HAM VALENTIN // COCKTAILS – Hver ting til sin tid, men der er altid tid til at elske og til at sippe. I anledning af valentinsdag på tirsdag knytter Bo Nygaard Larsen tråde til både kærlighedens og cocktailens historie. Og skal du imponere din udkårne med en gør-det-selv-gave ud over det sædvanlige, så gå i træningslejr, og gør klar til at røre, ryste og bygge fire lyserøde cocktails.
Så var der den unge mand fra Aalborg, der var flyttet til København. Det blev pludselig for meget, så i sin store vemod og hjemlængsel ringede han op til forældrenes fastnettelefon. Det var faren, der tog den, og den unge mand kunne hverken holde ordene eller tårerne tilbage: ”Det er mig, jeg vil bare sige, at jeg elsker jer.”
Faren var ikke vant til den slags, så efter en længere tænkepause svarede han: ”Du må hellere få mor.”
Det er derfor, at mærkedage som mors dag, fars dag og aktuelle valentinsdag er så fantastiske, fordi de alle giver os mulighed for at udtrykke vores inderste gennem en eau de femme, en boremaskine eller måske noget hjemmelavet. Som for eksempel lyserøde cocktails
Vi kan sige det på så mange måder. Med blomster, med chokolade – eller som i dette tilfælde – med en resigneret stilhed, der viser hen til en større forståelse. Jeg er selv nordjyde og ved, at der netop i det ufortalte kan ligge en stor portion kærlighed.
Ja, naturligvis er der en vis trælshed over dem, der ikke kan formulere en kærlighed i ord. Men når det nu er sådan, det er, nytter det ikke at forsøge at presse en anden virkelighed ind. Det er derfor, at mærkedage som mors dag, fars dag og aktuelle valentinsdag er så fantastiske, fordi de alle giver os mulighed for at udtrykke vores inderste gennem en eau de femme, en boremaskine eller måske noget hjemmelavet. Som for eksempel lyserøde cocktails.
Valentinsdag er som skabt til at gøre noget særligt ud af drikkevarerne. Det sætter ligesom det hele i gang, og med et hjemmerørt eller -rystet mix bliver den største kærlighed cementeret i en omfavnende skål.
Historien om ham Valentin
Og i det ritual er det passende at tænke på oprindelsen til valentinsdag. For, ja, det rækker længere tilbage end oneliners skrevet på blomsterdekorerede kort og kække kommentarer på de sociale medier. Dagen hentyder til præsten og martyren Skt. Valentin, om hvem der går flere historier. En af dem lyder, at den romerske kejser Cladius II (214-270) forbød sine soldater at gifte sig.
Det satte Valentin sig op imod, og i smug viede han fortvivlede og forelskede par. Det blev opdaget, Valentin blev anholdt, og angiveligt blev han halshugget den 14. februar år 269. Godt 200 år senere, i 496, udråbte pave Gelasius den 14. februar til Skt. Valentins Dag. Ikke kun til ære for den gifteivrige præst, men også for at mindes Valentin af Rätien og Valentin af Terni, der begge er skytshelgener for epilepsiramte. Uofficielt havde manøvren til formål at skabe et fromt alternativ til en af romernes festlige forårsfester. Valentinsdag ligger fortsat fast på den 14. februar.
Uanset hvad er der format over disse dage, der trækker på vores fælles historie. Siden 1990’erne har valentinsdag fået mere udbredelse herhjemme, og en undersøgelse fra 2020 udarbejdet for Coop viste, at 14 procent af alle danskere det år ville gøre noget særligt ud af kærlighedens egen dag. Og blandt de 18-34-årige ville hver fjerde deltage i en eller anden form for fejring. Det er en stigning i forhold til tidligere år.
Det kalder på en cocktail. Jeg præsenterer her fire cocktails, som er lette at lave, holder sig til dagens farvetema, og som kan sætte gang i amorinerne.
Cosmopolitan
Den er så klassisk, at den synes at have været her altid. Men Cosmopolitan, eller blot Cosmo, blev først udviklet i 1988 af Toby Cecchini på The Odeon i New Yorker-bydelen Tribeca. Baren blev kendt som stedet, der i den grad var med til at definere 80’ernes New York, fordi det var her, kulturbærerne, indflydelsesrige eller ej, kom for at netværke, flirte og nogle gange slås. De så sig selv som en del af verden, som kosmopolitter, der havde alle kontinenterne som deres legeplads.
Reelt set var Cosmopolitan – om Toby Cecchini vidste det eller ej – en videreudvikling af en ældre opskrift, der bestod af gin i stedet for vodka og hindbærsirup i stedet for tranebærjuice.
Cocktailen havde det godt i 80’erne, men det var først i 1999, at den for alvor slog igennem. Det skete som en del af anden sæson af tv-serien Sex and the City – og det i en grad, så den nærmest blev synonym med serien. Det bekræfter den amerikanske bestsellerforfatter Jennifer Keishin Armstrong, der i sin bog fra 2018, Sex and the City and Us: How Four Single Women Changed the Way We Think, Live, and Love, også kredser om Cosmopolitan.
“Der er næppe nogen tv-serie, der er så meget forbundet med en drink eller noget mad, end Sex and the City er med Cosmopolitan … Ligesom cupcakes er drinksene en enkel og økonomisk overkommelig måde at få en dosis Sex and the City-glamour på. Det var med til at booste drikkekulturen, som længe havde været en integreret del af livet i New York, men også spredte sig til andre steder. At gå ud med pigerne blev nu sidestillet med at nippe til lyserøde cocktails, ikke drikke urtete eller dele lattes på et kaffehus, som karaktererne gjorde i Friends.”
Det skal du bruge
4 cl Grey Goose Vodka
2 cl Cointreau
2 cl friskpresset limesaft
4 cl Svane Økologisk Tranebærdrik
Tørret passionsfrugt
Sådan gør du
Afkøl glasset. Kom ingredienserne op i en shaker med is og ryst. Si indholdet over i det iskolde glas. Pynt med passionsfrugt, og server straks.
Enzoni
Cocktailverdenen bliver ved med at imponere og fascinere. Ud af de samme typer af ingredienser kan alverdens bartendere igen og igen fremtrylle nye varianter, som i smag og sammensætning er unikke.
Det er denne Enzoni et strålende eksempel på. Den blev skabt af Vincenzo Errico i 2003 på baren Milk & Honey i New York og er dybest set en videreudvikling af den klassiske Negroni med lige dele gin, sød vermouth og Campari. I Enzoni erstatter han vermouth med friskmoste grønne vindruer og tilsætter citronjuice og sukkersirup. Ikke alene næsten neutraliserer de den skarpe smag fra bitteren – jeg bruger her Del Professore Bitter i stedet for Campari – de er også med til at skabe en smuk lyserød farve. På den måde går cocktailen både til valentinsdag og til en varm sommerdag på terrassen eller altanen.
Men gå ikke på kompromis med vindruerne. Her uden for sæson er det for let at købe druer af ringe kvalitet og uden saft og smag. Men den kan lade sig gøre. I denne opskrift bruger jeg kernefri druer af sorten Thompson, købt i SuperBrugsen for 27 kroner. Et alternativ er Lidl, når de mandag formiddag får friske forsyninger af deres vej-selv-druer. Kan du ikke få ordentlige vindruer, så vent med din Enzoni.
Det skal du bruge
3 cl Thomas Dakin Small Batch Gin
3 cl Del Professore Bitter
2 cl friskpresset citronsaft
1,5 cl Vedrenne Cane Sugar Syrup
5 store grønne, kernefri vindruer til mos
Vindruer til pynt
Sådan gør du
Kom de 5 vindruer i en shaker, og mos dem med en muddler eller den smalle ende af en grydeske. Hvis druerne er lidt hårde, vil massen klumpe – så vend det let med en ske og mos igen. Tilsæt de øvrige ingredienser, og kom isterninger i. Ryst, indtil den udvendige side af shakeren bliver kold, og si op i glasset. Pynt med vindruer.
Pink Tom Collins
Med en Collins er vi dybt nede i cocktailens spæde barndom. Jeg har tidligere her i POV International skrevet indgående om denne særegne cocktail og dens varianter: Collins uden fornavn er baseret på den hollandske genever, altså forgængeren til gin, en John Collins på London Dry Gin og en Tom Collins på den mere sukkerholdige Old Tom Gin.
Her kommer så en undervariant af sidstnævnte, som Herbie Gin står bag. Det er god og prisvindende nordjysk gin, skabt af ægteparret Titte og Anders Skotlander og destilleret af Nordisk Brænderi ved Fjerritslev. Herbie bliver lavet i forskellige udgaver som for eksempel Pink Gin, som jeg bruger i denne opskrift. Her kommer sødmen fra hindbær, tranebær og æbler, og det giver en anderledes friskhed og et nyt udtryk i cocktailen.
En Collins bliver altid toppet op med danskvand. Det gør jeg ikke her, for den er så mild i sit udtryk. Men ønsker du en tyndere udgave, så vand den endelig. Det kan den sagtens tåle.
Det skal du bruge
6 cl Herbie Pink Gin
3 cl friskpresset citronsaft
2 cl Giffard Sugar Cane Syrup
1 grapebåd
Timian
Isterninger
Sådan gør du
Denne cocktail skal bygges. Det vil sige, at det, du foretager dig, sker direkte i glasset. Fyld glasset med is, og hæld så gin, citronsaft og sukkersirup over. Rør let, og pynt med grape og timian.
Pink Millionaire
På den perfekte valentinsdag bør man ikke tænke på penge eller jordisk gods. Det skal bare flyde i rigelige mængder, så dagen, aftenen og natten kan blive det bedre med de flere muligheder. Men virkeligheden arter sig anderledes, og derfor må vi ty til drømmene som den livgivende nektar. Hvorfor så ikke flyde videre – til det smukke Hotel Ritz i London, hvor forlægget for denne cocktail blev skabt engang før 1925.
Originalnavnet er blot Millionaire bestående af bourbon, orange Curaçao, Crème de Framboise (hindbærlikør), friskpresset citronsaft, absint og æggehvide. Det giver en cremet, gullig farve, så jeg laver en version, der er tilpasset valentinsdag.
I stedet for bourbon bruger jeg her danske Stauning Rye, der med overvægten af rug giver en mere krydret smag. Curaçao erstatter jeg med Grand Marnier, hindbærlikøren med en klassisk grenadine, og absinten med den beslægtede, men noget mere medgørlige pastis. Resultatet er en smuk og velsmagende cocktail, som vil være perfekt at slutte en helt perfekt valentinsdag af på.
Det skal du bruge
5 cl Stauning Rye
0,5 cl Grand Marnier
0,5 cl Henri Bardouin Pastis
1,5 Giffard Grenadine
1,5 cl friskpresset citronsaft
1 æggehvide
Friskrevet muskatnød
Sådan gør du
Kom æggehviden i en shaker, og ryst godt. Tilsæt de øvrige ingredienser, fyld op med isterninger, og ryst godt igen. Si indholdet op i et koldt glas. Pynt med friskrevet muskatnød.
Skål – og glædelig fest.
Læs mere om cocktails i POV her.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
