KLIMAHELTE // POVCAST – I samarbejde med detendergrønt.dk ved journalist og podcaster Lene Outzen Foghsgaard bringer vi en række episoder af podcast-serien Hverdagens klimahelte. I denne har hun besøgt madrebellen, kokken Emilie Qvist Kjærgaard, der i samarbejde med Hanstholm Havn har åbnet restauranten Medvind.
Hun vil ændre vores madkultur. Kæmpe for, at vi går fra globale til lokale grøntsager og råvarer, heriblandt fisk. Ifølge min hverdagens klimahelt skal vi helt droppe at spise tigerrejer og jordbær i september, og alle alarmklokkerne skal ringe, når vi møder fx asparges fra Ægypten.
27-årige Emilie Qvist Kjærgaard er oprindelig fra Nordjylland, men efter år i København som kokkeelev, er hun nu tilbage – i Hanstholm i Thy, hvor hun har åbnet en vaskeægte drøm: Fiskerestauranten Medvind midt på Danmarks største havn for konsumfisk.
Hendes restaurant er ikke fine-dining, men simpel og ærlig mad med lokale grøntsager og friskfangede fisk med ben. Hun serverer glad mad, som en af hendes gæster for nylig sagde.
Emilie Qvist Kjærgaard har erfaring fra blandt andet den verdensberømte, selvforsynende restaurant Blue Hill ved Stone Barns i New York – og hun har arbejdet på de danske Michelin-kårede restauranter Relæ og Amass.
Emilie vil lære os kunsten at leve for at spise, og at mad skal gøre glad. Hun kalder sig for fortidens og ikke fremtidens kok, som flere ellers har beskrevet hende. Vi må tilbage til tiden, forklarer hun, hvor man spiste, hvad der var i sæson, og hvor man, når der var overflod af mad, lavede forråd til vinteren.
Hun taler råt for usødet om de forandringer, der skal til. Mild, smittende og jordbunden.
“Jeg er vokset op med forældre, der er økologiske landmænd, og arbejdet for en ren jord har jeg været en del af underbevidst hele mit liv,” siger Kjærgaard i podcasten og nævner bl.a. sin fars motto, et gammelt indiansk ordsprog: Man skal efterlade kloden i bedre stand, end da vi overtog den.
Lyt til podcasten her:
Klimahelte – det er ikke kun mel
Hun fortæller om vendepunktet, da hun som kokkeelev hørte en chef sige, at det da var ligegyldigt, om de ville producere for meget brød – for det var jo bare mel.
“Det ramte mig dybt i hjertet, at han havde det forhold til melet. Jeg har set mine forældre bruge månedsvis af arbejde for at fremelske det her mel, før det kan leveres til møllen. Hold da op, der er noget her, der er helt rivruskende galt. Det må der gøres noget ved.”
Definitionen af at spise på en havn er at spise fisk.
“Mange spørger: Har I ikke et stjerneskud, har I ikke en pølse, har I ikke en is? Der må jeg sige nej, desværre, men I kan få frisk fisk, er det ikke noget? Heldigvis er der mange, der prøver det af, men desværre er der også mange, der går skuffede herfra,” siger Emilie Qvist Kjærgaard. Men der er også mange, der rejser meget langt for at besøge Medvind.
“Jeg gør så lidt ved grøntsagerne som muligt, og så lidt ved fisken som muligt. Og det er der heldigvis mange, der godt kan lide.”
Det vil Emilie Qvist Kjærgaard gerne være med til at ændre på. Hun er medejer og kok på restaurant Medvind i Hanstholm, se mere på www.medvind.dk
Filmen, vi taler om i episoden, er Seaspiracy fra 2021. Den kan ses på Netflix.
Lene Outzen Foghsgaard er journalist, og hun skriver og podcaster om mennesker i den grønne omstilling. Hendes solo-virksomhed hedder Det ender grønt, fordi hun tror på, at det er dér, vi lander. Se mere på www.detendergrønt.dk
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her