EAU-DE-VIE – Har man været på Bornholm, ved man, at en ægte bornholmer ikke kan se en flaske uden at komme noget i den, som senere bliver til en snaps. Og i den retning er øboernes opfindsomhed forbilledlig. I en bornholmers øjne er intet nemlig for underligt som smagsgiver til en snaps. Thomas Milsted giver nogle tip, og du kan sagtens begynde nu.
Din fantasi behøver sådan set ikke at være på niveau med Jennifer Le Nechet, verdens bedste bartender, for at brygge noget sammen, der smager særdeles godt.
Kunsten at lave snaps er ikke at blande den, men at væbne sig med den tålmodighed, der skal til, før drikken kan nydes. Her får du fire nemme opskrifter brygget på henholdsvis figner, valnødder, stjerneanis og enebær.
Figensnaps
Fignerne er godt grønne nu og stadig umodne. De er dermed perfekte til snaps og skal plukkes nu.
Tag 10 figner og skær dem i både, så de er lige akkurat så store, at de kan komme ned i flasken. Put bådene i en mild og klar snaps eller vodka. Jeg bruger selv den klare Brøndum, for den er mild og ikke for besk. Lad dem stå i flasken frem til december. Så filtreres snapsen gennem et kaffefilter, og du har en flot grøn og velsmagende snaps.
Du kan også komme et par vaniljestænger i 14 dage, før du skal til at drikke snapsen. Så får den en lidt bredere smag, hvis du synes figen er for vag.
Valnøddesnaps
Hvis du synes, at valnødder er en lise for sjælen, så er det for intet at regne i forhold til den smag, der rammer dit svælg med en valdnøddesnaps.
Den er farlig, for den smager som saftevand, og man risikerer først at have slukket tørsten, når det er for sent. Så far med lempe og nyd et par glas til silden, hvor den står sig særdeles godt.
Tag otte grønne og umodne valnødder (de er klar til snapsebrygning i starten af august). Put nødderne i en klar og mild snaps som for eksempel Brøndum. Lad dem stå et halvt år. Ryst beholderen en gang imellem, så der kommer ilt til processen.
Det skal du gøre mindst en gang om ugen ved at vende flasken med bunden i vejret og ikke som at ryste en cocktail. Efter seks måneder filtreres snapsen gennem et kaffefilter. Snapsen vil være næsten kulsort efter et halvt år, så du kan med fordel fortynde den og få op til 10 liter valnøddesnaps af den ene liter, som var udgangspunktet. Når du fortynder den, får du en flot og gylden farve. Lad den filtrerede snaps stå et par uger, så er den helt klar.
Er du til likør? Så kom brun rørsukker i til den har den sødme, som du foretrækker. Jeg bruger selv en kop fuld, men mindre kan gøre det. Prøv dig frem med lidt sukker ad gangen.
Pastis
For de frankofile er pastis et must. Denne provencalske drik bliver drukket flittigt over hele Frankrig og fås nu i alle mulige varianter og kvaliteter. Lige fra de helt billige til de nok så dyre. Her snyder vi lidt, for det med anis er lidt op ad bakke. Jeg har været på adskillige planteskoler for at få en anisplante, jeg kunne tage frøene fra, men forgæves. Vi bruger stjerneanis, som er fra en anden plante.
Tag 10 stjerne anis og hak dem groft i en blender eller kaffekværn. Jeg bruger en stavblender. Kom dem derfter i en mild snaps eller vodka sammen med 5 mandler og 4-5 stængler fra en estragon. Du kan også tilsætte en kvart fennikel, hvis det skal være på den helt franske måde.
Jeg bruger igen den klare snaps fra Brøndum. Denne snaps som, du filtrerer efter 14 dage i et kaffefilter, er lidt som flydende lakrids og så er den en god og fræk aperitif.
Nu har vi jo snydt og ikke brugt anis, og derfor får snapsen heller ikke den legendariske gule farve, når der kommer vand i. Faktisk bliver den lidt grumset at se på, men så kan man jo droppe vandet eller komme lidt gurkemeje i.
Du kan også bare være så fræk at komme noget rød koncentreret saftevand i, så får den en flot rød farve og det er nok noget ens gæster vil studse over. Husk rigeligt med isklumper.
Gin
Opfindelsen af gin tilskrives professor i medicin Franciscus Sylvius . Det skulle efter hans mening være et godt middel mod smerter i nyrerne. Men nok ikke noget, man i dag ville anbefale mod den slags lidelser. Gin og tonic skulle ligeledes forebygge malaria. Men det må så nok mere tilskrives tonicen på grund af stoffet kinin. Men gin er en dejlig drik og laves over hele kloden.
Gin må vel nok siges af være en af de mest populære drinks i de her år, og de fås i utallige varianter. Mange forbinder gin med en lang og besværlig proces. Men den her er som skabt til dem i overhalingsbanen. Og den smager sindsygt godt og intens.
Giv et glas tørrede enebær en tur med en stavblender eller i en kaffekværn. De skal egentlig knuses i en morter, men det er livet for kort til. Put de blendede eller knuste enebær i en klar snaps eller vodka – jeg bruger den fra Brøndum.
Efter 14 dage er din gin klar til fest, og så er du sikker på, at der er blevet brugt rigtige enebær og ikke en syntetisk essens. Du skal ikke blive forskrækket over, at ginnen er gyldenbrun og ikke klar. Det skyldes selvfølgelig enebærrene.
Du kan eventuelt dele din ene liter nylavede gin i to flakser og fortynde med mere snaps. Så får den en lækker gylden og appetitlig farve. Ud over enebær kan du eksperimentere med andre krydderurter, som mynte, tai-basilikum eller hvad du nu tænker går godt til enebærsmagen.
Husk at alkohol skal nydes med omtanke
Foto: Thomas Milsted
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her 
