Arnedals à la carte: Influenza-suppe lavet fra bunden

Poul Arnedal Portrætredaktør 09.03.2018

KLUMMESERIE – I denne uge nåede influenzaen Tisvilde. Den ramte fruen i huset med et hammerslag og udløste et akut ønske om økologisk hønsekødssuppe. Det er ikke noget, Poul Arnedal lige finder færdiglavet i de lokale supermarkeder, så han måtte i gang med selv at lave en fra grunden.

Det gjorde jeg gerne, for i længere tid havde jeg set, at de solgte økologiske suppehøner i vores favorit-supermarked.

Men influenzaepidemien må have sat sine spor, for alle øko-suppehønerne var pludselig udsolgt. Heldigvis kunne man så erhverve fem økologiske kyllingelår i stedet, og det var vel at mærke udskæringer med både over- og underlår.

Tilbage var bare at finde grøntsagerne og bruge sin fantasi.

Hjemme i køkkenet kom de fem kyllingelår i en suppegryde sammen med tre findelte gulerødder, tre porretoppe, et stort løg, en kvist timian og en kvist rosmarin, en halv findelt bede, et kvart findelt sellerihoved og tre fed hvidløg.

Ved at skæve til ’Frøken Jensens Kogebog’ anno 1953 kunne jeg se, at det også ville være godt med et kalveben, men her snød jeg og brugte i stedet et skvæt kalvefond.

Det hele blev dækket med vand og sat i kog og fik lov at simre, samtidig med at jeg skummede suppen for urenheder i overfladen.

Efter godt to timer tog jeg kyllingelårene op og pillede kødet fra benene, som kom tilbage i suppen i endnu en god halv times tid.

Dagen efter var der stadig rigeligt af suppen

Efter i alt tre timer hældte jeg suppen gennem en sigte og ned i en skål og klemte suppesaften godt ud af de kogte grøntsager.

Herefter røg de kogte og maste grøntsager ud til grøntaffaldet sammen med kyllingebenene.

I mellemtiden havde jeg snittet to store gulerødder, den anden halvdel af beden og fire kartofler i firkanter og det hvide af porrerne i mindre stykker (se billedet).

De friske grøntsager fik nu lov til at koge i suppen, som jeg havde hældt tilbage i gryden.

Skind, fedt og de mere ukurante og kedelige kødstykker fra kyllingelårene blev skåret i mindre stykker og serveret for husets katte.

Resten af kødstykkerne blev delt med fingrene i mundrette stykker og kom tilbage i suppen ti minutter, før de nye friske grøntsager var tilpas møre.

Sluttelig blev suppen smagt til med salt og peber og serveret for den influenzaramte frue sammen med et surdejsflute.

Dagen efter var der stadig rigeligt tilbage af suppen, som fik et asiatisk pift med en dåse kokosmælk og den revne skal af to økologiske citroner.

Velbekomme og god bedring!

Point of View er gratis, og vi, der blogger, modtager ikke betaling. Så hvis du holder af det, jeg skriver, og har lyst til at støtte min fortsatte skribentvirksomhed, modtager jeg med glæde både små og store beløb på MobilePay 61416505

Fotos: Poul Arnedal

Poul Arnedal

Poul Arnedal er født i 1947 og har arbejdet med journalistik stort set hele sit voksne liv. I dag er han skribent og portrætredaktør på POV. Som freelancejournalist har han beskæftiget sig med de fleste discipliner og sagsområder inden for journalistikken – både som skrivende journalist, tv-tilrettelægger og forfatter. Han har skrevet til alle de landsdækkende aviser og en lang række fagblade, magasiner og ugeblade. Arbejdet for DRTV, TV2, TV3 og Nordisk Film. Som 20-årig flyttede han til London, og kærligheden til den engelske hovedstad og interessen for britisk kultur og politik har været dybt forankret i hans DNA lige siden og resulteret i lange og talrige London-ophold. Han er indtil videre forfatter og medforfatter til tolv bøger, som strækker sig fra en bog om Rom sammen med fotografen Søren Rud over klima og natur til krimierne, 'Liget i Horsekæret' og 'Det romerske broderskab' der begge foregår i Tisvilde – og i hhv. London og Rom. Poul Arnedal bor i Tisvilde sammen med sin kone og deres to katte.