Category archive

Mad - page 3

Danmark/KLIMAKRISE/Mad

Regeringen lancerer ambitiøs gastronomiplan – med verdensmålene som let garniture

POV BUSINESS // KOMMENTAR // GASTRONOMI – Der er penge i strandkål, fermenteringer og molboøsters. 15 år efter at dansk gastronomi fik en tiltrængt saltvandsindsprøjtning med det nordiske køkkenmanifest, investerer regeringen nu 40 millioner kroner over fire år til at booste Danmarks internationale position som gastronomisk supermagt. Initiativerne vil helt sikkert styrke både markedsføring, turisme… Læs videre her

Havdyret og hipsterurten

MADKLUMME // MUSLINGESUPPE MED RAMSLØG – Lige nu er de exceptionelt fede og delikate, blåmuslingerne. Vores tro følgesvende siden stenalderen er i sæson. Kombinér dem med den allestedsnærværende urt, ramsløget, og du får et måltid, der både sætter flueben ved sundhed, økonomi og bæredygtighed, skriver Nana Balle. Og så er det djævelsk lækkert Vi er… Læs videre her

Studerende høster pris for vegansk gør-det-selv-ost

POV BUSINESS // FØDEVAREINNOVATION – Fire kandidatstuderende fra DTU har vundet priser for deres gør-det-selv-produkt, der forvandler kikærtevand til vegansk ost. Fire internationale studerende på DTU’s Fødevareteknologi-kandidatuddannelse har for tredje gang høstet stor anerkendelse for et innovativt produkt, der ved hjælp af en blanding af plantebaserede ingredienser kan forvandle vandet fra en dåse kikærter til… Læs videre her

Poke bowls – smagen af Hawaii i hjemmekøkkenet

MADKLUMME – Har du prøvet de uimodståelige poke bowls? Den Hawaii-inspirerede ret kan videreudvikles og tilpasses i det uendelige, så længe man husker at bevare balancen mellem konsistens og smag. Morten Skovgaard giver dig her opskriften på en nem og lækker poke bowl, der med sikkerhed vil vække opsigt på middagsbordet.  De hawaiianske ”poke bowls” har i nogle år… Læs videre her

Featured/Kultur/Mad

Behersket stjerneparty i provinsen

MICHELIN 2019 // REPORTAGE – Danmark har ikke noget at skamme sig over efter uddelingen af de nordiske Michelinstjerner 2019. Men det forventede ’party i provinsen’ udeblev. Noma kom tilbage på listen med to stjerner efter deres relancering, Alouette i København var eneste nye enstjernede, og KOKS på Færøerne overraskede med to. Det nordiske køkken… Læs videre her

Mens vi venter på Michelin

OPTAKT // MAD – Kan en halvrå andehjerne udløse én? Er Falsled faldet af landkortet? Hvorfor har ham den lille sveske fra Masterchef aldrig fået sin? Og bliver man kokkesindssyg i jagten på dem? Det er snart sæson for uddelingen af Michelinstjerner. De fleste har hørt om dem. Nogle har spist under dem, men de… Læs videre her

Mad-systembryder: Hegnsholt Hønseri

ERHVERV // VIRKSOMHEDSPORTRÆT – Hegnsholt Hønseri producerer gourmetæg i protest mod landbrugsbureaukratiet og har nogle af landets mest prominente restauranter på kundelisten. Alligevel kæmper menneskene bag virksomheden en hård kamp for at få forretningen til at løbe rundt, skriver Marie Sainabou Jeng og Emil Stenz Aardestrup i en artikelserie om samtænkningen mellem levemåde, erhverv og miljø. Men… Læs videre her

En gastronomisk antitese til floderne af flæsk, flomme, sukker og chokolade

MAD & LEG // KLUMME – Leg så længe du lever. Mennesket er et legende væsen. Legen lærer, samler og styrker. Gennem leg skaber vi nyt erkendelsesmæssigt land og holder tungen lige i munden, mens vi prøver isen på gamle måders frosne indsøer. Begrebet ’Det legende menneske’, Homo Ludens, blev introduceret af den hollandske kulturteoretiker… Læs videre her

Bøger/Kultur/Mad/Musik

En streg i regningen – En fabel

FABEL – “Undskyld, er du bekendt med stedet her?” sagde gekkoen til varanen, der stod mellem de fyldte hylder i BAUMOUSE Gør-Det-Selv-butikken. “Parkometret er ved at løbe ud, jeg kan ikke finde den rigtige afdeling, og du ser ud som om du kan finde rundt her.” “Det kan man godt sige; min forretning er lige… Læs videre her

Hjem & have/Mad/Sundhed

Vores lidenskab for olivenolie førte os fra Djurs til Andalusien – og tilbage

MAD // IVÆRKSÆTTERI – “Hvis nogen havde fortalt os for fem år siden, at vi ville komme til at vie vores arbejdsliv til olivenolie, havde vi næppe troet på det. Men i dag er olivenolien blevet vores levevej, og vi elsker det”, skriver Natascha og Jesper Gyldendahl Colombani fra Djursland, hvor de importerer frisk olie fra… Læs videre her