Category archive

Mad - page 5

Osso Buco blandt lommetyve, forfattere og dagdrivere

“Han var altid iført en løs tweedjakke, højhalset sweater, der afslørede en begyndende topmave, og dagens eksemplar af International Herald Tribune, som kunne købes i den nærliggende kiosk tæt ved Tiberen. Der var noget bekendt ved denne mand, som umiskendeligt udstrålede, at han var en kultiveret, angelsaksisk intellektuel”. Poul Arnedal skriver om sine møder med… Læs videre her

Asien/Kultur/Mad/Rejse

Soja – en alsidig råvare

Jeg befinder mig i det nordlige Kyoto i tempelkomplekset Daitoku-ji, hvor der praktiseres zenbuddhisme. Her arbejder jeg i tempelrestauranten Izusen i et håb om at klogere på madlavningskunsten shojin ryori. Vejen til Izusen er svær at finde, og man skal forbi et utal af templer, snoede veje og bambusbuske. Det hænder, at jeg inden arbejde,… Læs videre her

Kultur/Mad/Rejse

Planterigets umami

Det japanske tempelkøkken Shojin ryori kan lære os nye måder at tilberede planter, skriver Elizabeth Palmgren fra Japan. Ved at lære fra de ædle traditioner, kan man justere smagen så den tilpasses vestlige præferencer – helt i overensstemmelse med forskrifterne fra de Zen-buddhistiske idealer om enkelhed, renhed, harmoni, og ikke mindst respekt for naturen. Selvom… Læs videre her

Asien/Kultur/Mad

Et køkken af en anden verden

“Hemmeligheden i shojin ryori er begyndelsen, og på morgenstunden sættes en dashi over som det første”, skriver Elizabeth Palmgren fra Yochi-in-templet i Koyasan, hvor hun studerer det klassiske japanske tempelkøkken shojin ryori. Et århundredegammelt køkken af en anden verden, der har respekt for fødevarerne og bæredygtighed som grundprincipper. Og som understreger værdier som glæde, empati og åbenhed. Jeg befinder mig i… Læs videre her

Et Konge-måltid med hjerte i Tisvildeleje

Med den nye køkkenchef, Mads Dalsborg, på restauranten “Kongernes” i byens Hovedgade er Tisvildeleje blevet en gastronomisk udflugt værd – hele året. Her laves gourmetmad med hjerte og lokale råvarer. I fordums tid har stedet båret det noget besynderlige navn “Olifanten” og været et regulært værtshus. Senere ændrede det navn til det nærmest infantile “Tillevilde”… Læs videre her

1 3 4 5