Planterigets umami
Det japanske tempelkøkken Shojin ryori kan lære os nye måder at tilberede planter, skriver Elizabeth Palmgren fra Japan. Ved at lære fra de ædle traditioner, kan man justere smagen så den tilpasses vestlige præferencer – helt i overensstemmelse med forskrifterne fra de Zen-buddhistiske idealer om enkelhed, renhed, harmoni, og ikke mindst respekt for naturen. Selvom…