Guide: Fødevarer, lokale

Guide: Køb lokale fødevarer under coronakrisen

i Featured af

FØDEVARER // GUIDE – Landets små producenter, butikker og restauratører er mere end nogensinde før afhængige af handel med lokalsamfund og byboere. Passionerede landbrug, kogefolk og bryggere over hele landet byder, som altid, på et væld af råvarer, produkter og madoplevelser med et tårnhøjt kvalitetsniveau. Men hvordan finder du dem? Det guider vi til her.

20.000 æg stod i søndags pænt stablet i store bakker i Søtofte Jordbrugs kølerum. For selv om corona-krisen kradser, lægger en høne stadig æg, som stifterne af det økologiske jordbrug tæt på Ringsted meget rigtigt påpegede.

I en video på sociale medier bad de lokalsamfundet om hjælp med at holde madspild og omsætningstab på afstand. Deres mange æg – sammen med store mængder mælk og yoghurt – afsættes normalt til danske restauranter, som i disse uger lukker ned i hobetal og må vinke farvel til ugers indtægter, mens landbrug og producenter brænder inde med tusindvis af æg, litervis af mælk og store mængder kød, fisk og grøntsager, som normalt sælges til restaurationsbranchen.

Den københavnske råvare- og madscene arbejder på højtryk for at tilpasse sig sundhedssituationen og det faktum, at folk – corona-krise eller ej – stadig skal have mad på bordet

Et improviseret, smittevenligt drive-in gårdsalg blev den alternative løsning i Søtofte – folk kunne køre op til Gårdmejeriet, rulle vinduet ned, afgive deres bestilling og få sat deres varer direkte i bilen med et minimum af menneskelig kontakt. Og på mindre end et døgn kunne det lille jordbrug melde alt udsolgt efter flere timer med en hektisk kø af ivrige lokale foran gården.

Søtoftes drive-in gårdbutik fik en varm modtagelse af lokalsamfundet, og det er én af mange succeshistorier, der i disse dage går deres sejrsgang midt i en corona-krise, der synes at fordre en hidtil uset impulskreativitet blandt landets små producenter. I en tid, hvor stadig flere danskere bliver i deres hjem, arbejder den københavnske råvare- og madscene på højtryk for at tilpasse sig sundhedssituationen og det faktum, at folk – corona-krise eller ej – stadig skal have mad på bordet.

En gylden mulighed for madøre
De mange tiltag er en bydende nødvendighed. For mens corona-smitten slår forbrugeres hverdag ud af kurs, truer den også producenter og spisesteders levegrundlag i en sådan grad, at flere allerede nærmer sig konkursens rand med faretruende hast.

Men krisen tilbyder også en gylden mulighed for, os der spiser. En mulighed for at handle lokalt og samtidig få nogle af landets bedste råvarer og produkter på tallerkenen i en tid, der mere end nogensinde kalder på at spise godt. Flere varer kan i denne tid endda fås til uhørte gode priser.

Det er kort sagt vigtigt at bruge madpengene klogt. Brug tiden nu til at bakke op om de små, købe fra lokale producenter, fra lokalafdelingerne i dit supermarked og fra restauranter, der sætter en ære i at købe ind lokalt. Flere og flere tilbyder takeaway eller leveringsløsninger, der gør det både nemt og sikkert at handle. Og så hold fast i dine købsvaner – også på den anden side af corona. Ik?

Her er vores guide til gode steder at handle alt fra frugt og grønt til kød, æg, mælk, bagværk, mel og gode dråber. Mangler du eller andre gode initiativer på listen, tager vi meget gerne imod tips og opdaterer listen løbende.

Markeder og butikker

Køb lokale fødevarer

  • Bondens Marked: Københavns ugentlige marked for lokale producenter holder fortsat åbent på skiftevis Frederiksberg (fra 3. april fredag 14-18) og Østerbro (lørdag 10-15) med masser af kvalitetsråvarer og -produkter.
  • Coop: Coop sætter i deres madmanifest også fokus på at give deres kunder lokale råvarer, og man kan i bl.a. Irma, Kvickly og Brugsen finde stande/afdelinger dedikeret specifikt til lokale varer, ligesom de i samarbejde med online-markedspladsen

  • Det Lokale Marked: Nordjyllands online markedsplads for lokale råvarer tilbyder gratis levering som følge af corona-krisen.

  • Gourmetmarked.dk: Få kvalitetsråvarer fra lokale producenter og specialbutikker leveret til døren.

  • Løs Market: De to butikker på henholdsvis Vesterbro og Nørrebro sælger masser af økologiske varer fra en lang række producenter som fx økologisk mel fra Kornby Mølle – alt sammen i løsvægt for at minimere brugen af emballage. Butikkerne holder fortsat åbent og spritter alt ekstra godt af for at værne mod corona.

  • Råhandel: Tilbyder udvalgte varer fra små, danske producenter i Irma. Så hold udkig efter lokale varer, når du går i supermarkedet.

  • Support Local: Kort efter corona gjorde sit indtog i de små producenters virkelighed, blev initiativet Support Local lanceret – en social medieplatform, hvor du kan købe enten små eller store poser med varer fra lokale producenter, der kæmper med afsætningen som konsekvens af corona. Få bl.a. frisk, bæredygtig grønt fra Klippingegård, øl fra Broaden & Build og meget andet – alt sammen leveret til døren. 250,- for en lille pose, 450,- for en stor.

  • TorvehallerneKBH: Københavns store madmarked tager ekstra forholdsregler for at begrænse smittefaren og de flere stader holder stadig åbent for salg af lokale råvarer. Gør alle dine indkøb ét sted, og støt en lang række lokale producenter midt i Københavns centrum – for eksempel via den urbane landhandel Omegn & Venner eller fiskehandlen Den Grønne Kutter. Flere stader, som fx grønthandlen Solfrugt, tilbyder desuden levering til døren.

Frugt og grønt

Bondens marked, coronakrise, fødevarer

  • Birkemosegård: Det økologiske og biodynamiske landbrug i Sjællands Odde sælger masser af frugt og grønt enten fra egen avl eller økologiske producenter andetsteds. Prøv bl.a. Torsdagskassen, som er en ugentlig kasse sammensat af det bedste fra deres egne marker (i vintermånederne suppleret af råvarer fra andre danske og udenlandske gårde, de har et nært kendskab til). Besøg deres gårdbutik, eller bestil til afhentning på et af deres mange afhentningsspots i nærområdet og København.

  • Brinkholm: Landbrugslauget i Karise på Sydsjælland sælger både økologisk frugt, grønt, mel og æg, enten som abonnementskasser eller via bestillinger på deres webshop. Få leveret enten til døren eller en af deres afhentningsadresser på Sjælland.

  • Det Lille Grønttorv: Grønthandleren sælger økologiske og biodynamiske sæsongrøntsager primært fra Sjællandske jordbrug. Bestil til afhentning eller køb direkte fra Bondens Marked eller samarbejdsbutikken Vores Brød i Valby. Du kan også få dine grøntsager leveret også til døren via bestilling på gourmetmarked.dk.

  • Fuglebjerggård: Camilla Plums landbrug på Nordsjælland sælger økologisk grønt og andre varer både via deres webshop og i Camilla Plums Blandede Landhandel i Jægersborggade på Nørrebro.

  • Kiselgården: Det biodynamiske landbrug på Vestsjælland sælger frugt og grønt via både Aarstiderne, Skagenfood og Nemlig.com.

  • Stengården: Det økologiske landbrug i Birkerød i Nordsjælland holder fortsat åbent i deres gårdbutik, hvor de sælger grønt, æg og andre lokale varer af høj kvalitet.

  • Yduns Have: Jordbruget på Samsø er drevet af unge ildsjæle og ejet af Jordbrugsfonden SamsØkologisk og Samsø Økojord. Yduns Have fik i 2018 titlen Årets Økolog af Økologisk Landsforening, og deres gårdbutik holder fortsat åbent gennem corona-krisen.

  • Østagergård: Socialøkonomisk landbrug uden for Roskilde, som sælger økologisk grønt, mel, brød og kød fra deres gårdbutik. En del af fødevarefællesskabet En del af Herslev, der også sælger en række andre kvalitetsprodukter fra lokale producenter.

Kød, æg og mælkeprodukter

Æg, coronakrise, fødevarer

  • Birthesminde: Leverer økologisk grisekød og produkter fra dyr, der opdrættes langsomt, går ude hele livet og fodres med bl.a. recirkulerede restprodukter fra ølbrygning. Leveres til døren efter bestilling på deres webshop og kan også købes/afhentes direkte fra gårdbutikken. En del af fødevarefællesskabet En del af Herslev, der også sælger en række andre kvalitetsprodukter fra lokale producenter.

  • Fiskerikajen: Leverer til flere af landets toprestauranter, men tilbyder nu også salg og levering til døren for private via deres nystartede webshop.

  • Grantoftegård: Det økologisk landbrug i Ballerup lige uden for København har lukket for deres gårdsalg som konsekvens af Corona-virus, men leverer stadig kød i storsalg til døren efter bestilling på deres webshop.

  • Hedeagergaard: Den biodynamisk gård i Vestjylland sælger normalt okse- og svinekød på markeder over hele landet, men har måtte aflyse grundet corona-virus. Leverer dog stadig grøntsager, kød og andre produkter direkte til døren via deres webshop.

  • Hegnsholt: Det anerkendte hønseri i Lejre har i mange år produceret noget af landets bedste hønsekød og æg fra fritgående økohøns, der primært lever af græs og rester fra spisesteder og producenter på Sjælland. Sælger desuden kød fra fritgående uldgrise og får, der lever efter samme principper. Plejer at sælge ca. 8000 æg om ugen til restauranter – et salg, der pt næsten er gået i stå og i stedet skal holdes i live af private kunder.

  • Søtofte: Jordbruget nær Ringsted på Vestsjælland har stablet et både populært og effektivt drive-in gårdsalg på benene for at undgå at brænde inde med æg, mælk og yoghurt under corona-krisen. Husk at forhåndsbestille med en besked på Facebook, hvis du vil sikre dig, at du ikke kører forgæves.

  • Hindsholm Grisen: Griseproducenten på det nordlige Fyn leverer normalt størstedelen af deres kød til en række af landets bedste spisesteder, men sælger også fra deres gårdsalg, via webshop til levering i København og på Bondens Marked.

Brød og bagværk

Lille Bakery, fødevarer

  • Bageriet Brød: Bageriet på Vesterbro leverer som følge af corona alle deres varer til døren ved bestilling via besked eller på 2070 0422. Butikken holder stadig åben med en max grænse på tre kunder ad gangen.

  • Hahnemanns Køkken: Bageriet på Østerbro holder fortsat åben for køb og takeaway af økologiske brød, kager og smørrebrød.

  • Hart Bageri: Richard Harts populære bager på Frederiksberg er også begyndt at tilbyde deres eftertragtede City Loaf og andet både sødt og salt bagværk med levering til døren.

  • Lille Bakery: Bageriet og spisestedet på Refshaleøen i København er i disse dage forvandlet til takeaway med kvalitetsbagværk og lækre retter, som kan gøre karantænetiden lidt sjovere. De har desuden åbnet webshoppen Lille Grocery, hvor de tager imod ordre på både mad, bagværk og produkter fra lokale samarbehdsproducenter – enten til afhentning eller levering.

  • Mirabelle: Relæ-gruppens bageri og restaurant i Guldbergsgade er omdannet til økologisk gårdbutik og bager, hvor der sælges lokale råvarer og produkter i topkvalitet, lige som bageriets populære bagværk også stadig kan købes med hjem. Masser af håndsprit og en max-grænse på tre kunder i butikken ad gangen holder corona-sikkerheden højt.

  • Møllers Økologiske Hjemmebag: Det lille bagerhold sælger hver uge friskbagtte boller, snurrer, croissanter og andre gyldne goder til popup salg på Teglholmen ved havnebussen og Sluseholmen. Det holdes der gang i under corona, lige som de nu også leverer brød til initiativet Rødder & Venner.

Mel og tørvarer

Brød, coronakrise, lokale fødevarer

  • Brinkholm: Landbrugslauget i Karise på Sydsjælland sælger både økologisk frugt, grønt, mel og æg, enten som abonnementskasser eller via bestillinger på deres webshop. Få leveret enten til døren eller en af deres afhentningsadresser på Sjælland.

  • Kornby Mølle: Den sjællandske øko-mølle har ikke egen webshop, men sælger deres mange sorter af kvalitetsmel hos både Løs Market, Hahnemanns Køkken, Mirabelle, Lille Bakery og hos andre forhandlere.
  • Kragegården: På Fyn producerer Kragegården økologisk mel, som kan købes via deres webshop enten til afhentning eller med levering til døren.

  • Mejnerts Mølle: Den økologiske mølle på Vestsjælland tilbyder som konsekvens af corona-krisen fri fragt til døren på deres webshop frem til 30. marts.

  • Skærtoft Mølle: Sønderjyske Skærtoft Mølle sælger også stadig økologisk kvalitetsmel og varer online, selv om de har måtte lukke deres stalddørssalg i corona-perioden.

Øl, vin og kaffe

Øl, coronakrise

  • Broaden & Build: Amass’ lillebror-spisested holder lukket som følge af corona, men deres in-house bryggeri producerer stadig øl, som sælges med 25% rabat på deres webshop, lige som det kan købes gennem den sociale medieplatform Support Local.

  • Dry & Bitter Brewing: Bryggeriet tilbyder 20 procent rabat på ordrer og også gratis fragt på særligt store mængder. Udvalgte øl har endnu større rabatter.

  • Find flere lokale mikrobryggerier at støtte via Danske Ølentusiasters kort over danske bryggerier.

  • Il Buco: Det italienske alt-mulig-sted på Islands Brygge tilbyder foruden lækker takeaway og bagervarer også 65 procent rabat på alle vine to go.

  • Impact Roasters: Risteriet specialiseret i afrikansk kaffe tilbyder gratis levering til døren i hele København, lige som deres kaffebar ved Langgade Station i Valby også holder åbent for salg af to go kaffe og salg af bønner.

  • Jacks hole in a wall: Brygger fortsat kaffe i Jorcks Passage og tilbyder pt et klippekort på 10 kopper valgfri kaffe med 50 kr. rabat, så det nu koster 300 kr.
  • Kalles Kaffe: De økologiske kaffevogne, der plejer at køre parade i Københavns gader, har måtte aflyse alle events i den kommende tid og sælger derfor gode, økologiske kaffebønner – både hele og kværnede – til ekstra gode priser.

  • Pasteur: Vinbaren på Østerbro tilbyder pt 50 procent rabat på alle vine fra deres glaskort, hvis du tager dem to go.

  • Slowburn: Det nye mikrobryggeri i Hvidovre mistede i kølvandet på corona-krisen størstedelen af deres bestillinger på fustager, og har derfor skruet op for deres dåsesalg – få 15 procent rabat på deres webshop og gratis fragt til døren med den formanende rabatkode: WASHYOURHANDS.

  • Supernaturel: Den københavnske naturvinpusher har som følge af corona indført gratis levering på alle vinbestillinger i resten af marts.

  • Det Vide Hus: Gothersgade-kaffebaren i hjertet af København sadler i disse dag om og agerer nu takeaway spot for kaffe, bønner og kvalitetsprodukter som æg fra Hegnsholt, mælk fra Søtofte mm.

Spis ude hjemme

  • Brace: Den anerkendte restaurant Brace har skabt en italiensk takeaway menu med udgangspunkt i de Nordens bedste økologiske og sæsonbaserede råvarer. Med deres takeaway initiative har de samlet et velsmagende udvalg af retter, som er lette at færdiggøre og kan sætte et solidt gourmetpræg på en grå karantænedag i hjemmet.

  • Bæst: Laver nogle af Københavns – hvis ikke Danmarks og måske også verdens – bedste pizzaer, og har nu besluttet at lade folk nyde surdejsbunde og hjemmelavet mozzarella, burrata, skinker, pølser og vintergrønt hjemme i deres egen spisestue.

  • Kødbyens Fiskebar: Med corona-virussens indtog åbnede også Københavns nok bedste fisketakeaway. Kødbyens Fiskebar serverer i disse dage indbydende dugfriske østers og indbydende fiskeretter, som nemt kan varmes derhjemme.

  • La Banchina: Et af de første kaffe- og spisesteder på det nye Refshaleøen er omdannet til kontantløs takeaway under corona-krisen, hvor udvalgte retter fra menuen kan bestilles og tages med hjem, lige som lokale råvarer fra bl.a. Hegnsholt også kan købes.

  • Manfreds: Jord-til-bord bistroen i Jægersborggade på Nørrebro tilbyder lækker takeaway lavet på de bedste, lokale råvarer. De er sågar kommet på Volt for at gøre salget endnu lettere. Og ja, deres tatar er stadig på kortet.

  • Rødder: Sætter til daglig smag, bæredygtighed, lokale råvarer, økologi og biodynamik i højsædet gennem økologisk catering og sociale spiseoplevelser. Og med Rødder & Venner bringer de nu også gode, økologiske retter og produkter ud til Københavnske hjem i samarbejde med en række madiværksættere her fra CPH Food Space og Staldkøkkenet. Smag bl.a. på København Kombucha og Møllers Økologiske Hjemmebag, Saito CPH og naturdråber fra Melin Vin.

  • Følg desuden Politikens anmelder Lærke Kløvedals på Instagram, hvor hun i kølvandet på corona-krisen fører en hyppigt opdateret journal over spisesteder, der tilbyder takeaway løsninger. Der er også hjælp at hente hos migogkbh og fra madbloggere som Anders Husa, mens Gastromand og Mads Vindfeld Andersen fra Madsvin har udviklet denne glimrende lands-oversigt på Spisudehjemme.dk.


LÆS MARIE SAINABOU JENGS ANDRE TEKSTER PÅ POV HER.


Foto: PR.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Marie Sainabou Jeng, madkommunikationsrådgiver og højskolelærer

Min store stor interesse for de strukturelle rammer, der betinger, hvem der spiser, hvad der spises, hvor og hvornår og i hvilken sammenhæng. Jeg er nysgerrig på globale og nationale initiativer og tendenser på området og deler gerne min begejstring og kritik.

Jeg arbejder ud fra det brede sundhedsbegreb og agiterer for en madkultur, hvor smageglæde, kogekendskab og sunde bæredygtige måltider er centralt. Det glade madbudskab udbreder jeg gerne i tide og utide og rådgiver mine kunder og underviser mine elever i samme. Er ordet fødevarer egentlig ikke svært distanceret? Det handler jo om MAD.

Jeg er forelsket i min Søren, elsker popcorn og danser helst til discofunk.