Bededag: 12 styks lækre hveder med grov spelt

i Mad/Kultur af
WIBRANDS HVERDAGSMAD // BAGVÆRK – Traditioner er vigtige for Trine Wibrand, som voksede op i et ukonventionelt miljø i kollektiv i halvfjerdserne. Så hun har sat sig for at bage bededagens traditionelle spise, hveder. Med grovmel, selvfølgelig.

Da jeg var barn, blev traditioner sært vigtige for mig. Jeg er vokset op i kollektiv, hvor vi ikke altid gjorde, som de andre gjorde og for sådan en som mig, der bare gerne ville være “almindelig” og passe ind, blev de faste traditioner, der ligger hen over året, noget jeg virkelig gik op i.

Klidmoster med traditioner

Således også at spise hveder på Store Bededag. Og da kollektivet også gjorde mig til en klidmoster, har jeg selvfølgelig valgt at lave en grov hvede, lavet med groft speltmel. Jeg har en aversion mod at spise helt hvidt brød.

Jeg synes, på en eller anden måde, at det er fjollet ikke at optimere på fiberindhold og sundhed, når jeg spiser et stykke brød. Men det er bare mig. Min familie har dog fået gennemtrumfet, at vi spiser bløde helt hvide briocheboller, når vi laver burgere. Bevares.

Praktisk løsning på arbejdsfri

Kan du ikke huske, hvorfor vi spiser hveder? Det gør vi, fordi Store Bededag var en dag, hvor ingen måtte arbejde. Selv ikke bagerforretningen måtte holde åbent. Derfor bagte de hvedeknopper aftenen før, som kunne varmes og ristes.

I København er der tradition for, at det bedre borgerskab tog en spadseretur aftenen før bededagen, og i min barnehjerne fik jeg lavet en historie om, at det var fordi, når man havde været ude at hente hvederne hos bageren, kunne man lige tage en tur på Kastellet. Den historie har jeg gladeligt fortalt til mine børn.

Nu viser en hurtig søgning, at den version ikke har gang på jord. Jeg er nu heller ikke sikker på, at de husker et ord af den.

Hæld eventuelt lidt smeltet smør over hvederne, lige når de kommer ud af ovnen.

Hveder med grovmel

Det skal du bruge:

2½ dl mælk. Som den klidmoster jeg er, brugte jeg havremælk, men mest fordi vi ikke havde sødmælk i huset. Det fungerer fint. Men sødmælk skal det selvfølgelig helst være.
25 g gær
2 store æg pisket sammen. Jeg pisker dem sammen fordi det gjorde min gamle husgerningslærerinde, og det har jeg noteret i min lille notesbog dengang, men jeg tror egentlig ikke, det gør nogen forskel.
50 g smeltet smør. De fleste bruger blødt smør. Jeg er doven og smelter det. Det går fint.
1 tsk salt
2 spsk sukker – du kan putte en ekstra spiseskefuld i, hvis du bedst kan lide en sødere bolle.
1 spsk kardemomme. Det føles måske som meget, men det bliver godt.
375 g hvedemel
200 g groft speltmel fra Urtekram

Sådan gør du:

Lun mælken. Den skal bare lige have lidt varme for at hjælpe gæren på vej. Tjek temperaturen med en fingerspids. Rør gæren ud i den lune mælk og hæld så alle ingredienser i og rør det på en røremaskine i en god lang tid. Jeg gav det i hvert fald 10 minutter. Dejen skal blive helt lækker blød og elastisk og slippe skålen.

Stil dejen til hævning et lunt sted med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i to timer.

Efter hævning formes dejen til 12 boller. De skal have en helt glat overflade, og det får du ikke ved kun at rulle dem.

Se her, hvordan du gør:

 

Bollerne lægges i en bradepande med høje kanter. Læg dem tæt. De skal vokse sammen under hævningen, så de får den klassiske hvedefacon.

Hveder
Hvederne skal lægges i bradepanden, så de vokser sammen under hævningen.

Lad dem hæve yderligere to timer under et vådt klæde. Man kan med fordel sætte bradepanden i en plastikpose, så man er sikker på, at de ikke tørrer ud. Når bollerne er hævet til dobbelt størrelse, er det tid til at putte dem i ovnen ved 220 grader i 15 minutter. Hold øje med dem undervejs. Alle ovne er forskellige.

Lad dem køle af på en bagerist og server dem med tandsmør. De egner sig fantastisk til at blive ristet.

God fornøjelse og god bededag.

Hvis du synes, det er noget fjol sådan at putte grovmel i hveder, så tjek Claus Meyers gode hvedeopskrift ud.

Er du mere til en rugbrødsmad, så kan du i stedet bage verdens bedste rugbrød.


LÆS ALLE TRINE NYGAARD WIBRANDS ARTIKLER HER


Alle billeder er taget af skribenten.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv abonnent!

Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv abonnent her Pil mod højre

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology.
Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Seneste artikler om Mad