Kokken bag den tomatiserede béarnaise havde også fyldt elefantsnabel på menuen
MAD // KLUMME – Desværre er der vel få saucer, der både er så højt elsket – og så samtidig er så skampulet af industriens gyselige tricks, skriver madredaktør Nana Balle om béarnaisen i denne klumme, der fører hen mod dens afledte dattersauce, “sauce choron”:
“Her serveres saucen til et af forårets små mirakler, nemlig ristet torskerogn, garneret med lidt frisk fennikel. Men saucen er skøn til mange andre slags fisk og grøntsager og er også herlig, hvis man har mod på at grille et stykke velfærdsgris hårdt, og lade midten forblive ret rosa”.
og