Verdens nemmeste torsk i fad

i Liv & Mennesker/Mad af

WIBRANDS HVERDAGSMAD – Selvom Trine Nygaard Wibrand ikke gør ret meget i fisk, har hun opfundet en ny-klassiker i sit køkken – torsk i fad. Retten serveres i en dyb tallerken med ske og er ren ‘soulfood’ for sjælen her i vinterhalvåret.   

Jeg har opfundet en ny-klassiker til familien. Og den er med fisk. Hvem skulle have troet det? Fisk gør vi os ikke meget i på trods af, at jeg har finansieret to universitetsstudier på et amerikansk universitet som servitrice på en fransk fiskerestaurant. Men denne dag opstod der noget nær magi ved gryderne i køkkenet på indre Østerbro.

Det startede med en skål kogte kartofler, der havde stået i køleren længe, og en rest piskefløde, der snart skulle bruges. Flødekartofler er jo et nærliggende bud på en laber ret med de to ingredienser og er nemt at pynte på med noget muskat og lidt ost. Men der var ikke rigtig nok mad i det, så der skulle lidt mere til.

Serveres som den er i en dyb tallerken med en ske – ren soulfood – foran pejsen i sommerhuset

I fadeburet lå et spidskål, og i fryseren var et par pakker torsk af dem, man i supermarkedet kalder torskeloins for at få det til at lyde lidt finere. Basalt set er det bare torsk skåret ud i tykke filetter. Fadeburet gemte også på løg og hvidløg, og nu var der ved at opstå noget, som kunne mætte mere end to personer. Voila torsk i fad.

Det brugte jeg:

En rest små kartofler med skræl skåret i kvarte. Jeg havde en rest. Du kunne også koge dem på dagen.

Et kvart spidskål skåret i mundrette strimler. Ikke så fint som til en salat.

To meget store løg skåret i små tern.

Fire store fed hvidløg skåret i bittesmå tern. Jeg er tosset med hvidløg. Du kan putte mindre i, hvis du ikke deler min passion.

Torskeloins skåret i passende stykker. I dette tilfælde er det ca. fem til syv centimeter.

Friskkværnet peber.

Herbamare rørt ud i en lille smule vand.

Muskatnød.

Piskefløde.

Revet ost. Jeg brugte parmesan.

Et ildfast fad.

Begynd med at hakke løg og hvidløg og svits på en pande i smør til løgene er klare. Snit spidskålen og lad den svitse med til den bliver lidt blød. Blandingen krydres med peber og muskatnød.

Put blendingen i bunden af dit ildfaste fad, og fordel torskestykkerne udover

Put blandingen i bunden af dit ildfaste fad. Fordel torskestykkerne ud over blandingen, så der er plads til kartofler. Læg kartoflerne på blandingen. Bland herbamaren i en lille smule kogende vand og bland det op i din fløde, så bouillonen fordeles jævnt ud over retten sammen med fløden. Flødeblandingen skal gerne dække hele retten, så alt koges i fløden. Har du ikke nok fløde, kan du spæde op med sødmælk, vand og såmænd også kokosmælk, vil jeg tro.

Riv ost over hele retten, og tilbered den i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter. Hold øje med at torsken ikke bliver for tør.

Tilbered torsken i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter. Pas på den ikke bliver tør!

Serveres som den er i en dyb tallerken med en ske – ren soulfood – foran pejsen i sommerhuset. Eller på en tallerken med en sprød salat til som et “vi sidder ved bordet og spiser”-måltid.


Alle fotos skribenten

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology.
Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Seneste artikler om Liv & Mennesker