Tang er fundamentet for den grønne madrevolution

tang fødevareinstituttet dtu — Tang er et bæredygtigt alternativ til lidt af hvert. Foto: John Brew/Wikimedia Commons

POV International 21.11.2022

LYDEN AF VIDENSKAB // POVCAST – I fremtiden vil vi kunne møde et bredt udbud af tangprodukter i supermarkeder, og vi vil kunne nyde synet af tangmarker, når vi kigger ud over havet. I denne episode af “Lyden af videnskab” besøger videnskabsformidler Sofie Hjort et af den grønne madrevolutions arnesteder, nemlig Fødevareinstituttet på DTU. Her forskes der i tangs egenskaber og forskellige konserverings- og behandlingsmetoder.

Kødproduktionen anses for at være en de allerstørste klimatrusler. Det er derfor helt grundlæggende, at vi ændrer vores spisevaner, hvis vi skal lykkes med at nedsætte vores C02-udledning. Tang er fuld af protein og umami, som er noget af det, vi elsker ved kød, hvilket er bare én af de rigtig mange gode grunde til at spise mere tang og mindre kød.

I podcasten bliver der spist, og der duftes til og snakkes rigtig meget om tang. Der bliver åbnet op for en helt ny verden af egenskaber ved havets grønne fødevare, der både vil gavne klimaet, brødføde mennesker, erstatte sundhedskadelige tilsætningstoffer i fødevarer og måske endda blive din nye solcreme.

“Hvad er der ikke at elske ved tang?” spørger Sofie Hjort i podcasten.

“Det er det rene mirakelmiddel. Det er sprængfyldt med proteiner og omega 3, det er både sundt og nærende. Det kan dyrkes i havet, der jo dækker det meste af kloden. Og hvor kun en meget lille del af det er dyrket i dag. Og så kan dyrkningen optage næringssalte fra fiskebrug og dermed nedsætte forureningen af havet. Og så kan det bruges til at fodre andre landbrugsdyr og nedsætte produktionen af metan”, siger hun bl.a. i podcasten.

Vi skal på besøg i ét af den grønne madrevolutions arnesteder, nemlig Fødevareinstituttet på DTU. Her forskes der i tangs egenskaber og forskellige konserverings- og behandlingsmetoder. Til at analysere smagen af tangprodukter er her et eksklusivt smagsdommerpanel. Dommerne sidder på rad og række i hver deres bås bag en skabslåge, som kun åbnes hurtigt, når en ny variation serveres. Dommerne noterer herefter nøgternt, hvilken grad af smagene salt, umani og grønt der er tilstede i produktet.

I podcasten møder vi Ditte Baun Hermund, der forsker i tangs egenskaber og fødevareteknikker, og Rie Sørensen, der er leder af smagsdommerpanelet.

Lyt til podcasten i dette link.

Eller her på Spotify:

POV International

POV er et uafhængigt non-profit journalistisk fællesskab med 130 skribenter og en platform med redaktionel frihed for eksperter og meningsdannere. Vi har ingen betalingsmur og er et reklamefrit medie.