Smag på Københavns vilde madfest

af

Copenhagen Bug Fest, Spirikum, Frederiksberg Høstfest, Potluck Dinner, Krebsegildet, Tigermom, Seed Exchange, Vild Mad, Butcher’s Manifesto, World Food Summit og 100 andre events og fagmøder. Copenhagen Cooking & Food Festival sker lige nu. Tag med Marie Sainabou Jeng til madfest i hovedstaden.

At København tonser derudad på madfronten er internationalt anerkendt, og over de 10 dage 18.-27. august går det ekstra amok ved Nordens største madfestival. Aldrig har det været så nervepirrende spændende at gå ombord i programmet, blive tvunget ud i at vælge side ved at gå til en event over et anden og tage til festivaler i festivalen.

Modningen af Copenhagen Cooking accelererede for alvor, da festivalorganisationen sidste år fusionerede med The Food Organisation of Denmark, der bl.a. står bag Food Festival i Aarhus. Og hvad skulle barnet så hedde? Det blev til det lange og dermed umuligt at omtale indenfor twitters 140 tegn, Copenhagen Cooking & Food Festival.

I dag viser programmet, at mad og gastronomi ikke kun er et hedonistisk foretagende udmøntet i restaurantbesøg for de få, men højaktuelle politiske handlinger

Det var tiltrængt med forenede kræfter. Kuratorerne har i dag fuldstændigt luget ud af de uopfindsomme restauranter – ’tre retter til alt for få penge’ – og for uvedkommende og langtfra nytænkende events forklædt som markedsføringsplatforme for industriens grønvaskning.

I dag viser programmet, at mad og gastronomi ikke kun er et hedonistisk foretagende udmøntet i restaurantbesøg for de få, men højaktuelle politiske handlinger, der peger ind i langt alvorligere emner som biodiversitet, madkultur, råvareforståelse, sundhed, bæredygtighed og social ansvarlighed. Og vigtigst af alt formidlet, iscenesat og afviklet kreativt og sjovt og til tider nyskabende af festivalaktørerne.

På sidelinjen under festivalen arbejder brancherne og politikere rundt om maden med fagmøder, messer og summits. 23.-25. august inviterer Miljø- og Fødevareministeriet for andet år til World Food Summit omkring emnet ‘Better Food for More People’, hvor en lang række internationale forskere, eksperter og studerende gæster Christiansborg for at søge løsninger på emnets problematik.

Folkets Madhus samler internationale slagtere under Butcher’s Manifesto Summit 2017 for at højne kvalitetsbevidsthed, håndværket og stoltheden til slagterfaget og 24. august samles madiværksættere i CPH Food Space om programmet ‘Fra idé til forretning’ for at sikre fremtidens madscene.

Hvad sker der, og hvad kan du så opleve?

Her er nogle beskedne bud på, hvad du kan opleve. Det samlede overblik får du på copenhagencooking.dk, hvor du kan planlægge dit eget program. God festival!

Festivalens nye centrum

Israels Plads, vis-a-vis Torvehallerne, forvandles alle festivalens dage til et spiseligt marked, hvor råvarer omdannes til smagninger, sættes til skue, grilles, debatteres og bare nydes. Det klæder Copenhagen Cooking & Food Festival at have et åbnet Festivalcentrum, hvor du bare kan droppe ind, hænge ud og få en bid af festivalen uden på forhånd at skulle forholde dig til ræset omkring program, tid, sted og billetsalg, som os andre tosser, der er bange for at gå glip af årets event og står klar ved billetlugen, lang tid før aktørerne overhovedet har tænkt over, hvad der skal ske.

Her genopstår grøntsagsfestivalen Muld, Magi og Mad endelig igen efter flere års pause. Ingen kan gøre grøntsager så visuelt og smagfuldt betagende som holdet bag Frugtformidlingen, der også er festivalens stiftere. De sætter scenen for de små dygtige grøntsagsproducenter, der kærer sig om at dyrke mange forskellige sorter.

Her står også mine naboer Musling, der lukker restauranten og flytter ind på pladsen for at servere skaldyrsfade ved langborde. 22. august får Musling besøg af Mads Refslund – den danske kok nu bosat i New York som chefkok på restauranten Acme – til ’trash cooking’ til ære for alle de råvarer, som vi ikke forstår at benytte, men bare smider ud. DET ER OGSÅ MAD!

Hold nu fast, her er en helt usædvanlig kønsbalance på 50/50. Det må gå over i Danmarkshistorien, at en kokkekonkurrences dommerkapaciteter ikke kun er mænd

Mandag fra kl. 15 lægger pladsen også hus til Top Charity Dog, hvor du kan spise dig omkuld i hotdogs udført af topkokke i velgørenhedens tjeneste – ja, hvorfor ikke. Topkokkene ved vi endnu ikke, hvem er, men dommerpanelet er fastsat og, hold nu fast, her er en helt usædvanlig kønsbalance på 50/50.

Det må gå over i Danmarkshistorien, at en kokkekonkurrences dommerkapaciteter ikke kun er mænd. Stjernekokkene Dominique Crenn fra Atelier Crenn i San Francisco, USA, og Anne-Sophie Pic fra Maison Pic i Valence, Frankrig, gør vores egen Rasmus Kofoed fra Geranium og Børsens Ole Troelsø selskab.

Frøbyttebørs – Seed Exchange

Biodiversitet er endelig for alvor på programmet. Og at Michelinkokke-kortet skal spilles for, at det bliver interessant at programsætte problematikken, er for mig ligegyldigt i sagens tjeneste. Tak Christian Puglisi for at sætte sejl til og stille de vigtige spørgsmål, om det er godt nok med én sort kartofler, én sort gulerod og i det hele taget acceptabelt at lade os spise af med den monokultur, som oftest er det armod, vi, der handler i supermarkederne, udsættes for.

Mange kræfter arbejder i forvejen for mangfoldighed og biodiversitet på hylderne og på tallerkenen i Danmark og internationalt. Festivalen Seed Exchange præsenterer et imponerende line-up af internationale personligheder, og selvfølgelig gæster Slow Foods stifter Carlo Petrini også Puglisis nye gård, Farm of Ideas i Lejre, hvor det hele foregår. Det er gratis at deltage, og der er talks, workshops, pizza fra Bæst, markvandringer og noget både for børn og voksne. Op på hesten eller ud i bilen, du kan nå det endnu. Festivalen fortsætter til kl. 21 i aften.

Snaps galore

Til åbningen af Copenhagen Cooking & Food Festival smagte jeg muligvis min livs bedste snaps. Om den allerbedste snaps var den med dild og anis eller særudgaven lavet sammen med Folkets Madhus og på bacon, har jeg ikke helt afgjort endnu. Det er københavner-destilleriet placeret ved Kløvermarken på Amager, Copenhagen Distillery, der brillerer i at redefinere snapsen, og nu også inviterer til verdens første snapse- og akvavitfestival, Spirikum. Der skal jeg selv udfordres på min nyfundne ’livs bedste snaps’, for foruden mad, snacks og cocktails er der snaps og akvavitter fra destillerier og brænderier fra Danmark, Island, Norge, Sverige, Finland og USA. Det sker 26. august kl. 12.00-22.00 i Copenhagen Distillerys hovedsæde.

Vild Cider

I denne tid, hvor det ikke kan blive naturligt, diverst og vildt nok, kan du prise dig lykkelig over, at Copenhagen Cooking & Food Festival også leverer et potent udbud af smagsprøver fra udfordrerne af vores gængse produktion af føde- og drikkevarer. Sådan nogle er cider- og nu brændevinsproducenten Æblerov. For andet år i træk, og i samarbejde med butikken Holm Cider og producenten Decideret, åbner de festivalen, hvor du kan smage på mere end 100 forskellige cidere fra 20-25 producenter fra hele verden.

En zone fri for dårligt cidersjask produceret af æblekoncentrat, aromaer og sukker nassende på det over 1000 år gamle æblevinshåndværk ved fejlagtigt at blive markedsført som cider

Alle cidere er produceret på 100 % æble- og/eller pæremost uden tilsætninger og pasteurisering – deraf benævnelsen vild cider – og festivalen erklærer sig en zone fri for dårligt cidersjask produceret af æblekoncentrat, aromaer og sukker nassende på det over 1000 år gamle æblevinshåndværk ved fejlagtigt at blive markedsført som cider. Smag den ægte vare i Festivalcentrum 26. august til Rigtig Cider.

Vild Mad – til lands, til vands og i skoven

Endnu en festival med begejstring for det vilde fødes i år. Vild Mad, den nye store satsning fra Nomas eksperimentarium MAD i samarbejde med Byhøst. I sommer blev det nye univers Vild Mad lanceret, bl.a. med en app, der guider alle, der gerne selv vil samle mad i naturen. På sigt skal et korps af naturformidlere og en indsats til at knytte skolebørn tættere til det vilde i naturen udrulles.

Festivalen Vild Mad 27. august på Amager Fælled bliver en fejring af universet med smagninger på vild mad, sankning, et hav af gratis aktiviteter også for børn, men tilbyder også mere eksklusive events rundt om det at samle eller sanke vild mad – for så at spise et veltillavet måltid på dagens høst bagefter.

Du kan tage på skovtur med Rasmus Kofoed fra Geranium og Mark Lundgaard fra Kong Hans, ud i det åbne land med Jacob Mielcke fra Mielcke og Hurtigkarl eller til vands med Matt Orlando fra Amass og Karlos Ponte fra Taller, der nu er forvandlet til PMY.

Foto: Marie Jeng.

Kan du lide POV formatet, så skulle du tage at klikke her og like vores Facebook-side. Her får du også alle links til vores nye artikler. Del os gerne med andre. Du kan også tegne et abonnement til 20 kr. om måneden via PayPal under 'Hold POV.International i live' eller via din netbank. Vores kontonummer er: 3409 12107307. Du kan også donere til hele POV.International via MobilePay på 40 12 19 68. Vi udkommer uden annoncer og modtager ikke mediestøtte.

mm
Marie Sainabou Jeng

Marie Sainabou Jeng, 38 år, madkommunikatør.
Jeg har en stor interesse for de strukturelle rammer, der betinger, hvem der spiser, hvad der spises, hvor og hvornår og i hvilken sammenhæng. Jeg er nysgerrig på globale og nationale initiativer og tendenser på området og deler gerne min begejstring.
Jeg arbejder ud fra det brede sundhedsbegreb og agiterer for en madkultur, hvor smageglæde, kogekendskab og sunde bæredygtige måltider er centralt. Det glade madbudskab udbreder jeg gerne i tide og utide og rådgiver mine kunder og underviser mine elever i samme. Er ordet fødevarer egentlig ikke svært distanceret? Det handler jo om MAD.
Jeg er forelsket i min Søren, elsker popcorn og danser helst til discofunk.
----------------------------------------------
Jeg har uddannet mig i ernæring og sundhed på Suhr’s og i Food Policy På City University of London.
I dag arbejder jeg som selvstændig pr- og kommunikationsrådgiver i en hjertedrevet virksomhed med speciale i mad. Her er vi så privilegerede at størstedelen af vores kunder arbejder ud fra samme udgangspunkt.
I 2010 iværksatte jeg og Rasmus Holmgård Madbloggersymposium, den første store samling af madbloggere i Danmark. Det blev til stiftelsen af mad+medier i 2011, et netværk for 900 danske madkommunikatører. Her har vi givet den gas med et utal af faglige og sociale møder med fokus på etik og ansvarlighed i den evigt foranderlige madkommunikationsbranche, bl.a. ved at uddele mad+medier-prisen.
I foråret 2015 blev jeg højskolelærer på Suhrs Højskole, hvor jeg leder hovedfaget madkommunikation og iværksætter et nyt fag om madpolitik i efteråret 2017.
Jeg har skrevet som fast madanmelder for Dagbladet Information i 3,5 år, og glæder mig til at skrive videre på tråden af tanker og refleksioner om at være en bevidst spiser her hos POV.

Seneste indlæg fra

Gå til Top