Dansk virksomhed lancerer næringsrig fiskesnack i Cambodia – forskere fra KU står bag

af i Mad/POV Business/Viden/Videnskab

POV BUSINESS // VIDENSKAB & ERNÆRING – Den danske virksomhed, Danish Care Foods, som er baseret i Cambodia, har lanceret produktet Nutrix, en fiskesnack, der er udviklet og testet af to forskere fra Institut for Idræt og Ernæring ved Københavns Universitet. I samarbejde med bl.a. UNICEF har forskerne udviklet og testet snacken, ‘ som den cambodianske regering nu bruger til at bekæmpe underernæring med. Den lille sprøde vaffel med næringsrigt fyld er beriget med siamesisk mudderkarpe og andre lokale, tørrede fisk fra Mekong-floden. Derved er produktet både bæredygtigt, billigt og tilpasset de lokale smagspræferencer.

I Cambodia lider mange børn af akut underernæring på trods af, at befolkningens generelle levestandard i de seneste årtier er forbedret.

Ifølge den seneste nationale undersøgelse er ikke mindre end 10 procent af børnene under 5 år akut underernærede. Det svarer til knap 200.000 børn.

Den akutte underernæring er en kritisk tilstand for børnene og kræver behandling med specialiserede produkter med høj næringsværdi. I dag importerer Cambodia produktet BP-100 til behandling af svær underernæring. BP-100 er en komprimeret, kikseagtig bar med mælkepulver tilsat vitaminer og mineraler.

Det nyudviklede produkt er endt som en sprød, fingerstor vaffel, hvor tørrede, lokale fisk i pulverform indgår som en ernæringsrig ingrediens i fyldet

Men BP-100 er ikke et optimalt produkt i Cambodia. Der er udfordringer, både hvad angår smagen, som ikke imødekommer de lokale smagspræferencer, en høj pris, og yderligere er produktet svært at få transporteret ud i sundhedsklinikker langt ude på landet.

En sprød vaffel er traditionel cambodiansk mad. Foto: Nanna Roos.

De lokale smagspræferencer er afgørende

Det problem har danske forskere nu givet et bud på. Det handler nemlig delvist om smag:

”Udfordringen er, at cambodianerne ikke bryder sig om smag og konsistens i de produkter, man importerer til behandling af undernæring”.

“Når et underernæret barns mor – eller andre omsorgspersoner – ikke bryder sig om produktet, går det ud over behandlingen”, fortæller Sanne Sigh, der er en del af projektet som ph.d.-studerende ved Institut for Idræt og Ernæring. Hun fortsætter:

Derfor var det vores opgave – sammen med en række samarbejdspartnere – at udvikle et produkt, der var tilpasset lokale smagspræferencer, og som samtidig lignede noget, cambodianerne spiste i deres hverdag.”

Da fisk er rigt tilgængeligt i Cambodia, lavede vi derfor et fiskebaseret produkt uden importeret mælkeprotein

“Samtidig skulle det være billigere, så flere børn kunne blive behandlet. Da fisk er rigt tilgængeligt i Cambodia, lavede vi derfor et fiskebaseret produkt uden importeret mælkeprotein. Vi har efterfølgende vist, at det virker ligeså godt i behandlingen af underernæring som det importerede mælkeprodukt.

Siamesisk mudderkarpe med stor næringsværdi

Det nyudviklede produkt er endt som en sprød, fingerstor vaffel, hvor tørrede, lokale fisk i pulverform indgår som en ernæringsrig ingrediens i fyldet.

Produktet er tilpasset til lokale præferencer, da sprøde vafler er en kendt snack i Cambodia, og da fisk er en central del af kosten.

Fiskene der indgår i snacken – som siamesisk mudderkarpe og andre fisk fra karpefamilien – har stor næringsværdi, fortæller lektor på Institut for Idræt og Ernæring Nanna Roos, der har samarbejdet med bl.a. UNICEF om produktudviklingen.

Produktet har fået navnet Nutrix og er sat i produktion af virksomheden Danish Care Foods, en cambodiansk-baseret virksomhed med dansk ejerskab og ledelse

”Der er rigtig meget calcium i fiskenes knogler, og hvad angår protein, er fiskene en fuldt ud tilstrækkelig erstatning for mælkepulver i de ernæringsprodukter, som man normalt behandler akut underernæring med”, forklarer hun.

Se mere om videnskaben her:

“Desuden er fordelen, at det produceres i landet af lokale produkter. Det åbner op for, at man i langt højere grad kan bruge produkterne strategisk til at forebygge underernæring i situationer, hvor man ved, at risikoen er høj, for eksempel i forbindelse med oversvømmelser eller i områder af landet med særlig stor fattigdom.”

Den siamesiske mudderkarpe bliver maximalt 20 cm lang.
Den siamesiske mudderkarpe bliver maximalt 20 cm lang. Foto: KU.

Den videre udbredelse

Produktet har fået navnet Nutrix og er sat i produktion af virksomheden Danish Care Foods, en cambodiansk-baseret virksomhed med dansk ejerskab og ledelse. Det blev lanceret i Cambodia i december 2018.

Virksomheden er blandt andet støttet af Bill & Melinda Gates Foundation, og målet er at fortsætte udviklingen af et billigt og lokalt produceret snack-lignende ernæringsprodukt, så den cambodjanske regering kan behandle flere underernærede børn både i storbyer og i fjerntliggende fattige landsbyer.

Den lokale produktion kan herudover også bidrage til en forbedret økonomi og flere lokale arbejdspladser i Cambodia.

Udover UNICEF samarbejder Københavns Universitet også om produktudviklingen med Institut de Recherche pour le Développement (IRD), Montpellier, Frankrig, og med Department of Post-harvested Technology and Quality (DFPTQ), Ministry of Agriculture, Fisheries and Forestry, Cambodia.

Se en lille video om Nutrix her – produceret af UNICEF i Cambodia:

A LIFE-SAVING SNACK

[English Below] – A LIFE-SAVING SNACKថ្ងៃនេះ នំធ្វើពីសាច់ត្រី ឈ្មោះថានូទ្រីក និងផលិតកម្មរបស់វាត្រូវបានប្រកាសឲ្យដំណើរការជាផ្លូវការ ក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។ កុមារក្នុងប្រទេសកម្ពុជាប្រមាណ ២,៦% កំពុងមានបញ្ហាខ្វះអាហារូបត្ថម្ភធ្ងន់ធ្ងរស្រួចស្រាវ។ នំនូទ្រីក គឺជាអាហារព្យាបាល ជួយដល់ជីវិត ហើយវានឹងប្រើប្រាស់ដើម្បីព្យាបាលកុមារជាច្រើនទៀត ក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។ តើអ្នកគិតយ៉ាងណាដែរចំពោះនំនូទ្រីកនេះ? សូមប្រាប់យើងក្នុងប្រអប់commentខាងក្រោម! Today, the fish snack Nutrix was officially launched and its production is starting in Cambodia.Approximately 2.6% of children in Cambodia are diagnosed with severe acute malnutrition.Nutrix is a life-saving treatment and it will now be used to treat more children in Cambodia.What are your thoughts on Nutrix? Comment below!

Posted by UNICEF Cambodia on Sunday, December 16, 2018


Denne artikel er en redigeret udgave af originalen, som kan findes hos vores samarbejdspartner, Københavns Universitet her.


Foto: UNICEF


Man kan kontakte forskerne bag produktet og høre mere her:

Lektor Nanna Roos
Institut for Idræt og Ernæring, 
Københavns Universitet
Mail: nro@nexs.ku.dk
Telefon: 3028 8988

Ph.d. studerende Sanne Sigh
Institut for Idræt og Ernæring, 
Københavns Universitet
Mail: sigh@nexs.ku.dk
Telefon: +855 95 201 308 
(bosiddende i Cambodia)

Kristian Levring Madsen er teamleder og kommunikationsansvarlig ved Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet. Han kan fanges på kma@nexs.ku.dk og på telefon 4048 1684

Seneste artikler om Mad

Tak for dig, mad

MADKLUMME – Bordbønnens esoterik er sund og nem hverdagsmagi. For mad er