COCKTAILS // KLUMME – Det er intet mindre end et imponerende stykke Danmarkshistorie, der siden 1838 har skænket gyldne spiritusdråber til globale marked. De fleste kender mærket som A.H. Riise, men i juni skiftede det navn til Old St. Croix – helt i tråd med dets rødder. Bo Nygaard Larsen tager på en tidsrejse, der har Æreskøbing, København og De Vestindiske Øer som destinationer, og som traditionen tro slutter af med velmixede cocktails.
Drømme har det bedst med ikke at forblive drømme. De skal have luft under vingerne og realiseres, så der kan blive plads til nye langtrækkende tanker. Sådan er den skinbarlige og skøre historie om Albert Heinrich Riise og hans imponerende imperium.
Det er en beretning, der inkluderer tusindvis af sømil, en sans for den gode smag og evnen til at henrykke en hel verden med blød spiritus.
Det er en beretning, der inkluderer tusindvis af sømil, en sans for den gode smag og evnen til at henrykke en hel verden med blød spiritus.
Fra Ærø til St. Thomas
Det hele begyndte den 11. september 1810 i Æreskøbing, hvor Albert Heinrich Riise blev født som søn af købmand og kaptajn Jens Christian Riise og fru Margrethe Krabbe. Faren døde, da Albert Heinrich blot var to år, men det lykkedes moren at give ham en god uddannelse.
Efter skoletiden kom han i lære på det lokale apotek i Æreskøbing, og fra 1825-1830 fortsatte han sit arbejde hos apotekeren i Faaborg. Så gik turen til København, hvor han læste til farmaceut, mens han ved siden af studerede botanik og kemi. I 1832 blev han cand.pharm., blev ansat som farmaceut på Det Kgl. Militær og Vaisenhus Apotek og begyndte at drømme stort.
Ret beset var det en rodebutik eller en velassorteret grossist, hvor der blev solgt lidt af det hele og meget af det meste
Målet var De Vestindiske Øer, og i 1838 blev han via en kongelig resolution ansat som den første apoteker på St. Thomas. Her ankom han blot 28 år gammel og grundlagde St. Thomas Aphotecary Hall AH. Riise i Charlotte Amalie på St. Thomas.
Imponerende så det ud, A.H. Riises apotek i Charlotte Amalie. Her kunne kunderne få lidt af hvert og mere til.
Procenter på apoteket
Ret beset var det en rodebutik eller en velassorteret grossist, hvor der blev solgt lidt af det hele og meget af det meste. Udover medicin annoncerede Riise for salg af kemikalier, krydderier, konfekture, parfume, maling, olie, lak og pensler, kirurgiske instrumenter og bandager.
Og så var der spiritussen. Som apoteker havde Riise fået eneretten til at producere alkohol. En lidt absurd tanke i dag, men tidligere blev mange alkoholiske drikke, ikke mindst bittere lavet på urter, mere brugt som medicin end som nydelsesmiddel (omend det nok øgede antallet af folk med indbildt syge), og derfor lå det lige for at give bevillingen til apotekeren.
Læs også Philip Samsons boganmeldelse fra 2007.
Rom som aftershave
Med sin erfaring og viden gik Riise i gang med at udforske og eksperimentere med den lokale botanik, herunder sukkerrør til romproduktion.
Rørene hentedes han på naboøen St. Croix, og rom og bittere blev da også hurtigt hans varemærker under navnet A.H. Riise, og det endda i absolut bredeste forstand. Det primære formål var dråber til folk med maveproblemer, sekundært til dem, der søgte tørsten.
Opfindsomheden var stor, og i 1862 lancerede han Riise Bay Rum, der er noget så sjældent som en dobbeltdestilleret toiletvand baseret på bay – laurbærtræ – og rom fra St. Croix. Et rent mirakelmiddel, der kan bruges som hårlotion, håndlotion og aftershave. Og så kunne den også lige klare hovedpine og var et sikkert værn mod myg.
– Undskyld, hr., har De drukket?
– Mig? Ikke en dråbe, jeg har bare barberet mig …
Det globale gennembrud
Bay Rum blev så stor en succes, at det var med til at grundlægge Riises første formue. Men også andre produkter blev efterspurgt, ikke mindst hans rom. Først på de vestindiske øer og så i Danmark. I 1862 præsenterede Riise en række af sine romblandinger på verdensudstillingen i London.
Det fik rygtet til at gå hurtigere, og efterspørgslen steg globalt. Riise så potentialet, men så også udfordringen med det lidt for danske navn, der for mange kunne være svært at udtale.
På den tid var rom fra St. Croix allerede kendt for sin gode kvalitet, og i 1880 lancerede Riise så brandet Old St. Croix, der appellerede til de europæiske og amerikanske markeder. Nok var der etablerede mærker som Cruzan Rum, der hævede barren, men Old St. Croix blev nærmest synonym med øens gyldne dråber.
Med guldmedalje på Verdensudstillingen i Chicago i 1893 og med solide annoncekampagner op gennem 1900-tallet, blev Old St. Croix en efterspurgt vare. Eller som firmaet siger i en reklame fra 1934 ”The Old St. Croix Rum is the fastest selling rum in America today”.
Ånden lever videre
I 1867 blev De Vestindiske Øer ramt af orkaner, jordskælv, oversvømmelser og epidemier. Selv for en garvet apoteker var det for meget, og året efter rejste Riise med hustru og det meste af familien hjem til Danmark.
Hans senere svigersøn, Jens Alfred Alexius Jørgensen, overtog ledelsen indtil 1879, hvor Riises to sønner, Valdemar og Karl, så småt begyndte at tage over. Da den gamle Riise døde i 1882 på Frederiksberg, blev generationsskiftet en realitet.
De to brødre kørte firmaet videre i parløb under navnet A.H. Riise Apothecary Hall, men i 1890 købte Valdemar Karl ud. Helbredet svigtede, og i 1913 solgte Valdemar Riise familiedynastiet. Oluf Volmer Poulsen overtog apoteket, som han flyttede til Vejle – og hvor det stadig ligger med navnet Vejle St. Thomas Apotek – mens spiritusdelen blev solgt til Paiewonsky-familien, der den dag i dag stadig driver indkøbscentret Riise Mall i Charlotte Amalie.
I 2010 kom spiritusdelen atter på danske hænder, og ved den lejlighed blev A.H. Riise-navnet relanceret som det officielle navn. Siden 2016 har firmaet haft de nuværende ejere, Old St. Croix Spirits ApS, der har hovedsæde i Dragør.
Netop sødmen er en væsentlig del af dna’en i Old St. Croix, og derfor tilhører flaskerne den nye spirituskategori Spirit Drink
I dag kender de fleste mærket under det gamle A.H. Riise-navn. Men i 2021 begyndte en langsom transformation, og i juni i år skiftede navnet officielt tilbage til Old St. Croix.
“Den globale efterspørgsel på vores produkter er vokset. Derfor tager vi nu det naturlige skridt og vælger et mere internationalt navn, der er nemmere at udtale og fortæller hvor vi kommer fra. Old St. Croix fremhæver vores vestindiske oprindelse – særligt øen St. Croix, der blev kaldt The Garden of the West Indies,” siger Jonas Nilsson, International Marketing og Brand Manager.
Ånden fra A.H. Riise lever i den grad videre. Også selvom de i flaskerne ikke længere må kaldes i rom. I 2021 trådte en EU-lov i kraft. Den definerede rom en spiritus, der ikke må have mere end 20 milligram sukker pr. liter. Netop sødmen er en væsentlig del af dna’en i Old St. Croix, og derfor tilhører flaskerne den nye spirituskategori Spirit Drink.
Gode cocktails med Old St. Croix
Som al anden spiritus skal også Old St. Croix nydes rent. Eller neat, som det hedder i fagsproget. Det er her, du får alle noterne frem og dermed bedre kan bedømme spiritussens potentiale.
Cocktails med rom går langt tilbage i tiden. Først på banen var angiveligt El Draque, der ifølge legenden blev opfundet af Sir Francis Drake i 1586 på Cuba
Men du skal ikke snyde dig for at bruge de dansk-vestindiske dråber i en cocktail – præcis som mixologiens fædre gjorde og lærte os. Cocktails med rom går langt tilbage i tiden. Først på banen var angiveligt El Draque, der ifølge legenden blev opfundet af Sir Francis Drake i 1586 på Cuba.
El Draque var en tidlig udgave af den nok så kendte Mojito, og i historiefortællingen smelter de to cocktails da også sammen. Det er på det bagtæppe, at de øvrige romcocktails er bygget op.
Old St. Croix dyrker selv cocktailscenen og har mange forslag til vidt forskellige smagssammensætninger. Jeg har plukket lidt og testet en del af udvalget. Og da Old St. Croix oprindeligt var en rom, bruger jeg her ordene rom og rum.
St. Croix Rum Fix
Vi er her tilbage i 1840erne. Rom er en populær drik – både til den rene nydelse og til at blande sammen med noget andet. St. Croix Rum Fix er afledt af den klassiske Fix, der nærmest er en cocktailkategori i sig selv.
I en Fix kan bruges enhver form for spiritus mixet med lime, sukker og vand eller is. I St. Croix-versionen bliver der lagt et tropisk lag på i form af anananasjuice.
Fra midten af 1800-tallet begyndte den at dukke op på barerne. Og det i sådan en grad, at cocktailen blev inkluderet i Harry Johnsons legendariske bog Bartender’s Manual fra 1882 – i lighed med andre cocktails med rom fra St. Croix.
Den har smag fra eg og noter af tobak og lagret læder. Den har en karamelliseret sødme med smag af figner og citron
Og i The Waldorf Astoria Bar Book fra 1935 indgår St. Croix i cocktailen af samme navn. Nok var der andre rommærker på markedet, men, stærkt begrundet i markante markedsføringskampagner og en stor udbredelse, er der ingen tvivl om, at det ofte var Riises flasker, der blev skænket fra.
I dette mix er hovedingrediensen Old St. Croix X0 Legacy Reserve. Det er en hyldest til historien og det første blend, der tidligere i år blev genintroduceret som Old St. Croix. Den har smag fra eg og noter af tobak og lagret læder. Den har en karamelliseret sødme med smag af figner og citron. En Sprit Drink, du kan nyde rent og over en isterning , men som vokser i denne klassiske cocktail.
Det skal du bruge
6 cl Old St. Croix XO Legacy Reserve
1.5 cl ananas juice
1 cl sukkersirup
Sådan gør du
Kom ingredienserne i en shaker fyldt med isterninger. Ryst hårdt, indtil dine håndflader bliver iskolde. Si op i et flas med is. Pynt med en skive citron eller lime eller bladene fra en ananas.
Orange Arrack
Det dufter af jul, og det er da heller ikke tilfældigt, at landets vinhandlere i disse dage lancerer Old St. Croix Elixir Orange Grove som det rendyrkede højtidsguf. Trods en alkoholstyrke på 40 procent siger etiketten likør, og den er da også silkeblød og let at nyde på en kold novemberaften.
Den tydelige note af appelsin giver den en dybde, som også træder tydeligt frem i en cocktail, som for eksempel i denne Orange Arrack. Her er den sat sammen med Batavia Arrack, der populært sagt er en indonesisk rom.
Den er fermenteret med røde ris og destilleret udelukkende på sukkerrør. Og så kommer en fjollet fælde: Arrack med to r’er og ck er romlignende, mens arak er en anisbaseret spiritus, der er i familie med pastis og ouzo. Begge er skønne, men de smager vidt forskelligt.
Det skal du bruge
2 cl Old St. Croix Elixir Orange Grove
2 cl Batavia Arrack By The Dutch
2 cl rød vermouth (fx Cocchi Storico Vermouth di Torino)
1 barske Campari
1 barske sukkersirup
1 dash kakaobitter (fx Scrappy’s Chocolate)
1 dash orangebitter (fx Angostura orange bitters)
Sådan gør du
Kom alle ingredienserne i en mixerkande med is og rør rundt. Si op i et lowballglas med en stor isterning. Garnér med en appelsinskal.
Old St. Croix Palominita
Et skønt og sødere twist på den klassiske tequilabaserede Paloma. Igen er basen den eminente Old St. Croix Elixir Orange Grove, og dens sødme står godt til bitterheden fra den lyserøde grapesodavand.
Den er let at lave sender en allehelgenstanke her og hisset, og så har den en friskhed, vi ikke mindst her i vinterhalvåret kun har godt af.
Det skal du bruge
5 cl Old St. Croix Elixir Orange Grove
1 cl friskpresset limejuice
Top op med pink grapefrugtsodavand (fx Fever-Tree Sparkling Pink Grapefruit)
Garnish
Timian og eventuelt en spiselig blomst
Sådan gør du
Fyld et highballglas med isterninger. Hæld Old St. Croix Elixir Orange Grove og limesaften i et highballglas og rør let. Top op med sodavanden. For at bevare så mange bobler som muligt, så hæld sodavanden i via rillerne på barskeen. Garnér.
Riise Negroni
Cocktailverdenen er fascinerende. Som noder og Legoklodser er der et utal af kombinationsmuligheder, hvor selv den mindste afvigelse kan skabe den største ændring. Det er Negroni et godt eksempel på.
Scarselli skiftede danskvand ud med gin, og en af den moderne tids mest ikoniske cocktails var født
Den består af lige del gin, rød vermouth og Camapri og blev blev opfundet i 1919 af bartenderen Fosco Scarselli på Caffè Casoni i Firenze. Det skete på opfordring af stamgæsten, greve Camillo Negroni, der ønskede en stærkere version af hans ellers elskede Amercino.
Scarselli skiftede danskvand ud med gin, og en af den moderne tids mest ikoniske cocktails var født. Hurtigt kom der afarter som Boulevardier, hvor ginnen blev erstattet af whisky, og i dette tilfælde træder Old St. Croix Family Reserve ind i ginnens sted.
Old St. Croix Family Reserve blev skabt i 2015. I første omgang kun til efterkommerne af A.H. Riise, men siden er den blevet frigivet i et begrænset oplag, hvorfor den er interessant for samlere. Blended består af nøje udvalgte fade fra respekterede destillerier i Vestindien og Mellemamerika og tappes i maksimalt 2000 nummererede flasker.
Smagen har noter af mørke krydderier og et diskret strejf af røg. Samlet giver det en god dybde i denne Riise Negroni.
Det skal du bruge
1 del Old St. Croix Family Reserve
1 del rød vermouth (fx (fx Cocchi Storico Vermouth di Torino)
1 del Campari infuseret med kaffebønner
Sådan gør du
Infusion: Kom 70cl Campari i en lufttæt beholder og hæld en halv kop med hele kaffebønner i. Lad det hele trække i 20-24 timer og filtrér det så tilbage i flasken. Hvis du ikke vil vente på det, så brug bare Camparien rent.
Cocktailen: Kom isterninger i en mixerkande og hæld ingredienserne i. Rør godt rundt og si op i glasset. Garnér med en tørret appelsinskive.
Firepits and Cozy Knits
Her i Danmark er vi generelt tossede med cremelikører. Altså likører, der også indeholder fløde. Den mest kendte er uden sammenligning den irske Bailey’s, der er lavet med whiskey.
Men andre spiritussen kan også gøre sig i det selskab. Det er denne Old St. Croix Rum Cream et godt eksempel på. Basen er en god fadlagret rom, der så er tilsat mælk fra fritgående køer. Drik den endeligt rent med en isterning til kaffe – eller som her i denne bløde cocktail Firespits and Cozy Knits.
Men … da likøren indeholder fløde, skal den efter åbning opbevares i køleskabet. Der kan de kun holde sig et par dage. Men tøv ikke med at åbne den, for du skal nok få den tømt.
Det skal du bruge
4.5 cl Old St. Croix Rum Cream
2.5 cl Curacao orange (fx Briottet Curacao Orange)
1.5 cl kanelsirup (fx Monin Sirop Cinnamon)
2.5 cl friskpresset limejuice
Sådan gør du
Stil glasset i fryseren i 5 minutter. Kom ingredienserne i en shaker med is og ryst godt. Si op i det kolde glas.
1838 Sour
Med sour-genren er vi helt nede og røre ved cocktailhistoriens dybe rødder. Den kan spores til 1800-tallets USA og optrådte første gang på skrift i Jerry Thomas’ bog The Bar-Tender’s Guide fra 1862.
Her anviser han opskrifterne på både en Brandy Sour og en Gin Sour, så først senere blev det udbredt med andre spiritusser som rom og whisky. Uden sammenligning er Whisky Sour den mest kendte, også blandt dem, der ellers ikke er til whisky. Med denne 1838 Sour kan andre nydere med lethed stå på.
I sin konstruktion er en sour syrlig, deraf navnet, så derfor skaber sødmen fra en rom eller en Spirit Drink en god kontrast. Hovedingrediensen er Old St. Croix Danish Navy Original, der har smag af appelsin, krydderi, lakrids, banan og gummi.
For at skabe en smule modvægt, er der tilsat en anelse af Old St. Croixs egen bitter, 1838. I sig selv er den en hybrid mellem det søde og det bitre og giver den perfekte balance i denne sour.
Det skal du bruge
5 cl Old St. Croix Danish Navy Original
1,5 cl Old St. Croix 1838 Bitter
3 cl friskpresset citronjuice
1,5 cl portvin (du har sikkert en rest et sted)
1 æggehvide
Sådan gør du
Kom æggehviden i en shaker og ryst den uden is. Det giver den fornødne ilt og kontur. Kom derefter de øvrige ingredienser i og fyld shakeren med is. Ryst hårdt – hold godt fast og ryst over vasken, da æggehviden kan lave et undertryk. Dobbeltsi over et lowballglas med is. Garnér med en appelsinskal.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og