BØNNETID // MADKLUMME – I går, den 10. februar, var det Bælgfrugternes dag. Og den er nok værd at bide mærke i, for alt tyder på, at vi kommer til at skulle spise mange flere bælgfrugter i fremtiden. Det bliver ikke svært, for lige nu spiser vi danskere kun i gennemsnit to gram om dagen. Kampvåbnene i bælgfrugteoffensiven er blandt andet en bunke røvlækre opskrifter – og en corny sang.
Der er nok en pænt stor chance for, at enten du selv eller en, du kender, i løbet af den seneste uge har haft omkvædet ’Åååååååååå, hvad fuck er en bælgfrugt’ kørende på repeat i hovedet. Ørehængeren kommer fra en pink-tonet elektropopsang, udsendt af Fødevarestyrelsen, hvor fire kække fyre i pastelfarvede oversize jakkesæt betror os, at de først nu er ved at finde ud af, hvad bælgfrugter er, og at de nu er ved at rette ind efter de nye kostråd. Den er ret fed.
Hvorfor var markerne fulde af dyrefoder, når der ellers kunne dyrkes sunde, økologiske bælgfrugter til danskerne
Helt nye er rådene, der skruer voldsomt ned for kødet og op for bælgfrugter, fuldkorn og grønt, nu ikke. De blev lanceret for et års tid siden, hvor vi her på POV International godt nok kommenterede på den lidt usexede introduktion af de nye dogmer.
Det letter bælgfrugt-hymnen så lidt på nu, og inden sure skatteborgere får ondt der, hvor bælgfrugterne normalt forlader kroppen, må vi hellere understrege, at sangen er udsprunget af en eksamensopgave fra de fire Aarhusianske kommunikationsstuderende, som også udgør bandet Kølner Dom.
Men hvad fuck ER bælgfrugter? Og hvorfor skal vi spise flere af dem? Bælgfrugter er samlebetegnelsen for linser, bønner og ærter, og dem skal vi spise flere af, fordi de er en god kilde til protein, og dermed et genialt alternativ til det tårnhøje kødforbrug, vi danskere står for, og som skal sænkes, primært af klimahensyn.
Gamle bælgfrugter på nye marker
Desuden er bælgfrugterne en afgrøde, som vi i meget højere grad burde dyrke lokalt, så vores landbrugsareal kan bruges til værdifuld menneskemad i stedet for husdyrfoder. For sådan er det nemlig i dag. Og det undrede de to søstre, Astrid og Malene Søgaard, når de i sin tid så sig omkring på Djursland, hvor de er ottende generation på en gård tæt ved Ebeltoft. Hvorfor var markerne fulde af dyrefoder, når der ellers kunne dyrkes sunde, økologiske bælgfrugter til danskerne.
Det blev udgangspunktet for, at de grundlagde deres virksomhed, Pure Dansk, hvor de i dag samarbejder med danske landmænd om at dyrke, forarbejde og sælge en udvalgt samling af danske bælgfrugter, nemlig Anicia-linser, hestebønner og Ingrid-ærter. Søstrene smagte sig igennem et utal af sorter, før de fandt frem til de tre udvalgte, og de dyrkes i dag økologisk, og tørres og pakkes desuden i Danmark.
Astrid og Malene oprettede i øvrigt firmaet på selveste coronanedlukningsdagen, den 11. marts 2020, samme dag som deres farmors fødselsdag – hun var 6. generation på gården. Men på trods af corona er der ikke blevet hvilet på den herostratisk berømte ært, og i dag buldrer både produktion, partnerskaber med landmænd og forarbejdere, og ikke mindst en hjemmeside med webshop, ud over stepperne. 2022 kommer til at byde på nye sorter plus et udvalg af bælgfrugt-baserede produkter, der skal gøre det nemmere at få bælgfrugter ind i kosten på en nem måde.
Romkugler med… bælgfrugter?
Hjemmesiden flyder over med et væld af opskrifter, og der er langt til alle fordomme om slatne baked beans og langmodige daal-gryder uden rygrad. Derimod blomstrer både det søde køkken med fastelavnsboller, kager og romkugler, for det gør det nemmere og sjovere at komme op på de 100 gram tilberedte bælgfrugter, som kostrådene anbefaler.
Men der er også gang i luksuriøse klassikere som for eksempel Bøf Béarnaise, hvor bøffen er af hestebønner, og den knaldgule sauce Béarnaise er lavet på pastinakker og linser – og naturligvis smør og estragon.
Denne skribent har dog set sig lun på anretningen af stuvede Anicia-linser i en cremet sauce, som serveres med grillet rød spidskål. Vi har fået lov af Pure Dansk at dele opskriften her på mediet, og ønsker samtidig glædelig forsinket fucking Bælgfrugt-dag.
Foto og konceptudvikling: Pure Dansk i samarbejde med Trine Rubak
Stuvede Anicia linser med rød spidskål
En cremet og fyldig ret med danske Anicia linser vendt i fløde, citron og krydderurter, serveret på stegt rødt spidskål toppet med revet Arla Unika ost.
Forberedelse 15 min / Tilberedning 25 min / I alt 40 min
Opskriften passer til 4 personer
Ingredienser
- 2 dl Anicia linser, tørrede
- 3 ½ dl piskefløde
- 3-4 kviste frisk timian
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 citron
- 2 håndfuld krydderurter – fx purløg og persille eller hvad du lige har
- 2 spsk kapers
- 50 g smør
- 1 rødt spidskål
- 40 g Arla Unika Kry
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Skyl og kog Anicia linserne i 20 min. til de er møre
- Pil løg og hvidløg og hak det fint
- Varm en pande op med olie og steg løg og hvidløg til de er klare
- Kom hakkede kapers, fløde, citronsaft og rosmarinkviste på panden, og lad det koge ind 2-3 min
- Tilsæt de forkogte linser, og lad det simre i 5 minutter
- Hak krydderurterne, og vend dem i.
- Hold lidt af krydderurterne tilbage til pynt.
- Smag det til med salt og peber
- Skær spidskålet i fire kvarte. Varm en pande op med smør og steg kålhovederne på alle sider. Det tager cirka 10 min.
- Tag kålene af panden og top dem med revet citronskal og revet Arla Unika Kry.
- Anret de stuvede Anicia linser på en tallerken med stegt kål på toppen
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
