Chili con carne er ren soulfood

i Liv & Mennesker/Mad af

MADKLUMME – I Wibrands Hverdagskøkken bliver der lavet chili både med og uden kød. Denne gang får du Trine Wibrands version med oksekød. Det skal der ind i mellem til, når man skal mætte et par glubende sultne svigersønner. Men det er stadig grønt og bønner, der er i højsædet. 

Simreretter er i højsædet i mit køkken, når kalenderen står på vinter og vejrudsigten siger regn og rusk. Jeg elsker, at det er nemt at lave og nemt at spise – også til frokost. I min familie er det af en eller anden grund blevet til en mandeting at lave chili. I min barndom var det min fars hofret og senere hen, er det blevet noget, min mand laver. 

Carne eller ej, i min chili er det stadig grønt og bønner, der er det vigtigeste.

I min fars chili var det altid bønnerne, der var det vigtigeste og carnen, som både var bacon og oksekød, var mere med for at afrunde smagen. Min far har i øvrigt altid brugt bacon som smagsgiver i starten af en chili eller andre af de simregryderetter, han begaver sine omgivelser med.

Senere hen er det blevet min mands hofret, og således er det mændene i familien, der laver chili hos os. Men i mandags havde min mand ikke tid til at forberede tirsdagens samspisning med voksne børn og svigersønner, så opgaven tilfaldt mig, og jeg har således nu begået min første chili con carne.

Og selv om vi som regel nyder den uden carne efterhånden, mente min husbond dog, at der måtte noget kød til, da vi kaldte svigersønnerne til skafning på en tirsdag. Der skal nogle proteiner indenbords i sådan et par ungersvende. Især den ene som ernærer sig som befalingsmand og brænder et uhørt antal kalorier af på en almindelig dag.

Kød i eller ej, der er stadig flere bønner og grønt i min chili con carne end der er kød.

Det skal du bruge:

Løg – masser. Vi elsker løg. De er sunde, og de smager fantastisk og er en lækker base for hvad som helst, man smider sammen i en gryde eller på en pande. Jeg brugte tre store. Hak dem, som du bedst kan lide dem.
Hvidløg – masser. Jeg brugte seks fed skåret i tynde skiver.
Bladselleri – to store stilke skåret i fine skiver.
Gulerødder – to store, groft revet.
En halv rød peberfrugt der havde set bedre dage. Dette er ikke vigtig for retten, men det var en mulighed for at få den brugt.
3 dåser hakkede flåede tomater.
En dåse tomatpure eller hvad der svarer til en halv tube.
Chiliflager – efter smag. Jeg puttede en tsk eller to i.
Gurkemeje, fordi jeg elsker det og det er sundt. En spiseske, vil jeg tro.
Stødt spidskommen – efter smag. Jeg puttede to tsk i.
En god stor knivspids cayennepeber.
Friskkværnet peber.
Herbamare – to spsk.
Kogte bønner – jeg brugte Sorte og hvide.
Hakket oksekød – økologisk.
Løg- og hvidløgspulver.
Olie til stegning.

Creme fraiche og frisk koriander til servering. Er du ikke til koriander, så brug hakket persille.

Sådan gør du:

Varm olien i en sauterpande. Hak løg og hvidløg og kom det på den varme pande sammen med krydderierne. Løgene skal ikke brankes, men bare blive bløde, så de bliver klare og søde, og krydderierne må ikke brænde.

Put nu bladselleri, gulerødder og peberfrugt i panden. Når det har simret med for en stund, skal de forkogte bønner i. Nu kan du enten komme dit oksekød ned i retten, eller stege det ved siden af. Jeg stegte mit på en anden pande med masser af friskkværnet peber, løgpulver og hvidløgspulver. Bland kødet i grønsagerne, når det er stegt færdigt.

Put flåede tomater, pure, salt og peber. Opløs din Herbamare i så lidt vand som muligt og hæld det i.

Lad retten simre i en times tid. Gerne længere. Smag til med chili og Herbamare, inden du serverer med en klat tyk creme fraiche og hakket koriander eller persille.

Velbekomme!

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology.
Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Seneste artikler om Liv & Mennesker