Lort på gaflen – smag din nye superfood

af

Du spiser måske superfoods som spirulina og avocado med ekstra nydelse. Du ved, at det vist nok er sundt og godt for dig – nok så væsentligt føler du dig god, når du gør det. Men er du klar til at spise lort? Ekskrementer bruges nemlig i køkkenet af både eventyrlystne foodies og banebrydende videnskabsfolk. Markus Lentz redegør for en ny tendens, hvor “fra jord til bord” er blevet til “fra lort til bord.”

Danmarks ukronede nationaldyr, præmiegrisen, har altid rullet sig i lort, og postdoc Ida Straadt ved det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Aarhus Universitet har også påvist, at kvaliteten af dyrets kød bliver bedst, når det får lov til at trunte rundt i egen afføring.

Den grundlæggende tankegang om, at lortedyr er gladere dyr, går imidlertid fint i spænd med det nye fra lort til bord-princip i vores madkultur.

Og ifølge videnskab.dk brugte mejerister allerede i 1980’erne probiotiske bakterier fra babyafføring til at gøre A38 mere fedtfattig og effektivt gødende for vores mave-tarmsystems bakterieflora. Forskere ved Cataloniens Institut for Fødevarer og Landbrug har udviklet en spegepølse, som er blevet fermenteret ved hjælp af tarmbakterier fra babylort. Anna Jofré har dokumenteret, at babylortsbakterier med samme effekt er gode for mave-tarmsystemets bakterieflora, samt at bakterien gør pølsen mere fedtfattig.

Lort kan simpelthen – paradoksalt nok – forbedre vores fordøjelse og dermed vores sundhed.

Og der er guld i det brune stads, når varmen fra tarmen bruges til at skabe velsmagende mad og dyre ingredienser.

Den dyreste kaffe i verden - Kopi Luwak. Fra hjemmesiden.
Den dyreste kaffe i verden – Kopi Luwak. Fra hjemmesiden.

Verdens dyreste kaffe, Kopi Luwak, koster 6400 kr./kg. Den er dyrket på en mark, men før du drikker den, har den været gennem rumpen på et desmerdyr, også kendt som toddykatten. Kaffebønnens gode smag udvikles simpelthen ved forarbejdning i desmerdyrets fordøjelsessystem, der parfumerer med dybe chokoladenuancer.

Verdens næstdyreste kaffe går for 6000 kr. kiloet under det eksklusive navn Black Ivory Coffee og indkapsles i elefantpære. Visheden om, at forædlingen øger den relativt billige kaffebønnes værdi så betragteligt, at den også kommer til at være en hindring for krybskytteri, kan kun bidrage til den i forvejen gode smag i munden.

Der er simpelt hen guld i det brune stads, når varmen fra tarmen bruges til at skabe velsmagende mad og dyre ingredienser.

Man bruger også lort i lækre søde sager som vaniljeis og Vanilla Coke, der indeholder castoreumet analt sekret fra nordamerikanske bævere.

Endelig bruger gastronomerne nu også lort i deres madlavning. Den prisbelønnede svenske mesterkok Magnus Nilsson har i Netflix-serien Chef’s Table serveret vildandeæg marineret i en brændt fårelorteaske som hyldest til en egnsret fra Island. Konceptkokken Nikolaj Kirk fra kultprogrammet Nak & Æd ryger i 2. sæson kragelort på sin pibe.

Desmerdyret, elefanten, bæveren og spanske videnskabsfolk er lortens alkymister, som forvandler lort til velsmagende mad. For det ét fedt, én smuk livets cirkel.

God appetit.

Illustration: Michael Dorbec

Kan du lide POV formatet, så skulle du tage at klikke her og like vores Facebook-side. Her får du også alle links til vores nye artikler. Del gerne denne artikel med andre. Du kan også tegne et abonnement til 20 kr. om måneden, eller donere til hele POV.International via MobilePay på 40 12 19 68. Vi har ikke noget reklamebudget.

Markus Lentz
Studerende

Jeg, Markus Lentz, er ambassadør for Projekt Madkamp – DM i Madkundskab samt surmulende samfundskritisk lærerstuderende på Den Frie Lærerskole på Fyn. Tidligere facer - Danmarks mest hadede erhverv - for NGO’erne på Strøget samt stolt og dreven solidaritetsturist i Karens Kenya, hvor jeg har boet to år som frivillig samt lavet egne projekter indenfor biogas, drivhuse og bananer. De sidste par år har jeg særligt blandet mig i den skrevne debat om Udkantsdanmark, digitalisering og kristendom, og medvirker nogle søndage i P4's Meningsministeriet.

Seneste indlæg fra

Drømmen om en altan

Ugens haveklumme. Der er fuglefløjt derude. Der har været dage med sol
Gå til Top