Prøv noget nyt til nytår

Martin Hansen 18.09.2021

For mange er nytårsaften afrundingen på et år, der er gået og forberedelse til det nye år, der kommer. Derfor er det også en højtidelighed i sig selv, hvor man har mulighed for at se tilbage på alle de nye minder, man har fået i løbet af året. Netop af den grund er aften helt specielt, og det kræver selvfølgelig en helt speciel menu. Og gerne 3-retters!

Havet som inspiration

For mange byder nytårsaften på helstegt oksemørbrad, champagne og selvfølgelig østers. Er man ikke så meget til østers, så er nytårstorsken ofte en fast genganger, men der er mange andre lækre ting at hente fra havet. De vinteren ofte er højsæson for plukning af muslinger, bør man udforske de mange muligheder for at sammensætte den helt perfekte nytårsmenu.

Her er der særlig en musling, der fortjener at blive centrum for nytårsmenuen. De fleste har hørt om den, andre har set deltagere i Masterchef bøvle med den og nogen kan ikke tænke på noget bedre. Der er selvfølgelig tale om kammuslinger. Og der findes et utal af lækre måder at tilberede den på, men en klassisk forret er pandestegt kammusling med en puré, hasselnøder og brunet smør.

Er du ikke til musling, er kammuslingen lige noget for dig

Muslinger er ofte en smagssag, og det er ikke alle, der sætter pris på de mange mollusker de danske farvande har at tilbyde. En stereotyp beskrivelse af østers er ofte en sammenligning med en snotklat, og for nogen smager blåmuslinger kun godt, hvis de er tilsat hvidvin og hvidløg i en knock-out dosis. Er man selv af den holdning, så er kammuslingen et godt sted at starte sit muslingeeventyr. Smagen tilgodeser de mere kritiske smagsløg, samtidig med at teksturen kan minde om svinekød eller kylling.

Netop af den grund er den rigtig god til at skabe associationer, til noget man kender, hvilket kan gøre oplevelsen helt speciel. Mange der smager kammusling for første gang, har faktisk svært ved at forestille sig, at det er en musling de spiser. Samtidig er det en meget taknemmelig råvare, der går til et stort udvalg af andre råvarer. Og da den både kan bruges til forret og hovedret, er den helt perfekt til nytårsmenuen. Så længe man har kammuslinger nok, kan man på selve dagen lade inspirationen flyde frit, og se hvilken rejse den tager dig på. Og selvfølgelig kan man spise den som forret og hovedret i samme menu.

Martin Hansen