Mandelkage lavet på sanseindtryk fra Istanbul og med friske figner fra naboens have

Lone Theils 31.08.2023

THEILS CANTINA // KLUMME – Sødmefulde figener er som små lilla turbaner, som toppene på tårnet af det eventyrslot, hvor Hodja fra Pjort endte på sit flyvende tæppe. I dag er de landet blødt i Theils Cantina ved mellemkomst af en sød nabo.

Det er lidt af en tilsnigelse at kalde en rejse til Istanbul for Tusind og en nat, for den lange række af eventyr fortalt af Scheherazade tager strengt taget sit udgangspunkt i Baghdad. Men magien kan man godt tage med sig, når man åbner munden i den tyrkiske hovedstad.

Det er øst, der møder vest over det travle Bosporus-stræde, hvor himlen prikkes af skamløse måger, der ved, at de skal holde sig til ved de utallige færger for at tiltuske sig et stykke sesamspækket Simit. Det er overskårne granatæbler, der stråler som rubinrøde ædelsten i Aladins skatkammer hos gadehandlere. Lyserøde læskende stykker vandmelon på is i dagens hedeste timer. Salte, hvide oste, sorte smagstætte oliven. Kød, der har taget smag af trækul og svalende yoghurt blandet med urter.

Farven, smagen og konsistensen indbyder til eventyr og mysterier. Det er et lille eventyr i hver eneste lille bid

Jeg er kun lige kommet tilbage i mit eget køkken, og jeg har allerede lyst til at spise köfte, aubergine, sesam og krydderier og den tyrkiske version af tzaziki, cacik, der ligesom sin græske fætter består af yoghurt, hvidløg og agurk, men dertil tilføjer tørret eller frisk mynte.

Men Tyrkiet handler også om det søde. Sommetider hvinende søde. Og alle steder i byen finder man konditorier og slikbutikker med så meget sukker stablet op, at man nærmest får huller i tænderne bare ved at kigge ind igennem vinduet. Sprøde små kager af filodej, der drypper af sirup, honning og grønt pistaciestøv for eksempel.

Det er måske lige i overkanten for mig, men de tørrede frugter forsyner jeg mig af. Jeg køber tørrede figener, hvis lyserøde skær lover, at de vil muntre mig op til jul. Store fede strimler af orange mango og små fine sultanaer, rosiner af hvide druer, der har en anden og mere forfinet smag end deres mørke slægtninge, rosinerne. Og næsten vulgært store dadler, der er som karameller i munden.

Når efteråret kommer, så vil jeg lægge frugterne i blød i te og bage dem ind i en tekage, der skal minde mig om bazaren og duftene af de ægte tæpper, og hvordan jeg fik serveret et lille glas kølig blommedrik i hammamen, inden skurekvinden gik i gang med at vaske mig ren.

Små lilla turbaner

Da jeg ender hjemme i Theils Cantina efter min tur, går der ikke lang tid, før Tusind og en nat banker på i form af min søde nabo.

Hendes bror passer en have for en familie, der ikke er i landet og synes, det er synd, at den overdådige høst går til spilde, så han har siden sommeren begyndte leveret kirsebær, stikkelsbær og små violette sveskeblommer. Denne gang består skatten af figener.

Figenerne får lov til at leve ‘la dolca vita’ med et riff på en italiensk dessert: En simpel mandelkage dekoreret med figner på toppen

Sødmefulde figener, der er bristefærdige og modne. De er som små lille turbaner, som toppene på tårnet af det eventyrslot, hvor Hodja fra Pjort endte på sit flyvende tæppe. I dag er de landet blødt i Theils Cantina, og de skal spises med det samme eller gå til grunde.

Jeg laver salat til frokost: Ruccola, blåskimmel (men gedeost ville også have været godt), parmaskinke, en lille smule valnødder og en god olivenolie og bare en lille bitte smule balsamico, inden stjernen i salaten kan få plads til at indtage hovedrollen: Kødfulde kvarter af moden figen. Farven, smagen og konsistensen indbyder til eventyr og mysterier. Det er et lille eventyr i hver eneste lille bid.

Resten af figenerne får lov til at leve la dolce vita med et riff på en italiensk dessert: En simpel mandelkage dekoreret med figner på toppen.

Lone Theils La Dolce Vita-kage

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt 30 gram smør og lad det køle af. I en anden skål blander man 50 gram mandelmel, 30 gram hvedemel, en halv teskefuld bagepulver, en knivspids salt, en halv teskefuld friskstødt grøn kardomme, 30 gram mørk farin. Herefter tilsætter man de nu lidt kølede smør og to æg og rører rundt.

Find en lille tærteform og smør den enten med smør eller olie (jeg brugte en slat olivenolie med vanilje). Kagen bliver ikke høj, men den hæver en smule i ovnen.

Så skærer man de modne figner forsigtigt i skiver og lægger dem oven på kagen i et nogenlunde dekorativt mønster. Drys med lidt mere farin for at fremhæve smagen. Og derefter med en håndfuld groft hakkede nødder.

Giv kagen 30 minutter i ovnen, men tjek fem minutter før og giv evt. fem minutter ekstra, for ovne kan variere.

Server med en klat kold creme fraiche og stærk kaffe.

Så er dét eventyr forbi. Og det endte både lykkeligt og sødt.

Lone Theils

Forfatter, journalist, gastronørd. Uddannet fra Danmarks Journalisthøjskole 1996 og har tilbragt 16 år af karrieren som London-korrespondent for Berlingske Tidende og senere Politiken. Har desuden arbejdet for Danmarks Radio, TV2, Radio 24Syv og en række magasiner og blade. Underviser på bl.a. DJMX og kursusleder på DjE. Debuterede som forfatter i 2015 med Pigerne fra Englandsbåden, der er solgt til oversættelse i 16 lande. Forfatter til biografen Globetrotter sammen med Jens Bjerre, der også udkom i 2015. Andet bind i serien om Nora Sand "Den blå digters kone" udkom i juli 2016. I 2017 kom radiokrimiromanen 87 Sekunder i samarbejde med DRs P1. Samme år blev Lone Theils nomineret til Martha-prisen som danskernes yndlingsforfatter. Tredje bog i Nora Sand-serien Heksedrengen udkommer i februar 2018. Har desuden bidraget til rejsebøger om London og Dublin i serien Vide Verden. Kickbokser og uforfærdet amatørkok.