INTERNATIONAL KVINDEDAG // KLUMME – Den 8. marts kan vi passende hylde nogle af de mange kvinder, der arbejder på at ændre vores madsystemer. For kvinders unikke erfaringer er en forandringskraft. Mød ti kvinder, der skaber forandringer eller selv er forandringen.
Her på kvindernes internationale kampdag (eller international kvindedag, som den retteligt hedder – jeg har altid syntes, at det med ’kamp’-dagen giver datoen et lidt latterliggørende skær af slagklar kagerulle og svedne BH’er) vil jeg gerne give et særligt og særdeles velfortjent shout out til kvinderne i madbranchen.
For – hurraaa – er vi måske ved at være et sted, hvor vi kan tale om den gigantiske, men undervurderede og underrepræsenterede rolle, kvinder spiller i vores madsystemer?
Kvinders unikke erfaringer og perspektiver kan være med til at gøre tingene anderledes. Sikkert bedre, sundere, mere klimavenligt, mere retfærdigt, mindre kompetitivt
I oktober 2022 deltog jeg i Parabere Forum, et internationalt netværk for kvinder fra alle kanter af madsystemerne: kokke, konditorer, råvareeksperter, producenter, skribenter, aktivister. Vi mødtes 350 kvinder og talte i to dage under overskriften ’Improving gastronomy through women’s vision’ om, hvordan vi kan forbedre vores madsystemer.
Og guderne skal vide, at der er brug for det. Klimabelastning, madspild af en tredjedel af al mad på jorden, tab af biodiversitet, fejlernæring, dårlig betaling for råvarerne, global skævvridning i forhold til madressourcerne og kritisable arbejdsvilkår i servicebranchen er kun nogle af udfordringerne.
På Parabere Forum delte vi erfaringer om restauranter, virksomheder og projekter og kom med bud på løsninger, hvor smag, enkelthed, respekt, socialt engagement, råvarefokus, naturskånsomhed og ligeværd for køn, etnicitet, alder og seksualitet var vigtige byggesten.
Det kvindelige perspektiv
Jeg tror på, at kvinders tilstedeværelse og stemmer i madbranchen gør en forskel. Faktisk er det lidt af en no-brainer. At kvinders unikke erfaringer og perspektiver kan være med til at gøre tingene anderledes. Sikkert bedre, sundere, mere klimavenligt, mere retfærdigt, mindre kompetitivt.
Og derfor vil jeg i dagens anledning gerne heppe på ti kvinder, som jeg mener, gør en forskel i vores madsystemer. Aktivister, entreprenører, skribenter, mad- og vinfolk. Disclaimer: Jeg deklarerer hermed også, at alle ti er fundet i mit eget madnetværk – for ellers var opgaven med at udvælge ti (heldigvis) blevet alt for overvældende. For de er derude – i hundredtusindevis over hele verden, de kvinder, der knokler for at gøre det lidt bedre. Og redskabet – det er den gode smag og den sunde fornuft.
Så glædelig 8. marts – og hurra for disse ti kvinder – og en masse andre!
Her er de:
Trine Hahnemann – det danske køkkens rock-mama, der både har kokkereret til rockbranchens notabiliteter OG samtidig været en af de få, der har italesat den helt skæve kønsbalance, der er i køkkenerne. Også tilbage til 2004, hvor 12 mandlige kokke løb med riget, magten og æren, da de lancerede det højt besungne New Nordic Køkkenmanifest uden så meget som en teskefuld kreditering til de mange kvinder, der havde deltaget i det forberedende arbejde – og de millioner af kvinder, der havde holdt de hjemlige gryder kogende de foregående par tusinde år.
Marie Sainabou Jeng – madaktivist og ildsjælen bag det madpolitiske forum Madland, hvor man arbejder for, at borgere, producenter og restauranter kan forenes i kampen for nogle mere bæredygtige og retfærdige madsystemer. Og så deler hun jævnligt sin viden med unge madaktivister in spe på Suhrs Højskole.
Cindie Christiansen – grundlægger af Foodprint Nordic, en organisation, som kæmper for en sundere jord – bogstaveligt talt. Organisationen skaffer midler til projekter inden for regenerativt landbrug, der handler om at opbygge en levende og modstandsdygtig jord i stedet for at udpine den. Det sker gennem en ordning, hvor restauranter og andre virksomheder lægger 1 % oven på en kundes køb, og hvor midlerne går til den uddelende fond.
Mia-Maja Hansson – chefkollektivist og grundlægger af Kitchen Collective og Staldkøkkenet i Kødbyen. Utallige mad-entreprenører – eller kitcheneurs – har haft glæde af Mia-Majas delekøkken, undervisning eller rådgivning i deres rejse som nye producenter.
Rikke Storm Overgaard – grundlægger, direktør, ejer og saftmenu-boss på Restaurant Moment på Djursland. Den vegetariske restaurant, som ikke er vegetarisk for at være vegetarisk, men fordi det blot er et ud af flere radikale valg for at vise, hvordan gastronomien kan være ’showroom’ for den ultimative bæredygtighed. Alt grønt kommer desuden fra restaurantens eget regenerative skovlandbrug. Med en baggrund som geolog stod det ikke i stjernerne, at Rikke skulle være restauratør – men … food, you know …
Dak Wichangoen – hun løftede thai-køkkenet til Michelin-højder i en helt ung alder på Restaurant Kiin-Kiin. Og blev den første kvindelige dommer i Masterchef, hvor hun i dag står side om side med testosterontunge kokke som Jesper Koch, Jakob Mielcke og Thomas Castberg – halvt deres højde, men med den dobbelte udstråling og power. Har netop besluttet at genoptage sit liv som kok efter en barsel – på familievenlige præmisser sammen med sin ven, kok Steffen Villadsen.
Ishay Govender – sydafrikansk madjournalist, forfatter og POC-aktivist. Med sin indisk-sydafrikanske baggrund har hun italesat skævheden i diversiteten blandt madskribenter og andre aktører i madbranchen, ligesom hun sætter fokus på de ’usynlige’ kvindelige kokke, som har næret familierne gennem generationer. Og med sin store udgivelse, Curry – Stories and Recipes Across South Africa belyser hun de mangfoldige fortolkninger af den ædle curry-disciplin.
Duoen Sabina Sunne Drachmann & Lisa Nordbo Fiil – to aarhusianske vin-fyrtårne bag disken på baren S’Vinbar i Aarhus. Vinbar-ejeren Sabina og kæmpe respekteret sommelier i vin-og restaurationsmiljøet. Og med-vin-skipper Lisa, sommelier, vinstuderende på en krævende international vinuddannelse og vinskribent her på POV International. Giga klapsalve til begge for at indtage en traditionelt mandsdomineret vinverden med storm.
Stephanie Swane – Udgiveren bag kæmpeværket Modernist Cuisine på 2.500 sider – senest suppleret med Modernist Pizza. Også en ivrig fortaler for Women in Pizza og aktionen #womenspizzamonth, der sætter fokus på kvindelige forbilleder i pizzabranchen, som ellers har været et mandefag. Pizza er ’hot shit’ lige nu – og kvinderne vil også være med.
Velbekomme – og glædelig kampdag!
Læs mere om mad og om kvindernes internationale kampdag i POV her.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
