CITRUS // MADKLUMME – Citrusfrugter er så meget mere end citroner og appelsiner. Slip fantasien og lyset løs i dit køkken for at bekæmpe det grå vejr.
Efteråret har været mildt og smukt i orange flammer, men nu er himmelens grå dyne fundet frem, og kulden er begyndt at bide så småt, når man går udenfor. Det er med andre ord tid til at tænde stearinlysene og at få sine C-vitaminer for at holde den værste tristesse væk, mens vi venter på jul. Så frem med citrusfrugterne. Deres intense farve lyser næsten af sig selv et køkken op sådan en vintergrå morgen, og et glas nypresset juice kan nærmest kun gøre dagen bedre.
Senere hen på vinteren, når blodappelsinerne bliver høstet på skråningerne af Etna på Sicilien, er det naturligvis oplagt at lave Bloody Mimosas
Selv har jeg en elektrisk citruspresser, og jeg er ikke bleg for at bruge den stort set hver morgen her i den mørke tid. Men jeg er for længst holdt op med kun at bruge appelsiner. Jeg presser også røde grapefrugter og mandariner med, så jeg hver morgen får en ny blanding.
Mandarinjuice føles som en stor luksus, men jeg har lige købt en helt kasse i supermarkedet for 25 kroner, og der er virkelig til mange morgener for få penge i forhold til, hvis man købte en karton færdigblandet fabriksjuice.
Nu jeg har juicepresseren fremme, så vil jeg gøre opmærksom på, at mandarinjuice også passer fantastisk til at lave Mimosas af, hvis man skulle have været så letsindig at invitere folk over til brunch.
Traditionelt er det champagne og friskpresset appelsinjuice blandet efter smag, men mandariner eller rød grapefrugt kan sagtens være med i det fine selskab. Senere hen på vinteren, når blodappelsinerne bliver høstet på skråningerne af Etna på Sicilien, er det naturligvis oplagt at lave Bloody Mimosas, men den glæde må vi vente lidt på endnu.
Curd af rubiner
Forleden fik jeg den idé, at jeg ville lave curd. Og det skulle ikke være den traditionelle lemon curd eller passionsfrugt-curd, som jeg normalt plejer at købe. Jeg havde derimod lyst til at lave den af røde grapefrugter.
Jeg elsker den rubinrøde farve og juice, der kommer af disse frugter, der er lidt sødere end deres syrligt anlagte gule fætter med det hvide kød, der får munden til at rimpe sig sammen alene ved tanken om alle de morgener, man har siddet der og prikket i en halv grapefrugt med en kagegaffel, alt imens man var på slankekur.
Hvis man vil lave curd af de rubinrøde grapefrugter, så tager man:
1 kop sukker
2 æg
En halv kop smeltet smør (brug evt. ghee, som er en indisk klaret smør, der kan fås i velassorterede butikker med eksotiske varer)
Saft og den revne skal fra en rød grapefrugt
Revet skal fra en citron
Det er sådan set ikke virkelig svært at lave curd. Man skal bare følge opskriften, og så er det en god idé at tage æggene ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur.
I en gryde pisker man sukker og æg sammen til sukkeret ikke længere knaser. Så kommer man det smeltede smør i sammen med saft og skal og lader det tykne ved svag varme, mens man rører rundt. Du er nok nødt til at blive ved det og holde øje, men det tager nok ikke mere end cirka et kvarter eller maksimalt 20 minutter.
Lad være med at falde for fristelsen til at skrue op, for så får du bare røræg i din curd. Når den har nået den konsistens, du ønsker, hælder du den på steriliserede glas og sætter den i køleskabet.
Man ville jo ønske, at selve curden fik det lækre mørkeorange røde skær, der åbenbarer sig i frugtkødet, men ak. Det bliver altså nok nærmere en slags æggeblommegul. Til gengæld er smagen ret fantastisk
Hvis du er usikker på, om æggene har samlet sig på en uheldig måde, så hæld lige din curd igennem en si, der så lige kan fange små tråde af æggehvide, som man virkelig ikke har lyst til at støde på, når man smører sig et stykke ristet brød med grapefrugt-curd.
Inden man hælder på glas, er det en god idé lige at smage, om curden er, som man ønsker. Er den for sød eller for sur, justerer man med lidt sukker eller citronsaft. Man ville jo ønske, at selve curden fik det lækre mørkeorange røde skær, der åbenbarer sig i frugtkødet, men ak. Det bliver altså nok nærmere en slags æggeblommegul. Til gengæld er smagen ret fantastisk.
De fleste mennesker elsker at spise curd på et stykke ristet brød, men jeg holder også virkelig af bare at røre det i min græske yoghurt om morgenen og drysse med min yndlingsmysli. Eller at blande det i flødeskum og bruge som kagecreme. Man kunne også overveje at putte det i den ostecreme, man normalt bruger til cheesecake for lige at give det et friskt pust af citrus.
Eller man kan droppe den traditionelle lemon meringue pie og lave den om til grapefruit pie. Kun fantasien sætter grænser. Og når man løber tør for curd, så er det bare at gå i gang med at lave en ny portion. Hvorfor ikke af mandarin eller måske den parfumerede bergamotte? Eller den sommergrønne lime? Eller måske forsøge at få fat på de skønne californiske Meyer-citroner, som er en krydsning mellem citroner, mandarin og den gigantiske og lidt tørre pomelo-frugt som man blandt andet kender fra det thailandske køkken.
Gå på eventyr i en verden af citrus-skatte, og hold vinteren fra døren med de små gyldne lys i dit køkken.
Læs flere madklummer i POV her.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
