For syvende år i træk dannede havnen i Gudhjem en smuk ramme om en af årets største gastronomiske begivenheder i Danmark, kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem, der løb af stablen lørdag den 25. juni.
Marschall-brødrene, Mads og Mikkel, har over en årrække virkelig formået at skabe et imponerende tilløbsstykke, hvor tusindvis af madglade mennesker, fødevareproducenter og en perlerække af landets topkokke samles for at fejre og smage på de lokale råvarer – og for kokkenes vedkommende at dømme eller dyste i konkurrencen.
Formålet med Sol over Gudhjem er naturligvis at brande Bornholm som et mad-mekka, og det er i høj grad lykkedes. Der er ingen tvivl om, at der i dag eksisterer et helt andet indtryk af Bornholm som hjemsted for fødevarer i høj kvalitet. Herudover har Michelin-restauranten Kadeau og restauranten i badehotellet Stammershalle også medvirket til at højne opfattelsen af solskinsøens kulinariske kvaliteter.
Der er ikke bare sol men også skygger over Gudhjem
Men en ting er det billede, der nu er skabt af Bornholm som en egn, hvor lokale producenter kæler for produkterne og har bevist, at man også godt kan løfte sig ud af mulden i Udkantsdanmark – noget andet er virkeligheden. For i skarp kontrast til de mange lækre retter og råvarer i Sol over Gudhjem står det forhold, at udover en lille håndfuld gode restauranter på Bornholm, så er øen fortsat spækket med turistfælder, der serverer cafeteria-mad ud af en plasticspand.
Det er virkelig en skam, at så mange af øens restauratører har så lidt respekt for de gode råvarer, der dyrkes lige for næsen af dem. I stedet forsøger de at hive indtjeningen hjem ved at benytte billige halvfabrikata-løsninger og det virker en smule underminerende for den position, som Bornholm ellers er ved at opnå.
I lørdags var der imidlertid ingen grund til at klage over, hvad der blev serveret til de to konkurrencer. Som noget nyt var der en dessertkonkurrence om formiddagen inden hovedkonkurrencen blev sat i gang omkring frokosttid, men fælles for dem begge var, at de dystende kokke skulle benytte sig af nogle af de lokale råvarer, som en del af de bornholmske restauratører åbenbart har et noget mere anstrengt forhold til.
Formålet med Sol over Gudhjem er naturligvis at brande Bornholm som et mad-mekka, og det er i høj grad lykkedes.
Det bedste er sjældent det mest komplicerede
I begge konkurrencer var det enkeltheden, der vandt – og som dommerne valgte at belønne. Hvem der vandt og hvordan der blev gået til stålet i konkurrencerne, kan du se i videoreportagen her. Den er produceret i samarbejde med CarlsenFilm. Johnny Carlsen har stået for optagelser og redigering.
Som det forhåbentlig fremgår af indslaget, var niveauet meget højt i år. Det var talentfulde, yngre kokke, der konkurrerede i en forholdsvis afslappet stemning. Deltagerne var kollegiale – men de var der også for at vinde og gøre sig fortjent til dommernes respekt og anerkendelse. Hvilket man godt forstår, når der i dommerpanelet sad autoriteter som f.eks. Per Thøstesen fra Bistro Boheme, der ved samme lejlighed fik overrakt den fornemme pris som Kokkenes Kok 2016.
I skarp kontrast til de mange lækre retter og råvarer i Sol over Gudhjem står det forhold, at udover en lille håndfuld gode restauranter på Bornholm, så er øen fortsat spækket med turistfælder, der serverer cafeteria-mad ud af en plasticspand
To yderst velfortjente vindere
I dessertkonkurrencen blev det ikke overraskende den dygtige Jeppe Foldager fra Alberto K (der vandt sølvmedaljen ved VM for kokke, Bocuse d’Or i 2013), der kunne triumfere med en meget smagfuld dessertanretning bestående af tre kompositioner.
Jeppe var oppe imod Daniel Kruse (der indtil årsskiftet var køkkenchef i Stammershalle) og Palle Sørensen, der tidligere i år vandt Danmarksmesterskabet i chokolade. I dommerpanelet sad Morten Heiberg fra Heibergs dessertcirkus, Torsten Vildgaard, der er køkkenchef i Studio og Thomas Parry, der er køkkenchef i Substans. Blandt de obligatoriske ingredienser fandt vi herlige sager såsom chokolade, jordbær, fløde, sukker og lakrids.
I hovedkonkurrencen blev der dystet på både en hovedret og en dessert. Her var det Henrik Jyrk, der til daglig bestyrer køkkenet i Restaurant Kul, der kunne trække sig sejrrigt ud af konkurrencen. Henrik laver mad som stort set ingen andre herhjemme, og det fik hans konkurrenter sandelig at føle denne lørdag, da især hans hovedret med et lille asiatisk twist duperede mine smagsløg. På vindertallerkenen fandt vi dansk kalveryg med abelone østersvinaigrette, Arla Unika 2 sammen med miso, limepickles, ingefærsyltede rosenblad og urter fra Ekkodalen
Han var ellers oppe imod særdeles stærke kræfter i skikkelse af sidste års vinder, Morten Falk fra Kadeau, der bliver Danmarks repræsentant til næste år i Bocuse d’Or, David Johansen fra Kokkeriet og Karlos Enrique Ponte Maldonado fra Taller.
I dommerpanelet sad Kenneth Hansen fra Svinkløv Badehotel, Per Thøstesen fra Bistro Boheme, Jesper Koch, der er dommer i Masterchef og Mark Lundgaard fra Kong Hans Kælder.
Som en af under en håndfuld madskribenter var jeg inviteret til at smage med på alle retterne, hvilket i dette års udgave af Sol over Gudhjem var et stort privilegium for deltagerne havde skruet helt op for blusset og smagsløgene blev ikke blot tilfredsstillede, men også udfordrede. Opfindsomheden og håndværket skinnede igennem i både tilberedning og anretning og fik de Bornholmske råvarer til at folde sig ud på smukkeste vis.
Samlet set endnu et yderst vellykket og veltilrettelagt arrangement, som Marschall-brødrene kan være stolte af – også fordi Sol over Gudhjem er med til at udbrede kendskabet til Bornholms spisekammer og til kokkekunst af høj kaliber til resten af landet og den brede befolkning. Det er ikke bare er en lille, lokal begivenhed, men også en konkurrence, der nu bliver sendt live på TV2. Kokkereren, der bliver lige en tand skarpere, når der konkurreres, er godt tv, men personligt glæder jeg mig nu til at vende tilbage til Gudhjem næste år og opleve det fra forreste række og ikke kun på skærmen.
POV International var inviteret til Sol over Gudhjem af arrangørerne og Destination Bornholm.
Topfoto: Årets vinder Henrik Jyrk – pressefoto fra Sol over Gudhjem
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her