VINENS QR-KODE // KLUMME – Vinindustrien bruger mere data, og vi har endnu kun set de første spæde skridt. Den nye EU-forordning om en tilgængelig ingrediensliste via en QR-kode på vinetiketten er med til at skubbe på udviklingen. Sommelier Hans Haahr Larsen har besøgt vinproducenter i Spanien, der er klar med den nye QR-kode. Hvordan vil forbrugeren tage imod den?
“For en måned siden blev lovgivningen ændret: Nu skulle vi inkludere ordet ‘Ingrediens’ over QR-koden samt et ‘I’ i QR-koden. Det har selvfølgelig ændret vores måde at arbejde på, og vi har fået meget mere at lave. Vi skal analysere meget mere, men vi har nu en højere efterspørgsel,” siger Yésica Abad, laboratorietekniker hos RedLab.
Yésica er i færd med at måle den samlede mængde af svovl i en vin for at se, om vinen holder sig inden for den lovmæssige mængdebestemmelse. Testen vidner om det ekstra arbejde, der er fulgt i kølvandet på den nye lovgivning om tilsætnings- og næringsstoffer i vin.
Den nye ingrediensliste er et nybrud i vinindustrien. Fra den 23. december 2023 er det per definition lovpligtigt at angive nærings- og tilsætningsstoffer på bagetiketterne af vin.
Med den nye EU-forordning vil digitaliseringen arbejde hen imod at etablere en ensretning i oplysningerne om skadelige bivirkninger relateret til alkohol
Men lovgivningen har været uklar lige op til ikrafttrædelsesdatoen, og informationen og retningslinjerne blev lavet om i sidste øjeblik. Lovgivningen vil ændre vinverdenen, der tidligere har haft en form for undtagelsesparagraf om ikke at skulle deklarere tilsætningsstoffer.
“Information er magt, vi giver forbrugeren et valg, et oplyst valg til at vælge eller fravælge, og nu er der intet at skjule,” siger Yésica og viser en af de første vinflasker med korrekt QR-kode og information.
Nye vinetiketter advarer mod skadelige bivirkninger
Jeg er taget til Ribera del Duero, Spaniens højborg inden for vinens verden, for at tage pulsen på den nye vinlovgivning. I området, et beskyttet landbrugsområde med strenge regler og en stram lovgivning, findes nogle af Spaniens absolutte topvine. Bilen flækker gennem det åbne landskab kun afbrudt af mennesketomme landsbyer.
To timer efter at have forladt et søvnigt Madrid popper de første vinmarker op. Markerne ligger på dette tidspunkt af året som skallede oaser midt i det kuperede landskab på den anden side af Duero-floden.
Ribera del Duero er med sine 800 meters højde en udfordring for vinmagerne. Her kan dagtemperaturen svinge sig op til 40 grader i juli, hvorefter den falder drastisk om natten – et fænomen, man forbinder med høj vinkvalitet. Varme udvikler fenolerne i druerne, og kølighed forhindrer, at druerne brænder syren af.
I landsbyen Quintanilla de Onésimo befinder danske Peter Sissecks berømte Dominio de Pingus sig. Facaden er yderst diskret, og man skulle ikke tro, at der bag disse mure fremstilles topvine, som ligger på en markedspris omkring de 10.000 kr.
“De nye krav er en god idé for alle, for forbrugerne, og det er ikke en specielt stor udgift. Vi sender vores vine til testning – vi har godt nok vores eget certificerede laboratorium, men vi bruger en tredjepart for ikke at skabe interessekonflikt,” siger Paula de Santiago Torío, som er manager på Dominio de Pingus og peger over på laboratoriet i baggrunden. Her står den blå SO2-scanner fra danske FOSS og ser ud til at blive brugt flittigt.
Ud over næringsoplysninger skal man også kunne deklarere allergener i vinen
“Vi kan jo lide en simpel stil på vores etiketter, og jeg er ikke vild med, at vi kommer til at lave alle vores etiketter om, men det er jo en lovbestemmelse. Det bekymrer mig desuden, at der på etiketterne skal være advarselssignaler om, at vin for eksempel kan fremkalde kræft. I Irland er det ret tydeligt, og det kommer helt sikkert til resten af unionen. Det kommer til at påvirke hele industrien, det er jo et advarselssignal skåret over én kam, fine wine, bulk wine og spiritus.”
Med den nye EU-forordning vil digitaliseringen arbejde hen imod at etablere en ensretning i oplysningerne om skadelige bivirkninger relateret til alkohol. WHO vurderer, at 5,9 % af alle dødsfald i verden skyldes alkohol. I Danmark er alkohol årsag til hvert tyvende dødsfald (svarende til 5,5 %). Det vurderes, at ca. 140.000 danskere har et alkoholmisbrug, og at det koster samfundet omkring 13 mia. kr. årligt.
Alt fra næringsindhold til fremstillingsproces i QR-koden
I kælderen får jeg fornøjelsen af at smage årgang 2022 og 2023 fra fadprøver af andenvinen Flor de Pingus med en produktion på op til 80.000 flasker samt førstevinen Pingus med en produktion på 8.000 flasker. Kælderen stammer helt tilbage fra munkenes tid i 1200-tallet.
Pingus 2023 er et genert bekendtskab, indadvendt, men slynges den godt rundt i glasset, og er man lidt tålmodig, begynder den at åbne sig og give igen. Grønne noter titter frem parret med eucalyptus, friskplukkede hindbær, kirsebær – vinen nærmest sitrer i glasset, og det virker, som om druen Tempranillo bliver fortolket af Peter Sisseck og hans team på en ganske særlig måde, der har sat Ribera del Duero på verdenskortet. En vin, som når den rammer markedet om nogle år, vil have en QR-kode på bagetiketten, på hvilken man som forbruger kan læse om vinens kalorie- og næringsindhold.
Manuels familie har haft landbrug her siden slutningen af 1700-tallet, og stedet har nærmest været et lille samfund i samfundet, hvor gården har huset op til 30 familier
“Når vi snakker om ernæringsoplysning, så synes jeg, emnet er interessant – det er fint med QR-koden: Man får et valg, og er man nysgerrig eller har et behov, så kan man jo bare læse mere om det, når man scanner koden,” siger Paula og griber ud efter en flaske med krypteret kode, der minder lidt om blockchain.
Blockchain-teknologien kan være med til at fortælle om hele fremstillings- og leverandørprocessen. Paula uddyber, at de bliver nødt til at arbejde med den slags: “Jeg tror, det har en kæmpe betydning i forhold til at vise, at produktet er ægte – så man ikke kan falsificere det.” Dominio de Pingus har en meget stor interesse i at undgå forfalskninger og for at vise transparens.
Ud over næringsoplysninger skal man også kunne deklarere allergener i vinen. Men det er ikke alle skadelige stoffer i vin, der på nuværende tidspunkt er kommet under radaren i EU-forordningen, heriblandt biogene aminer.
Disse stoffer kan blandt andet indeholde histamin og kan skabe allergiske reaktioner som kløe, røde øjne og løbende næse. Et højt antal af biogene aminer kan forekomme, hvis den malolaktiske gæring ikke fuldføres. I en undersøgelse af økologiske vine fra europæiske lande finder man, at op mod 40 % af de testede vine ikke har gennemført den påbegyndte malolaktiske gæring. I alt 971 vine er blevet testet fra forskellige lande: Italien (478), Frankrig (310), Tyskland (86), Østrig (54), Spanien (29) og Schweiz (14); 634 prøver af røde, 303 hvide og 34 rosé.
“Vi har faktisk et projekt om dette – vores ønolog er ved at lave sit masterprojekt om det. Det er måske ikke lige der, vi skal starte med hensyn til etikettering, men i fremtiden synes jeg, det er superrelevant, for allergi er et vigtigt emne. Så ja, jeg tror, det bliver en del af lovgivningen – og så er vi i hvert fald bedre forberedt. Mange vinhuse i branchen interesserer sig for dette,” runder Paula af.
Dionysos’ mørke side
Et kvarters kørsel længere mod øst ligger Monte Baco i Valbuena de Duero. Manuel Estebans Suzuki Vitara fra 1991 pløjer med træk på sine fire hjul gennem kalkstensbelagte vinmarker.
Manuel viser, hvor svært det kan være at dyrke vin på disse skråninger. Man skal være oppe på beatet op mod høsttidspunktet. Han forklarer, at med det omskiftelige vejr kan høsten vare op til seks uger eller mere, men andre år skal det hele ind i vineriet på under to uger.
Manuels familie har haft landbrug her siden slutningen af 1700-tallet, og stedet har nærmest været et lille samfund i samfundet, hvor gården har huset op til 30 familier. Den lille tilstødende kirke på gården har været omdrejningspunktet for familierne, hvor de samledes flere gange om ugen.
Manuel har inviteret på spansk frokost denne eftermiddag kl. 14.30, og vi sidder og mæsker os i sortfodsskinke og ensalada rusa, mens vi smager på hans vine. I baggrunden hænger et billede af Dionysos – vinens og ekstasens gud.
“Generelt er det fint at give forbrugeren produktoplysninger. Transparens er godt, og det er positivt. Vi er jo en meget selvstændig sektor, familiedrevet, i hvert fald her i Spanien, og det kan skabe mere ensartethed. QR-koderne er jo en ændring for os, for vi skal have en større etikette. Det har en effekt på alles arbejde. Vi er økologisk certificerede, og derfor er transparens helt fint, og vi forsøger at gøre tingene naturligt,” slår Manuel ud med armene og rækker ind over bordet med retning mod manchego-ostene.
Det er muligt, at vi som forbrugere ikke tænker over det, når vi en travl fredag eftermiddag glaner over SuperBrugsens vinhylder og skal vælge aftenens rødvin med børnene på slæb
På spørgsmålet om, hvordan en familiedrevet vingård med sine ressourcer håndterer den nye lovgivning, svarer Manuel:
“Det har været en anelse kaotisk, og der har været en del debatter om emnet, men intet konkret. Mange rygter har været i spil. Pludselig skal man opgive kalorier, og emnerne blev defineret hen ad vejen og blev færdige i slutningen af 2023. Fra 2024 træder den nye lovgivning i kraft, og nu er vi mere med og ved, hvordan vi skal modificere vores info.” Manuel virker ikke til at være synderligt bekymret for lovgivningen.
Vin har ikke alene sat skub i udviklingen af kunst, sprog og religion gennem tiden, men har også påvirket det politiske forum i spændingen mellem stat og individ. Kontrol og regulering af vin fortæller noget om det samfund, vi ønsker.
I den nye lovgivning ligger der en skjult mekanisme i form af the great prevention paradox. Paradokset går i sin enkelhed ud på at begrænse alkoholforbruget hos dem, som betragtes som normale drikkere, eller tæt på normale, i stedet for at fokusere på forbruget hos alkoholikere eller ekstreme drikkere. Dette vil give en langt bedre misbrugsforebyggelse og en større virkning på den generelle sundhed i samfundet.
Det er muligt, at vi som forbrugere ikke tænker over det, når vi en travl fredag eftermiddag glaner over SuperBrugsens vinhylder og skal vælge aftenens rødvin med børnene på slæb. Men netop i etiketten ligger en iboende magtkamp mellem alkoholindustrien, WHO, myndigheder og endelig os forbrugere.
Og den nye EU-regulering er kun med til at puste til denne spænding. Dionysos – guden, der lærte menneskene at dyrke og lave vin – kigger nok ikke på den nye digitalisering med festlige briller.
Læs også “Vinen bliver magisk når molekyler møder mennesker” af Lisa Nordbo Fiil.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her