Tag det bitre med det søde! Nytårskage med essensen af 2020

i Mad/Kultur af
NYTÅRSDESSERT // MADKLUMME – Det Herrens Gudsjammerlige Besynderlige Anno 2020 glemmer vi nok ikke lige med det samme. Så mere end nogensinde før har vi brug for noget, der får alt det bitre i året til at glide ned med noget sødt. Her er nytårskagen, der hjælper med den mission.

Her på matriklen har vi gennem årene yndet at have et tema for vores nytårsaften. Asiatisk, for eksempel. ABBA. Blåt tema. Mad-formet-som-dyr-tema. Og sidste års Polar-tema, ikke at forglemme, hvor den globale opvarmning i øvrigt optrådte som uinviteret gæst, da aftenens pièce de resistance, den Baked Alaska (også kendt som indbagt is) mere lignede en blødkogt vandmand end det knejsende isbjerg, der egentlig var forlægget for desserten.

Et Annus Horribilis Maximus

I skrivende stund er temaet for Nytåret 2020/2021 endnu ikke fastlagt – men hvordan fanger man også et år som dette? Et Annus Horribilis, som QEII i sin tid kaldte sit år 1992, hvor slottet brændte og 75 procent af børneflokken endte i Statsamtet. Her outperformer 2020 så ganske imponerende.

Frem for alt med den skrækkelige virus og alle dens afledte rædderligheder som sygdom, død, stress, ensomhed, antivaxx’ere med tatoverede øjenbryn, eksploderende mink og økonomisk ruin i adskillige brancher. Ild i Australien med milliarder af dyr på tabslisten. Brexit. Katastrofen i Beirut. Polarisering, had og borgerkrigslignende tilstande, både i USA og i de sociale mediers kommentarspor. Og Sean Connerys bortgang til de evige koldkrigsmarker.

Trump TDS
Farvel, Fister. Du vil ikke blive savnet.

 

Sean Connery
Men det vil du: License to live – forever..

Men entydigt slemt var det nu ikke. For den mangofarvede demagog blev stemt ud af Det Hvide Hus.

Vi fik omsider hul på MeToo-bylden gennem tusindvis af modige stemmer. Coronatiden lærte os en masse om, at vores relationer og nærhed var så uendeligt meget vigtigere end et nyt Apple Watch og en sviptur til Dubai. At det faktisk var hinanden, vi savnede allermest, når det hele brændte på. At surdej, hjemmeyoga, bøger og traveture lindrede lidt. Og så var tragtkantarelsæsonen absolut hæderlig.

Smagen af 2020

Så alt i alt et år med både bittert og sødt. Det sætter temaet for årets nytårskage – kagen, der får det bitre til at glide ned med det søde.

Det bitre lægger sig over hele kagen og året – her i form af en bitter Campari-gelé, rød og spektakulær. Men nedenunder gemmer det søde og bløde sig: En fløjlsblød rabarbermousse (eller hvilken frugt, du ellers ynder), der leder tankerne væk fra det bitre. Og endelig et solidt fundament, der holder sammen på det hele, nemlig en venlig mandelbund. Læg eventuelt et lille lag chokoladecreme ind i midten, hvis dit 2020 har været særligt skidt.

Kagen kan snildt laves dagen før, og pyntes galore lige før servering – som en kæk udgangsreplik for det besynderlige år 2020.

Sådan tilbereder du kagen:

Begynd med mandelkagen:

3 æg
200 g rørsukker
200 g mandler
½ tsk salt
½ tsk bagepulver.

Smid alt i en foodprocessor og kværn løs et par minutter. Alternativt hak mandlerne fint, pisk øvrige ingredienser til en æggesnaps og vend det hele sammen. Man behøver ikke smutte mandlerne – og der mangler ikke mel i ingredienslisten.

Bages 30-40 min ved 180 grader. Hold øje med, at den ikke bliver mørk. Bages i springform, hvor du lige har spændt bagepapir ud mellem bund og sider: Tag rammen af, dæk med bagepapir, ramme på og spænd låsen. Klip evt overskydende papir af med en kant. Kør en kniv rundt i kanten, når kagen er bagt, og lad den køle af i formen.

Dryp eventuelt med lidt mild sprut eller frugtlage: lidt Sauterne, hvid portvin, lage fra syltede frugter…

Chokoladeganache

…et frivilligt mellemlag. Men slet ikke nogen dum idé.

100 g mørk chokolade
1½ dl fløde
Evt lidt spiritus efter smag – rom eller cognac.

Smelt det hele sammen over svag varme og hæld oven på kagen.

Frugtmousse

2 dl koncentreret og sødet frugtmos af f.eks. rabarber, hindbær, solbær. Eller 1½ dl meget stærk frugtsirup af havtorn, appelsin ell. lign. Der skal være knald på smagen – frugtstærk og sød.
5 blade husblas
3½ dl fløde

Læg husblas i koldt vand et par minutter. Varm frugtmosen op, fisk husblas op af vandet og rør i den varme mos. Smag evt til med vanilje, revet citronskal eller hvad du ellers synes, du kan lide.

Pisk fløden stiv og vend den afkølede, men ikke iskolde frugtmos i flødeskummet, inden frugtmosen stivner.

Hæld over kagebunden, der stadig er i kageformen, og glat overfladen efter bedste evne. Stil på køl med det samme.

Check efter et par timer, om den er stivnet. Du kan evt stille den på frost et par timer, så overfladen er hård, når kagen skal dækkes af gelé.

Campari-gelé

1 dl Campari ( man kan sikkert også bruge Aperol, men Campari er pænere)
1 dl hvidvin eller klar æblemost
2 spsk sukker
3 blade husblas

Alle væsker skal have stuetemperatur. Læg husblas i koldt vand. Varm hvidvin/ æblemost og sukker op i en lille gryde eller i microbølgeovnen – men det skal ikke koge. Tag af blusset og læg den opblødte husblas i den varme væske. Tilsæt Campari.

Tag den kolde kage ud fra køl eller frys. Hæld forsigtigt den afkølede gelévæske over kagen, til den er helt dækket. Måske får du lidt gelé til overs, hvis du ikke vil have et alt for tykt lag på. Hvis du hælder den flydende gelé over via bagsiden af en ske, så laver geléen ikke huller i moussen.

Stil på køl igen. Alt dette kan gøres dagen før nytårsaften.

Ved servering skærer du meget forsigtigt kagen/moussen løs fra formen med en tynd, skarp kniv. Åben formen og løft kagen (uden bagepapir i bunden) over på et fint kagefad.

Pynt med hvad du har ved hånden: små hjemmelavede marengskys, krystalliseret hvid chokolade (google det selv), rød Oxalis (skovsyre), blomster, perlemorskrymmel, nogle flotte røde chokolader, slik, figurer af hvid chokolade, havens sidste rose, frugt – og masser af kærlighed.

Velbekomme. Og lige meget, hvor usselt eller godt dit 2020 var, håber jeg, at 2021 bliver (endnu) bedre. Og mindre bittert.

Godt Nytår!


Fotos: Nana Balle & POV.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Jeg elsker at krydse mad og ord. Jeg er kommunikationsrådgiver med speciale i fødevarekommunikation. Uddannet Cand.scient.pol med speciale inden for kvindeforskning, journalist og Executive Master i Corporate Communication og +18 års erfaring fra de corporate haller.

Men frem for alt er jeg madnørd af Guds nåde med hang til emulgerede saucer, og med dyb viden om alskens verdenskøkkener, løjerlige råvarer og de mange aspekter i fødevareproduktionen. Det begyndte da jeg læste Raymond Oliviers 800 siders "Kogekunstens Teknik og Finesser" som 10-årig, og jeg har talt om mad lige siden. Jeg kan også malke en ko.

Jeg er desuden medforfatter til bogen ’100 Kiksede Knald’ med 100 fortællinger om erotiske møder, som gik rivegalt.

Seneste artikler om Mad