vores internationale samarbejdspartnere. Det er også min klare opfattelse, at København og Danmark generelt er på vej fremad og nu også formår at rekruttere internationale talenter,” siger Jeppe Ratsch Christensen.
Det er Ninon Defalvard et godt eksempel på. Hun kom i 2021 til København fra Paris og har på tætteste hold oplevet en eksplosiv dansk cocktailverden.
”For mig er København en spændende by at arbejde i med nogle fantastiske cocktailbarer og dygtige kolleger. Jeg oplever en stærk nordisk scene med mange Michelin-restauranter og andre gode spisesteder, der smitter af på hele miljøet. Det er madturisme – eller tourisme de bouche, som vi kalder det på fransk. Jeg kan se, at folk rejser til København for at få nye smagsoplevelser, faste eller flydende,” siger hun.
Gallashow og stjernestøv
Alligevel mangler der det sidste. Trods et højt niveau og et godt ry er de bedste af byens barer ved at glide ud af de øverste lag af de internationale ranglister.
Det mener Max Scott, der er Head of Development hos Juul’s Engros og en af de bedste kendere af det københavnske barliv.
”Barbranchen i Danmark har i mange år kæmpet for at få den respekt, som den fortjener. Det er ikke, fordi at vi har en dårlig standard, men udelukkende fordi at de internationale jurymedlemmer ikke kommer her til landet. Og det gør de ikke, fordi vi ikke har nogen store festivaler,” siger Max Scott.
Men det kommer nu. På søndag rammer den nordiske prisfest Bartenders’ Choice Awards for første gang Danmark og København. Det sker på venuestedet The Plant Cph på Raffinaderivej, hvor 700 gæster fra hele verden vil hylde det svenske, det finske, det norske, det islandske, det danske og det globale barmiljø.
Prisfesten har eksisteret siden 2010 og har indtil nu kun været afholdt i Stockholm. Men for medstifter Jakob Sundin er København et indlysende valg.
”Jeg elsker København som by, og udbuddet af restauranter, barer og caféer er fantastisk. Det har længe været en af mine absolutte yndlingsbyer, og jeg tager hellere end gerne på privat weekend til København. En god cocktailby skal have et rigt udvalg af stilarter i de forskellige barer, og når der er plads til smalle niche- og konceptuelle barer og barer, der kan henvende sig til et bredere publikum og som kan harmonisere og supplere hinanden, er det kun positivt. Og sådan en by er København,” siger Jakob Sundin.
”Tidligere markerede København sig flot på listen over de bedste 50 barer i verden, mens hverken Oslo eller Stockholm var på. Men det har ændret sig, og nu er København gledet ud af det internationale rampelys. Jeg synes dog ikke, at det er et retvisende billede, for i min optik er København som cocktailby i top 5 blandt de europæiske hovedstæder. Men det ændrer sig forhåbentlig snart, og hvis vores awards kan være med til at rette internationale øjne mod Københavns barer, er der ingen, der bliver gladere end os.”
Billetterne til søndagens gallafest er for længst revet væk, og ventelisten vokser dag for dag. Men alligevel er hele København inviteret med til fest.
Bartenders’ Choice Awards har udråbt ugen 5.-13. marts til BCA Week, hvor der hver aften op til gallashowet har været og vil blive afholdt små åbne events på forskellige barer rundt om i byen.
Det er også denne nære kontakt, der skal få de internationale øjne til at fastholde blikket mod Danmark.
Foto: Bjørn Jeff Jacobsen
“Vi har spækket ugen med inspirerende begivenheder, smagninger, gæsteoptrædener, fester, og seminarer. Vi håber, at det vil bringe en indsprøjtning af energi og inspiration til København, både for branchen og for drikkeinteresserede forbrugere, der har fornøjelsen af at opleve alle disse fantastiske begivenheder,” siger Jakob Sundin.
Det danske udstillingsvindue
Men lidt stjernestøv gør det ikke alene. Når de danske barer klarer sig godt, hænger det også sammen med et bevidst valg af kvalitet i sortimentet. Gennem de senere år har de danske barer købt stadig mere danskproduceret spiritus for at skabe en skarpere profil.
Det oplever de hos Local Spirits, der forhandler mærker som Herbie, Skotlander, Elg, Mosgaard, Den Klodsede Bjørn, Stauning og Frederiksdal.
”Dansk spiritus er groft sagt gået fra 0 til 100 de seneste ti år. Både kvalitativt og kvantitativt er der sket en revolution, der er fuldt på højde med, hvad vi så inden for specialøl for tyve år siden. Som distributør smager vi rigtig mange produkter fra både Danmark og udlandet og mange af de danske brands, vi distribuerer, vinder den ene internationale pris efter den anden. Det er samlet set min vurdering, at kvaliteten af dansk spiritus i dag er på absolut højeste niveau og at danske producenter er blandt de mest innovative, når det kommer til produktudvikling,” siger Jeppe Ratsch Christensen.
Det er Max Scott enig i. Hos Juul’s Engros distribuerer man også en del dansk spiritus som Radius.
Vi er et lille land, og barerne er gode til at støtte om det, vi selv kan fremstille. Og det har tilmed en så god kvalitet, at vi får bedre cocktails ud af det og dermed også nogle bedre barer, som udlandet vil interesse sig for,
”De københavnske barer gør mange ting rigtigt. For det første har vi en del uafhængige barer, der gerne bruger lokal spiritus. Vi er et lille land, og barerne er gode til at støtte op om det, vi selv kan fremstille. Og det har tilmed en så god kvalitet, at vi får bedre cocktails ud af det og dermed også nogle bedre barer, som udlandet vil interesse sig for,« siger Max Scott.
Det er da også en af grundene til, at danske brands som Empirical, Copenhagen Distillery, ISH og Stauning er en del af det officielle program på lige fod med store spillere som Bacardi, Absolut, Jack Daniel’s og Möet Hennesy.
”BCA bringer branchefolk til København fra hele norden og Europa. Vi ser det som en mulighed for at vise vores whisky frem og slå vores navn fast,” siger Hans Martin Hansgaard, medstifter af Stauning Whisky, og fortsætter:
”Mange afholder sig fra at bruge premium whisky i cocktails, fordi dråberne er for dyre. Men vi vil gøre whisky sjovt og støve kategorien af. Derfor samarbejder vi med de bedste barer og bartendere i verden, både generelt og her under BCA.”
Den bedste atmosfære
Vi er tilbage på Strøm Bar. De intime lokaler, de skæve vægge og den dæmpede belysning er tre grunde til, at baren er nomineret som en af dem i landet med den bedste atmosfære – i lighed med Balderdash, Duck & Cover, Lidkoeb og Pulp.
I alt skal den danske barverden dyste i ni kategorier.
”Vi er meget beærede over at være nomineret i denne kategori, for vi gør meget ud af at skabe den rette stemning og atmosfære for vores gæster. Og så glæder jeg mig til at være med til at præsentere København som den fantastiske cocktailby, den er,” siger Ninon Defalvard.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
