Smukmad under de basvibrerende bøgeblade

i Danmark/Kultur & Medier af

Høj sol titter ned igennem bøgetræernes store grønne kroner til tonerne fra en højspændt velplaceret guitarsolo på Bøgescenen. Smukfest spiller for 37. gang og mellem fest, ballade og musik byder Danmarks eneste antidagligdags-køkken på alt fra saftige røde bøffer til sprøde falafler.

Velkommen til Dyrehaven i Skanderborg! Her kommer folk hinanden ved med kort vej til brede smil, ’goddav do’ og alskens gak og løjer. Hvert år bereder jeg mig på og glæder mig til at få den befriende opmuntrende folkefest skudt direkte ind i belønningscenteret. Musikprogrammets kvalitet er et yndet kritikpunkt, men det holder ikke gæsterne tilbage fra at flokkes om billetsalgslugen. Igen igen kan Smukfest melde udsolgt langt tidligere end året forinden, og før et egentligt musikprogram er annonceret. Festgarantien på disse kanter er en bestseller.

Men selvfølgelig ved vi også, at vi får de folkekære klassikere; Johhny Madsen søndag i solen på Bøgescenen, Kim Larsen, Gnags og legendariske TV-2. Vi snupper også Nik & Jay yeah yeah, Fallulah og Phlake. Og de verdensstore, Sia, Rihanna, Sting og Maceo Parker.

Danskheden og den brede appel har overtaget på Smukfest og takket være vidunderlige skøre hjerner, så er alt det uden om og indimellem strømlinet iscenesat under devisen antidagligdag. Smukfest er en hamrende sjov fest, uanset hvor du befinder dig, og netop ihærdigheden i at prioritere at mad og drikke ikke alene er til optankning giver rig mulighed for at tilfredsstille enhver type festivalsult. Sammensætning og udvalg er æggende udogmatisk og med en tryg forudsigelighed, præcis som musikprogrammet.

København elsker også Smukfest

Yuca Taco 3 - Rasmus Holmgård

’Undskyld mig baby, har jeg set dig før, et sted i København?’

Jo. Flere og flere københavnerspisesteder pibler frem år for år for at bespise smukgæsterne. Meyers, Lê Lê, Pølsekompagniet, Palæo, Organic Boho, Cofoco Italy og den lille foodtruck Yuca Taco.

Smukfest er en hamrende sjov fest, uanset hvor du befinder dig, og netop ihærdigheden i at prioritere at mad og drikke ikke alene er til optankning giver rig mulighed for at tilfredsstille enhver type festivalsult.

I takt med professionaliseringen af mad på festivaler tager Smukfest også hastige skridt væk fra foreningsmad tilberedt og solgt af den lokale boldklub eller spejdertrup. Chili con carne og pap-rundstykker med plastikost får baghjul af wontons, tacos og økologiske gourmethotdogs. Den gode tanke om at lade foreningslivet tjene til pengekassen harmonerer ikke med den stigende efterspørgsel på mad med gastronomiske ambitioner. Det kræver nye idéer og modeller for at revitalisere kongstanken om at være godgørende.

Find Holger
De kommercielle partnerskaber på festivalen markedsføres massivt, og side om side med festivalens egne finurligt udført temabarer og –områder blinker logoer og brands om kap med gæsternes opmærksomhed.

Smukfest-app’en har en gang for alle skrottet alt på tryk, så nu er det på mobilen, at man finder ikke bare program, kort og andet praktisk, men også oversigten over mad- og drikkestederne. Helt i mål er den dog ikke med den service endnu. Mange beskrivelser og detaljer om stederne mangler eller er forkerte, og den ellers så smarte funktion med at få vist den præcise placering er håbløst uduelig. Den bedste måde at finde frem i junglen er den gode gammeldags – at gå på opdagelse. Så det gør vi nu.

Fremtidsvenligt fotogent modemad

Boho Organic 2 - Rasmus Holmgård

Madmodedillerne manifesteres også på Smukfest. Palæo langer stenaldermaden ud på bakken ved siden af Bøgescenen på vej over til Sherwood og i området med de omvendte træer, altså der hvor træernes rødder rager op i himlen, mellem P3 Teltet og den nye Stjernescenen pryder Organic Boho med sin farvestrålende facade. Future Friendly Food står der på skiltet i boden, der kun serverer økologisk vegansk. For 65 kr. får du ’I am Loved’ Wrap med falafler, eller uden wrap som en salat.

Jeg vælger det sidste og får festivalens smukkeste servering i den ene hånd og tørstslukkeren ’I am Hydrated’ Lemonade til 55 kr. i den anden. Lemonaden er frisk og læskende men hverken smag af vandmelon, kokosvand eller mynte træder rigtigt i karakter. Salaten, en ægte vegansk proteinbombe, er derimod alle pengene værd. Kidneybønner og falafler og hummus på kikærter bliver nemt en melet affære i munden, men sammensat med fintsnittede saftige og friske agurker, røde og gule peberfrugter, sprøde spæde spinatblade og ristede sesamfrø, cashewnødder og pistacienødder balancerer det friske, sprøde, bløde og salte, som det skal. Falaflerne er frisklavede, helt sprøde og let grove. De er så uens, at de må være hjemmelavede. Det er muligvis en lidt for gængs sammensætning af et veganer-måltid, men det smager virkeligt godt, også med tømmermænd.

Friske og sunde måltider serveres også af Lê Lê. Barbequegrisen med kål og mangolassien er værd at traske over bakkerne efter.

Boho Organic - Rasmus Holmgård

Dansktoppens evergreen
Ingen smukfest uden flæsk. Danish Crown er selvfølgelig hovedleverandør af hele linjen af dansk gris med og uden udsigt til tremmer. Og det skorter ikke på muligheder for at indtage flæsk og bacon i mængder, der vil gøre selv Landbrug & Fødevarer røde i kinderne.

Min første flæskestegssandwich nogensinde spiste jeg på Smukfest i 1997. Det er et guddommeligt minde fra lang tid før en eneste tanke om madvelfærd havde forplantet sig og for evigt gjort det besværligt for mig bare at spise, hvad der bliver langet over disken.

Det var i øvrigt også lang tid før Meyers forfinede flæskeburgeren ved at putte genkendeligt kål med bid og sprøde æbler i og samtidig insistere på at bage boller selv på surdej. Det blev et endeligt farvel til Paaskebrøds kedelige sesamboller. Her i 2016 kan du selvfølgelig både få det ene og det andet.

Mor Karen - Rasmus Holmgård

En brølende elg ved en skovsø i guldramme pryder Mor Karens Flæskestegsbod, der lover ’en halv time i selskab med en lækker steg’. For 60 kr., 15 kr. billigere end Meyers, kan du købe en flæskestegssandwich og nyde den ved langborde på bodens første sal. Der er ekstra lækre svær for 20 kr. i tilkøb, men brun sovs er gratis. Og den er ny for mig. Ekspedienten, der ikke ved hvem Mor Karen egentlig er, hælder brun sovs ned i sesambollen. Det havde han ikke behøvet. Det lægger en kappe af en salt og fed bouillonsmag om de sprøde svær, den saftige gris og de søde kål, der gør det svært at adskille eventuelle smagsnuancer. Det er måske heller ikke meningen.

Mor Karens korps af unge frivillige sælger også juleplatten med flæskesteg, kartofler, brun sovs, rødkål og sprøde kartoffelchips, som jo klæder enhver julemiddag, så der kan dyppes i den brune dip. Mor Karen er i øvrigt i godt dansk selskab med Onkel Harrys Karry, hvor boller i karry og kylling i karry sælges, og Farmors Tarteletter.

Grænseløs på hjul

Yuca Taco 2 - Rasmus Holmgård

Den babyblå madtruck er trillet fra København til Skanderborg. I dag er det José Alfonso Hernandez, der har overtaget nøglerne til foretagenet efter stifter Jon Due Roe. Udskiftningen betyder mindre modige menuvalg som kalvetunge og desværre ikke et helt så skarpt køkken. Jeg vælger bønnetaco, der også kan fås som burrito, begge til 60 kr. Jeg får to af de små tacos serveret med en bønnemole, røde kidneybønner, citrussyltede rødløg og en stærk grøn chili på grønne tomater. Det er alle bløde ingredienser i den bløde taco, som savner noget sprødt, og som aldrig skulle have fået følgeskab af fintsnittet iceberg, der dømt på de brune kanter ikke er skåret for nyligt.

Cofoco har desværre ikke genopbygget restaurant Llama, der sidste år bød på sydamerikansk mad og cocktails i kander. I år står den på mexicansk fra deres burrito-bod ved Stjernescenen. Smukfests verdensmad inkluderer også vietnamesisk, thailandsk eller snackmad i Hollændersvinget. Her parkerer hollandske madfolk fem til seks foodtrucks. Campisterne i Kærligheden er så heldige at kunne spise syriske specialiteter i Fair Mad tilberedt og solgt af syriske flygtninge.

Hollændersvinget med foodtrucks fra Holland

Med kniv, gaffel og glas, der klirrer

Madværket - Rasmus Holmgård

Smukfest er delvist omgivet af underskønne Skanderborg Sø, og nede ved Søbadet byder det lille strandområde på bar, slappe af-lounge og Ubåden, en ubåd hevet på land og omdannet til bar.

For andet år i træk driver Madværket også restaurant med vue til søen og det åbne køkken. Madværket er en sammenslutning af producenter, kokke og spisesteder lokalt forankret i Trekantsområdet, og som spisested på Smukfest står det i stor kontrast til de fleste andre madtilbud, hvor man ikke rigtigt ved, hvor råvarerne kommer fra. Hernede er de på fornavn med ham, der har lavet ostene og kender hende, der har plukket aronia-bærrene. Du vælger selv tre eller seks retter til 400 eller 600 kr. En forholdsvis dyr fornøjelse sammenlignet med, hvad restauranter med lignende ambitioner og niveau tilbyder uden for skoven, men så får du også en to til tre timers pause fra festivalløjerne med tjenere og kokke, der kerer sig om at fortælle og oplyse og for at give en god oplevelse.

Spisepauser som ved Madværket kan også tages ved Skovens Hvile til smørrebrød og snaps, som tjener Boldt ville have serveret det. Eller ved Aarhus’ uhøjtidelige fiskerestaurant Klassisk Fisk, der har åbnet restauranten Smukfisk for fjerde år i træk eller Den Grønne Gren, der drives af elever og lærere fra Teknisk Skole i Silkeborg.

Skåååååååål til skrål

Bæverding. Rasmus Hollmgård

Pokemon Go, go home, for Smukfest har skruet en jagt sammen, der for ølhunde er dillen overlegen. Ølhejs fra Himlen hedder den. Her kan du gå på jagt i skovbunden efter hemmelige knapper, der udløser en kasse øl, som så falder ned fra himlen. Det lyder næsten for godt til at være sandt. Det er det også: Da vi endelig finder den, så fungerer det ikke. Pyt, for så er der vinbarer, ølstuer, whisky- og cigar-bar, champagnebar og fadøl i kandevis. Vandingshullerne er der flest af, og der er meget bekvemt sjældent mere end 50 meter til den nærmeste bar.

Pokemon Go, go home, for Smukfest har skruet en jagt sammen, der for ølhunde er dillen overlegen. Ølhejs fra Himlen hedder den. Her kan du gå på jagt i skovbunden efter hemmelige knapper, der udløser en kasse øl, som så falder ned fra himlen.

Cocktailklubben har givet cocktailen Dø Chef Dø liv uden for backstage-baren, så alle dødelige kan hælde mange promiller i sig på kort tid. Det er den drink på kortet med flest centiliter sprut i. Det ligner og smager som en jordbærsmoothie, de søde bær kæmper for ikke at overgive det lille domæne i de høje slanke plastikglas til hvid spiritus – højst sandsynligt vodka. Bartenderen vil ikke afsløre indholdet, det er hemmeligt. 135 kr. koster den, og så er festen godt i gang. Rullende barer omkring scenerne sikrer tørstslukkeren Sol til 35 kr og Smukfest har sågar fået Royal til at brygge årgangsøllen Smukøl.

Smukfest Bøgeøl - Rasmus Holmgård

Er du ikke bare til optankning og take away byder Smukski på en pulserende afterski-oplevelse til DJ Ötzis Hey Baby. Her står den på dans på bordene og på bardisken samt Jägermeister en masse lige ved siden af den lille orange skiliftskabine, der hænger spændt op mellem to træer. Eller Alperosen, der som en belønning for at være travet op ad den stejle bakke ved P3 Teltet betjener dig i lederhosen og alpehue. Og endeligt mit favoritområde Uno Mas, hvor du for gud ved hvilken gang kan vride dig til Macarena eller Paradisios Bailando, mens du prygler Negra Modelo-øller efterfulgt af Tequila-shots.

Tequila. Rasmus Holmgård

Smukfest foregår anden weekend i august og en partout-billet koster 2.195 kr.

Artiklens fotos er taget af Rasmus Holmgård. 

Marie Sainabou Jeng, 38 år, madkommunikatør. Jeg har en stor interesse for de strukturelle rammer, der betinger, hvem der spiser, hvad der spises, hvor og hvornår og i hvilken sammenhæng. Jeg er nysgerrig på globale og nationale initiativer og tendenser på området og deler gerne min begejstring. Jeg arbejder ud fra det brede sundhedsbegreb og agiterer for en madkultur, hvor smageglæde, kogekendskab og sunde bæredygtige måltider er centralt. Det glade madbudskab udbreder jeg gerne i tide og utide og rådgiver mine kunder og underviser mine elever i samme. Er ordet fødevarer egentlig ikke svært distanceret? Det handler jo om MAD. Jeg er forelsket i min Søren, elsker popcorn og danser helst til discofunk. ------------------------------------------------------------------ Jeg har uddannet mig i ernæring og sundhed på Suhr’s og i Food Policy På City University of London. I dag arbejder jeg som selvstændig pr- og kommunikationsrådgiver i en hjertedrevet virksomhed med speciale i mad. Her er vi så privilegerede at størstedelen af vores kunder arbejder ud fra samme udgangspunkt. I 2010 iværksatte jeg og Rasmus Holmgård Madbloggersymposium, den første store samling af madbloggere i Danmark. Det blev til stiftelsen af mad+medier i 2011, et netværk for 900 danske madkommunikatører. Her har vi givet den gas med et utal af faglige og sociale møder med fokus på etik og ansvarlighed i den evigt foranderlige madkommunikationsbranche, bl.a. ved at uddele mad+medier-prisen. I foråret 2015 blev jeg højskolelærer på Suhrs Højskole, her underviser jeg i madpolitik og systemkritik. Jeg har skrevet som fast madanmelder for Dagbladet Information i 3,5 år, og glæder mig til at skrive videre på tråden af tanker og refleksioner om at være en bevidst spiser her hos POV.