CHOKOLADE // REJSEKLUMME – Kan du lide kvalitetschokolade, god ost, gamle slotte og betagende bjerge, er det oplagt at tage turen med chokoladetoget fra Montreux til Maison Cailler i Broc.
Lokomotivet på det guldfarvede chokoladetog glimter smukt i solen inden afgangen fra stationen i Montreux, hvor en håndfuld turister venter på at stige ombord. På siden af det blanke lokomotiv står ”Train du Chocolat”, og de folierede sorte illustrationer med schweiziske nationalsymboler – græssende køer med bjælder om halsen, det kvadratiske flag, en alpehornmusikant og en fonduegryde – signalerer, at chokoladetoget repræsenterer hjertet i schweizisk kultur.
Det siges, at chokolade og brød hører til alle schweiziske børns foretrukne eftermiddagssnack
Alpelandets fabrikanter blev eksperter i at fremstille chokolade i løbet af 1800-tallet. Hvem kender ikke den trekantede Toblerone, som blev skabt af Theodore Tobler og Emil Bauner i 1907 – og skal forestille toppen af bjerget Matterhorn i De Schweiziske Alper.
Det hele begyndte med, at Francois-Louis Cailler i 1819 grundlagde det, som skulle blive landets ældste chokoladefabrik, Maison Cailler, og den er målet med dagsturen med chokoladetoget.
Det siges, at chokolade og brød hører til alle schweiziske børns foretrukne eftermiddagssnack, men chokoladetoget er ikke kun for børn og barnlige sjæle. Voksne foodies får i den grad smæk for skillingen, da man inden chokoladefabrikken også aflægger et besøg i mejeriet med den berømte Gruyére-ost – og samtidig kan få smagt de lokale specialiteter, raclette eller ostefondue, da man ankommer til middelalderbyen Gruyère til frokosttid.
Smeltet ost til frokost
Mæt bliver man i hvert fald med garanti, da besøget på Maison Cailler-fabrikkens museum afsluttes med smagsprøver i så stort et udvalg, at man næsten ikke orker at smage dem alle. I hvert fald ikke efter at have fået raclette til frokost, den schweiziske specialitet, hvor man skraber stykker af en smeltet blok af en halvhård ost.
Retten har været kendt i landet siden 1201, hvor den nævnes første gang, så giv den en chance, selv om den hverken er kalorielet eller særlig køn at kigge på. Det siges, at raclette opstod, da de omvandrende kohyrder satte deres ost ved siden af bålet, så de kunne skrabe den bløde ost af og smøre den på brødet.
Standarden på de lokale restauranter er at sætte osten på et opvarmet jernstativ tilsluttet strøm, så gæsterne selv skraber osten af, når den smelter. Man spiser den med kogte kartofler og/eller diverse spegepølser, skinker, bacon, syltede agurker og brød som tilbehør.
Men typisk bliver retten serveret i Schweiz fra et smeltende ostehjul til alle, hvor restauratøren fordeler den til gæsterne. Det kan anbefales at prøve denne traditionsrige bjergret med udsigt til netop De schweiziske Alper, hvor denne lidt mærkværdige ret føles helt rigtig. Cider, lys øl eller hvidvin som pinot gris, Riesling eller Savoy går godt til raclette, hvis du skulle få lyst til at prøve den lokale specialitet.
Osten og chokoladens hjemland
Raclette-osten er en ting, en anden er Gruyère-osten, som anses for at være en af de bedste oste i Schweiz. Den hedder helt korrekt Le Gruyère AOP og har været lavet i byen siden 1115. Den fik sit AOP-kvalitetsstempel i 2001, appellation d’origine protégée (beskyttet) – et stempel, der før var kendt som AOC, appelation d’origine contrôlée.
Mælken fra køerne får en særlig høj kvalitet, da de græsser i 800-1.600 meters højde. De i alt 36 lokale bønder, som leverer mælken til chokoladefabrikken og ostemejeriet, fodrer kun køerne med græs om sommeren og med hø om vinteren – intet andet – og resultatet er mellem 6.000 og 7.000 liter mælk. Den omdannes til ca. 48 ostehjul, altså hele oste, om dagen samt et uoplyst kg chokolade om året på den store Maison Cailler-chokoladefabrik med 300 medarbejdere ansat.
På turen med chokoladetoget er det da heller ikke selve produktionsfaciliteterne, som man får lov at besøge, men et veludbygget museum, hvor man i et nyt showroom kan se chocolatiers lægge sidste hånd på chokoladerne.
De fortæller og viser, hvordan man laver chokolade, og museet giver et så interessant og dybdegående indblik i chokoladehistorien, at den schweiziske turistforening, Swisss Tourism Federation, STF, har givet museet den højest opnåelige udmærkelse, Quality Label (QII), som kun to andre museer i landet har fået. Museet er et af de mest besøgte i Schweiz, og som noget nyt har man indført et moderne billetsystem, så man undgår at stå i kø, og kommer ind på det time-slot, man har booket.
Slotte og Melodi Grand Prix
Men man får altså mulighed for – gennem vinduer til fabrikslokalerne – at se, hvordan gruyèreosten bliver fremstillet. Mejeriet, La Maison du Gruyère, ligger for foden af byen Gruyère, en charmerende middelalderby, somligger med en fantastisk udsigt over Saane-dalen og Gruyère-søen.
Man skal dog være opmærksom på, at det ikke er alle dele af produktionen, man har kig til, ligesom de udvalgte processer kun kan ses mellem kl. 9.00-11.00 og fra kl. 12.30-14.30. Da La Maison også har en restaurant, kan man også vælge at smage på lokale specialiteter her. At schweizerne er meget glade for deres gruyère, fremgår af den store mængde, man konsumerer om året:
“I 2019 spiste man i Schweiz 15.277 ton gruyère, så osten er meget populær i sit hjemland også,” siger Anaïs Grandjean fra marketing- og salgsafdelingen hos Le Gruyére Switzerland AOP.
Turen, der kombinerer chokolade og ost, fandt togselskabet, Goldenpass Line Rail og Cailler-Nestlé, på i 1995, da man gerne ville kombinere landets to passioner – chokolade og ost. Som tænkt, så gjort, og man har gennem de sidste 25 år kunne dykke ned i schweizernes egne favoritspiser. På togturen kan man også se områdets mange vinmarker, da vin også dyrkes her i Vaud-regionen.
Chokoladetoget har i løbet af de senere år oplevet en stadig stigende mængde besøgende fra hele verden, og omkring en halv million besøgte Maison Cailler i 2019. En lille del af dem kan være kørt der op i bil selv, men hovedparten ankommer med toget. Omkring 60 pct. af de besøgende kommer ikke fra Schweiz.
Fra Freddie Mercury til Charlie Chaplin
Alt afhængig af temperament er noget af det mest interessante på chokoladetogsturen det gamle slot i Gruyére, hvor man kan opleve 800 års historie, arkitektur og kultur. Slottet er opført i en blanding af barok-, renæssance- og romantisk stil og ligger placeret på en bakketop 830 meter over havoverfladen med en imponerende udsigt over Saane-dalen og Gruyére-søen.
Det blev oprindeligt opført som en forsvarsborg mellem 1270-1282, men præcis af hvem står hen i det uvisse. Men over 20 forskellige grever har ejet slottet gennem historien, og i 1938 blev det gjort til museum og dermed åbent for offentligheden.
Når man nu skal en tur med chokoladetoget, er det mest oplagt at bo i Montreux, hvor toget kører fra. Nogle husker måske byen fra dens rolle som værtsby for Det Internationale Melodi Grand Prix, da Jørgen og Grethe Ingmann vandt i 1963. Går man tur langs promenaden ved Lake Geneva, kan man ud over musikhuset, hvor Det Internationale Melodi Grand Prix blev afholdt, også se en statue af forsangeren fra Queen, Freddie Mercury, som boede i byen. Pladen ”Made in Heaven” har et billede af Genfer-søen, og musikstudiet, placeret i Casino Barrière de Montreux, er indrettet som et levende museum, hvor man kan få lov til at optage sin egen version af en Queen-sang.
Når man er i byen, må man ikke gå glip af middelalderslottet Chateau de Chillon, som blev påbegyndt i 1100-tallet. Chillon er bygget på en klippeø i midten af byens havnefront og har en strategisk placeret fæstning mellem Syd- og Nordeuropa. Chateau de Chillon er omdrejningspunkt i forfatteren Lord Byrons bog, ”The Prisoner of Chillon and other poems”, fra 1816, som handler om den tilfangetagne munk, Francois Bonivard.
Hører man til den ældre generation, vil stumfilm-stjernen, Charlie Chaplin, sikkert få en klokke til at ringe. Han boede de sidste 25 år af sit liv i Montreux, og hans hus er indrettet til museum. Er man interesseret i arkitektur, kan man se villa ”Le Lac”, som den berømte arkitekt, Le Corbusier, byggede til sine forældre i 1923. Den er et hovedværk inden for moderne arkitektur. Af andre kendisser, som har boet i byen, kan nævnes Victor Hugo, Gustave Eiffel og Gandhi.
Schweizisk chokolade
Det var Francois-Louis Cailler, som i 1819 grundlagde Schweiz’ ældste chokoladefabrik, Maison Cailler, baseret på den eftertragtede mælk fra Gruyère-regionen. I begyndelsen var det blot en lille butik i Vevey, hvor man allerede i 1806 kunne registrere syv små chokoladefabrikker.
Henri Nestlé boede også i Vevey, og det var ham, der grundlagde det globale brand af samme navn ved at producere verdens første modermælkserstatning i 1867. Cailler, var den, der igangsatte den helt store produktion med en fabrik i Broc i 1898.
Selve chokoladefabrikken ligger i forbindelse med museet, men den er der ikke adgang til. I stedet kan man lære at lave chokolade på L’Atelier du Chocolat, som er en workshop efter rundturen på museet. Dette skal bookes i forvejen via maisoncailler@nestle.com
Tager man selv turen i bil til Maison Cailler, koster indgangsbilletten ca. 80 kr.
Vil man have en anden type schweizisk chokoladeoplevelse, kan man besøge en workshop i en af chokoladefabrikkerne i Vevey, f.eks. Läderach Chocolatier Suisse.
Se mere på: www.chocosuisse.ch eller her.
Besøg Gruyère-Broc
Turen med chokoladetoget, GoldenPass Panoramic, tager ca. 1 time og 50 minutter, hvor man tilbagelægger ca. 40 km med tog til ca. 1.600 højdemeter. Resten af vejen fra Montbovon til Gruyère og videre til Maison Cailler i Broc foregår i bus. Chokoladetoget kører fra maj-juni og koster 90 CHF. Den inkluderer en kop kaffe og en croissant.
Biletter kan bestilles på www.mob.ch eller goldenpass.ch.
Med i billetten er der adgang til La Maison du Gruyère, adgang til Maison Callier og slottet i Gruyère. Man står på toget kl. 9.02 og er retur kl. 17.52.
Topfoto: PR
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
