Forskning skal give skindfri veganske pølser et knæk
FØDEVARETEKNOLOGI // POV BUSINESS – Forskere ved DTU har været med til at udvikle opskriften på plantebaserede pølser uden skind. Arbejdet fortsætter i laboratoriet, hvor man nu forsøger at ændre ingrediensernes kemiske struktur, så de veganske pølser kan få det eftertragtede knæk. Vejen mod en mere bæredygtig kost indebærer flere plantebaserede fødevarer og mindre madspild, har…