CLAUS’ CURRYKØKKEN – Drop de syltede grisehaler og insektbøfferne og tilbered i stedet en hurtig, nem og supersund, velsmagende indisk linsecurry på dansk. Tilsæt årstidens grønt fra havens, eller skovens store tag-selv bord, og sig tak, tak, tak. For det her er god mad.
Tillad mig for det første at rydde et par almindelige misforståelser af vejen. Vegetarisk linsecurry er hverken ’kaninfoder’ eller ’kvindemad’. Det er tværtimod pakket med proteiner, vitaminer, fibre, og sidst men størst, en fuldkommen fantastisk smag, rig på nuancer, som snildt kan hamle op med selv den bedste kødholdige simreret. Perfekt og letfordøjelig næring til sommeraktive danere.
De fleste linser indeholder mellem 20-26 gram protein per 100 gram, hvor leverpostej som regel indeholder 10 procent, hvilket, i parentes, er det samme proteinindhold som i mel.
Den curry jeg laver til daglig er nem. Som det bedste mad, laves den på slump. På fornemmelse og intuition.
Simpelthen. Opskriften her fylder en gryde på tre liter til randen. Alle ingredienser er som hovedregel øko. Men det styrer du selv.
Sådan gør du
Olie i gryden. Dernæst en håndfladefuld sennepsfrø, 3-4 laurbærblade, 4-5 nellikker, 4-5 grønne kardemommekapsler, et skvæt korianderfrø, et par hakkede chilier, eller en tsk. chilipulver, 6-8 sorte peberkorn og evt. lidt karrypulver, garam masala eller hvad du nu har.
Imens krydderierne svitser og sennepskornene begynder at poppe, hakker du et par løg, to-tre fed hvidløg og et par centimeter ingefærknold. Ned i gryden med det og ryst gryden lidt. Hak så et par gulerødder. Ned med dem.
Hæld 150-200 gram sorte belugalinser, franske delikatesselinser- eller andre linser efter smag og behag op i et dørslag og skyl dem i koldt vand. Ned i gryden med dem. Tilsæt en god tsk. groft salt, og hakket gurkemeje eller gurkemejepulver, friskhakkede eller konservede flåede tomater (1 ds.), top gryden op med kogende vand, til fire fem cm fra kanten og læg låg på.
Mens retten simrer, kan du gå i haven og se, hvad du kan finde.
Fine små ærter. Brændenældeskud – som lige skal hældes over med kogende vand, så de holder op med at stikke, presses tørre, hakkes og i gryden. Du kan finthakke lidt spidskål og komme i, eller et par nye kartofler. Alt efter smag og behag.
Nu passer curryen sig selv. Se til den en gang imellem. Rør og tilsæt eventuelt mere vand.
Efter en tre kvarters tid er retten færdig. Server med et stykke ristet brød, krydderurter på toppen og måske en håndfuld af havens bær.
Velbekomme.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
